борошно містить

Цільнозернове борошно - це продукт, який є результатом подрібнення цільного зерна пшениці, тобто без відокремлення жодної його частини.

На відміну від білого або рафінованого борошна, цільне пшеничне борошно зберігає зовнішню оболонку пшеничного зерна (висівки) та зародків пшениці, компоненти, що містять велику кількість клітковини, незамінних жирних кислот, мінералів, вітамінів групи В та заліза. Біле борошно, навпаки, отримують лише подрібненням ендосперму, який є внутрішньою частиною зерна пшениці, що складається переважно з крохмалю та деякої кількості білка.

Ця різниця в його приготуванні робить біле і цільнозернове борошно, а також продукти, що отримуються з них, різними за харчовим рівнем. Як дієтолог, я рекомендую вживати цільнозернове борошно, оскільки, зберігаючи висівки та зародки пшениці, воно виділяється наступним:

- У ньому кількість клітковини в 3 рази вище білого борошна. Цільнозернове борошно містить 9 грамів клітковини/100 грамів, тоді як біле борошно містить лише 3,5 г клітковини/100 г.

- Високий вміст вітамінів і мінералів. Вітаміни комплексу групи В (необхідні для метаболізму вуглеводів і жирів) вітамін Е, залізо, калій, магній і цинк.

- Містить більшу кількість незамінних жирних кислот.

Усі ці характеристики дають цільнозерновому борошну та виробам з нього вищу харчову цінність, ніж біле борошно.

Висока кількість клітковини означає, що продукти, виготовлені з цільної пшениці, мають низький глікемічний індекс (ГІ).

Повільно переварювані гідрати або гідрати з низьким глікемічним індексом є кращими, оскільки при повільному перетравленні вони виробляють нижчу постпрандіальну глікемічну відповідь, запобігаючи виникненню гіперінсулінемічних станів; тобто вони змушують енергію доходити до крові повільніше, вона краще вводиться в організм, і вона не зберігається у вигляді жиру (з’їдаючи вказану порцію для кожної з них), і це дає нам ситість довше.

Це не означає, що ми не будемо жирувати, вживаючи цільнозернове борошно замість звичайного борошна. Не плутайте здорового з "не відгодованим". Ви товстієте, коли споживаєте більше енергії, ніж вам потрібно. Це означає, що ми можемо набрати вагу, харчуючись здорово, і це впливає на якість нашого харчування та здоров’я в цілому.

Високий вміст клітковини робить цільнозернове борошно придатною їжею для профілактики та лікування запорів та гіперхолестеринемії, оскільки клітковина зменшує всмоктування ліпідів на кишковому рівні, одночасно збільшуючи перистальтику. Це також пов'язано з профілактикою деяких захворювань, таких як цукровий діабет 2 типу, ожиріння, метаболічний синдром та підвищений серцево-судинний ризик.