лактози
Карамельна кокосова молочна паста без лактози

У Парагваї вони їдять кілограми і кілограми Дульсе де Лече. Я думаю, що кожна людина, яка говорить іспанською, знає, про що я говорю, крем карамельного кольору, виготовлений з молока та цукру.

Оскільки ми вилучили коров'яче молоко зі свого життя 4 роки тому, я не їв Дульсе де Леше. Не знаю, чому я не думав про підготовку власної версії до минулого року. Хоча це не те, що ми регулярно споживаємо, час від часу я готую невелику порцію, і вона триває деякий час. За цим рецептом готується приблизно 1/2 склянки дульче де лече.

  • 2 склянки нежирного кокосового молока
  • 1½ склянки сирого меду або кленового сиропу *
  • ½ чайна ложка ванільної есенції
  • 3 столові ложки топленого масла (освітленого вершкового масла, без лактози) або негідрованого рослинного жиру (без лактози) **
  • 1 щіпка кельтської солі (за бажанням)
  1. Нагрійте всі інгредієнти на середньому вогні.
  2. Час від часу перемішуйте, поки суміш не закипить.
  3. Дайте суміші продовжувати злегка тушкувати близько 25 - 35 хвилин, не сильно помішуючи.
  4. Нехай суміш досягне карамельного кольору, на кондитерському термометрі це буде приблизно від 118 до 120 градусів Цельсія. Консистенція залишатиметься гладкою. На цьому етапі важливо постійно помішувати, щоб мед не підгорів.
  5. Після того, як ми отримаємо ідеальний колір, консистенцію та температуру, зніміть суміш з вогню та помістіть у скляну ємність.
  6. Дайте охолонути близько 10 хвилин, а потім енергійно розмішайте, щоб надати смачний dulce de leche кремовий колір.

* Для нижчої глікемічної версії ви можете використовувати 1 склянку кокосового пальмового цукру

** Ви можете зробити власне топлене масло. Також може бути використано пасовищне молоко, таке як Kerrygold, але це вже не буде версія без лактози.

- Його можна зберігати в холодильнику, але кожного разу, коли ми хочемо ним користуватися, ми повинні злегка нагрівати його на водяній бані.

- Не хвилюйтеся, якщо у вас немає кондитерського термометра, це не зовсім потрібно. Потрібно лише досягти темно-бурштинового кольору і напівгустої консистенції.

- Якщо суміш не починає твердіти, коли вона охолоджується, або якщо з якихось причин ви не отримали правильний колір або консистенцію, просто поверніть суміш на вогонь ще на кілька хвилин.

- Найголовніше - не переварити його, оскільки в підсумку ви отримаєте дуже тверду цукерку!