Біле або цільне зерно?
Давайте спочатку розглянемо різницю між білим і цільнозерновим хлібом.
Білий хліб виготовляється з білого борошна - внутрішньої частини зерна. Зовнішня частина відсутня, а отже мінерали та клітковина відсутні. Білий хліб має дуже високий глікемічний індекс і призводить до підвищення рівня цукру в крові.
У нашому організмі він дуже швидко розщеплюється і метаболічно перетворюється в енергію - глюкозу, яка є основною енергією життя. Оскільки білий хліб має високий глікемічний індекс, енергія надто швидко виділяється в кров.
Інсулін, який виробляється підшлунковою залозою, відповідає, щоб забезпечити зниження рівня цукру в крові до норми. Цільнозерновий хліб виготовляється із цільного зерна, а отже, містить більше клітковини та декількох мінералів.
Загалом хліб з непросіяного борошна корисний для здоров’я і навіть допоможе нам схуднути. Це не зовсім так.
Майже однаковий глікемічний індекс
Якщо ми подивимося на глікемічний індекс хліба з непросіяного борошна, то виявимо, що він майже ідентичний показнику білого хліба. Це означає, що він дуже швидко всмоктується в організм і майже не існує різниці в порівнянні з білим. Інсулін повинен знову запрацювати і «заспокоїти» ситуацію з цукром у крові.
Якщо ми подивимося на глікемічний індекс хліба з непросіяного борошна, то виявимо, що він майже ідентичний індексу білого.
Це означає, що він дуже швидко всмоктується в організм і майже не існує різниці в порівнянні з білим. Інсулін повинен знову запрацювати і «заспокоїти» ситуацію з цукром у крові.
Інститут здоров’я Гарварда також це доводить, і в наступній таблиці ви можете побачити високе значення глікемічного індексу хліба з цільної пшениці, який знаходиться на другому місці.
Якщо ви не хочете худнути, хліб з непросіяного борошна непоганий
У збіднілому світі виник міф про те, що чим більше цільного зерна, тим воно здоровіше, але про брата білого хліба і можливого ворога нашого тіла - це просто трохи краще - з точки зору глікемічного індексу, рівня цукру в крові та інсуліну виробництво.
Трохи кращий брат білого хліба і сильний ворог нашого організму - з точки зору глікемічного індексу, рівня цукру в крові та вироблення інсуліну.
Якщо ви страждаєте ожирінням і хочете схуднути, хліб з непросіяного борошна вам не надто допоможе. Звичайно, всі різні і в іншому випадку чутливі до глютену, і ми не сумніваємось, що деякі люди мають високу толерантність.
Однак якщо ви хочете схуднути, у вас, ймовірно, є зайвий кілограм, і ваша толерантність до глютену може бути явно ослаблена.
Якщо у вас метаболічний синдром або резистентність до інсуліну, хліб з непросіяного борошна вам не допоможе, навпаки, це може погіршити ситуацію.
Якщо ви не хочете схуднути і знаєте, що у вашому хлібі багато клітковини і якомога менше механічно обробленого білого борошна, сміливо пригощайтеся цим.
Сникерс та хліб з непросіяного борошна
Цікавим фактом є те, що якщо ви з’їсте, наприклад, два шматки цільнозернового хліба, рівень цукру в крові зросте так, ніби ви з’їли одну плитку від Snickers. Не все солодке не містить цукру.
Цільнозерновий хліб має вищий глікемічний індекс, ніж Снікерс. Тому великою помилкою є, якщо, наприклад, цільнозернові рекомендуються діабетикам іноді до 6 разів на день!
Алергія
Клейковина, як правило, міститься у випічці. Останнім часом багато людей чутливі до глютену, і ми говоримо про алрегію або. целіакія.
Це викликано так званим проламіном - білком, який міститься в рисі, вівсянці, хлібі тощо. Це прямий пусковий механізм целіакії. Високооброблені продукти, в яких використовується переважно дешеве біле борошно, найгірші для нашого здоров’я з цієї точки зору.
Як замінити білий або цільнозерновий хліб?
Це дуже просто. Спробуйте використовувати мигдальне або кокосове борошно. На ринку вже є кілька борошна, які багаті корисними жирами, мають менше вуглеводів і багато клітковини.
Це борошно трохи дорожче звичайного білого. Однак від нас залежить, чи купуватимемо ми справжню їжу і чи намагатимемось у майбутньому уникати вкладень у здоров’я, чи купувати хімічно оброблену їжу - заощаджувати - і інвестувати в лікування захворювань у майбутньому.
Однак один шматок цільнозернового хліба точно не зашкодить вашому здоров’ю. У порівнянні з білим хлібом у ньому більше мінералів і клітковини. Однак якщо ви приймаєте цільнозернову їжу як засіб для схуднення, це вам не допоможе.