цілком чудово. Я був здивований тим, як мало знайшов даних про харчові звички таких ретельно вивчених людей. Мене також здивувало, що серед великої кількості фотографій, доступних у Всесвітній павутині, рідко зустрічаються такі, які можна пов’язати з собаками та культурою харчування догонів. Все це дивно, адже через культурне значення їжі я очікував набагато більше статей та фотографій, присвячених їй, як ми звикли в інших народах.
Література, що стосується догонів, також доступна в Інтернеті угорською мовою, і її є достатньо, щоб задовольнити нашу цікавість щодо їх походження, сіл, архітектури, танців, масок та багато іншого. Наступне відео було обрано моїм другом Сейбою, який народився в Бамако, і для музики музики нижче, а також тому, що коротка деталь також показує кухонне приготування культурної овочевої рослини (можливо, цибулі?).
Мінімалістський цибульний суп з догонів
За словами Кліффорда А. Райта, який описав рецепт, цибульний суп наступного цибулевого смаку та досконалості перевершив усе, що ви коли-небудь пробували в цій категорії, включаючи високо оцінені французькі тосканські цибульні супи. Оцінюючи суп, майте на увазі, що це їжа людей, які „технологічно ледь перебувають на два-три покоління від кам’яного віку”.
Цибуля є єдиним предметом експорту догонів, і, щоб зробити речі ще більш пікантними, вплив Франції можна побачити навіть тут, у цьому несподіваному місці, оскільки це був французький антрополог на ім’я Марсель riaріо, який створив догонів у 40-х роках. йому до цибулі. Гріауле проводив багато часу серед догонів і, можливо, допомагав їм вирощувати цибулю.
Цибулевий суп складається лише з цибулі, води та солі, що є цілком задовольняючим, справді повчальним мінімалістичним підходом до цибулевого супу, який наближає нас до стилю приготування страв наших колишніх попередників. Використовуйте солодку цибулю, саме тому ми також готуємо цибульну шкірку в «базовому соку», тому не має значення, чи робить шкірка гіркий суп, що може трапитися з цибулею. (Тим не менш, досвідчені можуть також спробувати цибулю, тим більше, що отримання солодкої цибулі, яка рідше зустрічається в Угорщині, може бути важким.)
Рецепт (цибуля з цибулею)
- Інгредієнти:
- 2500 г солодкої цибулі
- 3000 мл води
- Біла частина 1000 г зеленої цибулі, половина якої дрібно нарізана, а друга половина тонко тонка
- 5 шт. сіль, або більше за смаком
Підготовка: покладіть чистий, розрізаний на чотири шматочки цибулі у велику миску, залийте водою, щоб вона накрилася, доведіть до кипіння, а потім, коли закипить, зменште полум’я і спокійно розкладіть кульки протягом 4 годин. Потім процідіть цибульний сік. Цибуля нам більше не потрібна, тому викиньте її. Знову в миску налийте 2 літри цибульного соку, посоліть і додайте подрібнену та нарізану зеленою цибулею. Варити на середньому вогні 20 хвилин або до розм’якшення. Подавати гарячим.
- Це мінімалістичний «примітивний рецепт» у своєму стилі, який можна застосувати до всього в принципі і може бути використаний як відправна точка для багатьох інших страв. Розглянутий з цієї точки зору, цей рецепт є поверненням до “чистого джерела”. Відображення колишньої ідеї також можна знайти в сучасній гастрономії (див. Арзак).
Повернувшись до цибулі, догони замішують кулі менших кульок із раніше невикористаної зеленої частини зеленої цибулі, а потім сушать їх на дахах. Пізніше з цієї висушеної зеленої частини готують страви, схожі на соус, і їх також використовують для приправ. (Ідея сушіння зеленої частини також спрацювала б для нас.)
У наступному відео жінки-догони розчавлюють цибулю на дрібні шматочки: