МАДРІД, 23 червня (EUROPA PRESS) -

заборонити

В останні роки повідомлення про помірність споживання цукру було витіснене "радикальним повідомленням про повну заборону", однак "ніхто навіть не може припустити, що, наприклад, від часу тости з варенням або солодким безалкогольним напоєм час від часу існує будь-який ризик для здоров'я ", пояснює дієтолог-дієтолог, д-р Рамон Де Кангас, експерт з молекулярної та функціональної біології.

"Ми повинні бути дуже чіткими, що концепція пунктуального та помірного споживання дозволяє нам насолоджуватися солодощами, безалкогольними напоями, тістечками, традиційними рецептами. Це інтегроване у здоровий звичний режим харчування не становить жодного ризику для здоров'я. Радикальне послання в харчуванні не говорить правди або не вносить нічого позитивного ", - говорить експерт в інтерв'ю Europa Press.

Ми повинні виходити з того, що сам по собі цукор і, дотримуючись рекомендацій щодо споживання, не робить вас товстим, не викликає порожнин і не сприяє появі діабету, а також не може впливати на імунну систему, тим більше не викликаючи рак. Тому проблема полягає у "надлишку та зловживанні вільним споживанням цукру", а не у споживанні.

На його думку, "радикальні позиції абсурдні, оскільки в харчуванні не все є чорним чи білим, існує широкий діапазон відтінків сірого". Таким чином, бажано дотримуватися дієти, яка збалансовує різні типи поживних речовин, це найкраща гарантія того, що цукру не вживається більше, ніж потрібно. Хороша рекомендація - вводити в раціон більше фруктів та більше овочів, оскільки вони допоможуть зробити «винятки» та вживати солодких ласощів, коли їм захочеться.

Так само, як не можна говорити про ризик споживання цукру, було б сміливо виправдовувати його споживання користю, яку він надає організму. Однак, хоча він не забезпечує певних поживних речовин, і його додаткове споживання не є необхідним, головним чином тому, що ми вже споживаємо внутрішні цукри, присутні в їжі, "це правда, що функція глюкози в основному є джерелом енергії для наших клітин".

Організм не розрізняє цукор від фруктів чи овочів та цукор від кубика цукру. Немає хороших і поганих цукрів з точки зору їх фізіологічної функції, проблема полягає в дисбалансі, який може бути викликаний в раціоні великим споживанням, яке замінює інші поживні речовини, такі як споживання калорій.

МОЗК «ПОТРІБНИЙ» ЦУКР

Глюкоза також може брати участь у метаболізмі ліпідів та білків, а також є попередником певних нейромедіаторів. Це підводить нас до ролі глюкози в мозку. "Завжди говорили, що мозок" потребує цукру ", і це переконання походить від того, що, за підрахунками, мозок споживає приблизно 5,6 міліграма глюкози на 100 г тканини мозку за хвилину", - пояснює Де Кангас.

Але навіть якщо це так, це не означає, що ми повинні обов'язково споживати глюкозу, сахарозу або фруктозу безпосередньо, оскільки дієтичні джерела вуглеводів в кінцевому підсумку є кінцевим джерелом глюкози для клітин мозку. Крім того, організм сам може виробляти певну кількість глюкози, і не слід забувати, що кетонові тіла в результаті метаболізму жирів можуть служити енергією для мозку.

Однак нейрони віддають перевагу глюкозі, "справа не в тому, що вони не можуть використовувати інші джерела, але вони не можуть отримувати всю свою звичну енергію з інших джерел". Доказом важливості глюкози для нашого мозку є той факт, що різні дослідження показують, як зміна рівня глюкози в мозку, спричинене певними проблемами обміну речовин, є джерелом захворювань.

Як приклад, Де Кангас висвітлює випадок нейрогенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, де одним з найперших ознак захворювання є зниження метаболізму глюкози в мозку ", і насправді певні дослідження, проведені як на людях, так і на тваринах, припускають, що ймовірно, що зміна обміну глюкози пов'язана з прогресуванням захворювання ".

Але не лише це, "потроху є деякі докази того, що ожиріння та діабет 2 типу мають певний взаємозв'язок із прогресуванням хвороби Альцгеймера та когнітивним погіршенням. І здається, що дефіцит глюкози, спричинений метаболічними змінами (не має нічого спільного з прийомом цукру) і менша чутливість до інсуліну провокують у мозку низку змін, що мають певну схожість із хворобою Альцгеймера. Проблема полягає у існуванні змін у метаболізмі глюкози, оскільки цей тип змін пов’язаний з аутофагією, тобто в деяких як клітина споживається через брак енергії ".

"Деякі зміни в транспортерах глюкози (наприклад) можуть спричинити неврологічні розлади. Це пояснює причину, чому кетогенна дієта (з дуже низьким вмістом вуглеводів) сприяє зменшенню судом при деяких типах епілепсії. Такі патології, як діабет 2 типу, ожиріння, хвороба Альцгеймера, деменція і навіть різні захворювання, пов'язані з нейрональними розладами, пропонуються через зміни метаболізму глюкози ", попереджає він.

ПОТІМ, ЧИ МОЖЕТЕ ВИ ВЖИВАТИ ДОДАТИ ЦУКР?

Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує, щоб при попаданні вільних цукрів вони складали менше 10% від загальної добової енергетичної потреби, і, крім того, вона вважає, що якщо вони зможуть зменшити загальну добову енергетичну потребу нижче 5%, певні покращення в здоров'я. "Насправді ця кількість буде еквівалентна дещо менше чашки 250 мілілітрів солодкого напою на день", - каже лікар.

Цілком зрозуміло, що, як зазначають Всесвітня організація охорони здоров’я та наукові товариства та організації охорони здоров’я, споживання вільних цукрів має бути мінімізовано. Але проблема полягає не у внутрішньому цукрі, який присутній у їжі, а у вільних та доданих цукрах, присутніх у їжі, які іноді навіть потрапляють всередину, не знаючи про це.

Зараз "те, що це правда, не означає, що вчасно, помірне споживання заборонено", повторює експерт, який вважає важливим, щоб харчова промисловість, медичні працівники, адміністрації та споживачі працювали разом, щоб зменшити своє споживання.