Щотижня переможці
ТИЖНІЧНИЙ ПЕРЕМОЖНИК (28.10.2019)
IES Duque de Alburquerque (Cuйllar)
ТИЖНІЧНИЙ ПЕРЕМОЖНИК (11.04.2019)
Школа Терезіанас (Вальядолід)
ТИЖНІЧНИЙ ПЕРЕМОЖНИК (11.11.2019)
Школа Ла-Мілагроса (Саламанка)
їВи зацікавлені в участі?
Звіт про цукор
14.12.2018 - Hermes Post
Цукор є основним для західного раціону, його отримують при переробці цукрового очерету або буряків до сахарози або столового цукру. Його головне значення - енергетичний внесок 4 Ккал. на грам ваги. Цукор разом з рештою дієтичних вуглеводів займає основне джерело поживних речовин, забезпечуючи енергію, необхідну для виконання органічних, фізичних та психологічних функцій організму.
Основним виробником цукру у всьому світі є Бразилія, за якою йдуть Аргентина, Китай та США.
Далі ми поговоримо про різні типи цукру, про міфи, що існують щодо нього, деякі цікаві цікавинки, які ми знайшли, і, нарешті, пару досліджень, про які вам слід повідомити.
Види цукру: різниця між глюкозою, фруктозою та сахарозою
Цукор, фруктоза, сахароза, моносахарид, вуглеводи? Світ солодощів, такий приємний на смак, не такий привітний, коли йдеться про розрізнення різних видів цукру, що існують. Незважаючи на те, що між ними є схожість, змінні, що роблять їх унікальними, дуже яскраво виражені і представляють ключовий поворотний момент при визначенні того, з якими з усіх цих цукрів ми стикаємось.
Основним виробником цукру у всьому світі є Бразилія, за якою йдуть Аргентина, Китай та США
Хоча цукри є частиною вуглеводів або вуглеводів - одного з трьох основних мікроелементів, поряд з білками та жирами - між ними слід визначити дві основні відмінності:
Вуглеводи не розчиняються у воді; в той час як цукру, так.
Вуглеводи повинні бути розділені на прості молекули, щоб засвоїтися. Цукри легко засвоюються організмом.
Цукор - це тверде тіло, яке є білим і кристалізованим. Цей тип речовини входить до складу вуглеводів, розчинний у Н2О і характеризується своїм солодкуватим смаком.
Під назвою `` цукор '' зазвичай визнають підсолоджувач, який міститься у всіх коморах, оскільки це найпоширеніша форма споживання. Цей „столовий цукор” - це сахароза або сахароза „сахароза англійською мовою”, яку слід диференціювати від інших видів цукру, що належать до групи хімічних сполук вуглеводів. Отже, «столовий цукор» або сахароза - це поєднання двох різних вуглеводів - молекули фруктози та молекули глюкози? тому він входить до складу дисахаридів.
Глюкоза - це моносахарид, тобто тип цукру, який неможливо розщепити на більш простий шляхом гідролізу - процес розщеплення молекули під дією води. Він входить до складу вуглеводів, оскільки складається з шести атомів вуглецю. Глюкозу також називають 'декстрозою' від її англійської назви.
Фруктоза є моносахаридом, як і глюкоза. Це природний цукор, дуже присутній у фруктах та овочах, який дуже швидко засвоюється організмом. Фруктоза також відома як левулоза або `` фруктовий цукор '' і в основному метаболізується в печінці.
МІФИ ПРО ЦУКР
У небагатьох харчових продуктах є стільки міфів, не всі вони відповідають дійсності. Давайте розберемо основні міфи і що в них правда.
Це спричинює надмірну вагу: це правда, що це спричиняє надмірну вагу, але це залежить від кількості, яку ми приймаємо, з іншого боку, також жири та білки викликають це.
Він утворює порожнини: так, це відбувається, але це також спричинене продуктами, такими як хліб або іншими продуктами, які, на наш погляд, нешкідливі. Причина, по якій у нас є порожнини, полягає в тому, що бактерії селяться в роті, приймаючи кислоти, але це трапляється, коли ми приймаємо будь-які вуглеводи, а не лише цукор. Це відбувається через півгодини після прийому, тому чистка зубів є вирішальною до півгодини, щоб запобігти цьому процесу.
Перевага коричневого цукру над білим: обидва типи мають однакову частку калорій на кожен грам вуглеводів, і в жодному випадку не знайдено мінералів, клітковини або вітамінів. Різниця лише в тому, що коричневий цукор частково рафінований з певним відсотком патоки.
Робить дітей гіперактивними: це ще один із найпоширеніших міфів, чи справді це революціонізує дітей? Відповідь - ні, згідно з дослідженням Оклахомського університету наук про здоров'я вказує, що? це взагалі не впливає на поведінку дітей?
ї.Що краще, додайте цукор або підсолоджувачі?
Краще було б нічого не додавати, щоб привчити смак до справжнього смаку страви. Штучні підсолоджувачі не завдають великої шкоди здоров’ю, якщо їх споживати в помірному обсязі. Але якщо вам довелося вибрати: підсолоджувач має менше ризиків, ніж цукор, який завжди приймають у звичайних кількостях:
Незважаючи на те, що в ній немає калорій або мало, це впливає на рівень метаболізму. У дослідженні, яке складалося з однієї і тієї ж дієти для схуднення з водою або підсолодженою содою, люди, які пили воду, втратили більше ваги і виявилися менш стійкими до інсуліну (розвивається діабет 2 типу), ніж ті, хто пив соду.
2. Ви не можете побачити кількість цукру в продукті на етикетці підсолоджувача, але ви можете побачити, скільки цукру міститься в цукрі. Це відбувається тому, що закон не вимагає, щоб підсолоджувачі показували кількість загального вмісту цукру в них.
3. Оскільки підсолоджувачі солодші за цукор, люди, як правило, споживають їх більше. Це проблема, оскільки багато людей забувають, що (натуральний) цукор має деякі властивості, яких у підсолоджувача немає, наприклад, він діє як заспокійливий засіб або що він важливий для мозку.
4. Велика кількість людей схильна як до підсолоджувача, так і до цукру. Ця залежність від солодощів викликає ожиріння, а також може вплинути на розвиток таких захворювань, як діабет. Люди з цією залежністю, як правило, споживають переважно безалкогольні напої та випічку.
Цікавинки цукру
Столова ложка цукру = 4 грами - банка звичайної соди: до 40 грамів цукру.
Одна банка солодкого напою на день збільшує ризик діабету на 29 відсотків. У США щодня споживають 2,4 банки.
Цукровий діабет щорічно збільшується на 4% у всьому світі.
Країнами, які споживають найбільше цукру, є Саудівська Аравія, Кувейт та Малайзія.
Усі кольори цукру мають однакову кількість калорій: 400 на 100 грам.
Для отримання рафінованого білого цукру блондинку обробляють деревним вугіллям і сірчаною кислотою, а потім фарбують фарбовачем.
Білий цукор не має жодного харчового внеску, оскільки процеси відбілювання руйнують органічні мінерали, ферменти та вітаміни.
Перша назва, яку отримав цукор, - Саркура.
Римляни називали цукор Сіль Індії.
Мозок є головним органом, який отримує користь від енергії, яку забезпечує цукор, і його споживання збільшує здатність до концентрації.
Цукор був виявлений в Індії, і першими, хто зміг витягти цукор з очерету, були єгиптяни.
Цукровому очерету 4500 років.
Гліколальдегід, який вважається простим цукром, був навіть знайдений у пилі та газі поблизу Чумацького Шляху та навколо протозіркової двійкової зірки. Цей атом може реагувати та утворювати більш складний тип цукру, який називається рибоза, що є основою ДНК та РНК, які несуть генетичний код живих організмів.
Цукор і жир - це компоненти, які найбільше підвищують смакові якості їжі, тобто нам це подобається і викликає відчуття задоволення.
Приховане дослідження цукру
У 1967 році Фонд досліджень цукру провів два дослідження.
У першому дослідженні порівнювали щурів, які годували раціоном квасоля, зернові батончики, рибу та дріжджі, а інших щурів годували цукром. Це дослідження показало, що люди, які їдять цукор, частіше страждають від інсультів, серцевих захворювань та серцевих нападів і мають рівень жиру, що перевищує норму.
Друге дослідження порівнювало щурів, яких годували цукром, та щурів, яких годували крохмалем, і виявило, що у гризунів, яких годували цукром, більше шансів мати в крові фермент, еквівалентний раку сечового міхура у людей.
Ці дослідження не з’явились, щоб не завдати шкоди цукровій промисловості, одній з найважливіших на той час.
Ще одне дослідження, опубліковане в журналі PLOS Biology, розкриває, як Фонд досліджень цукру приховував ці дослідження на мишах.
Жодне з цих двох досліджень не було опубліковано, і Асоціація цукру заявила, що з різних причин, серед них, це були лише припущення та припущення щодо події, яка сталася багато років тому.
Також було відомо, що в 1967 р. Фонд досліджень цукру заплатив трьом ученим, щоб цукор здавався здоровішим, припускаючи, що проблема справді полягає в жирах, а не в цукрі.
Цукор, так званий? Наркотик 21 століття
Найнебезпечніший наркотик в історії, кокаїн 21 століття, отрута, новий тютюн? Ось деякі тривожні фрази, які останнім часом використовують для попередження про небезпеку цукру. Зараз соціолог і журналіст Мігель Бнгел Альмодувар щойно опублікував Азъкар, невидимого ворога .
З'являється все більше досліджень, які, на думку Альмодувара, пов'язують велике споживання цукру з ризиком страждати "Метаболічним синдромом", набором захворювань, що збільшують шанси страждати хронічними захворюваннями.
Важливо, як споживачі, знати про кількість цукру, який ми приймаємо, прихований у продуктах, які, на нашу думку, не містять його. В даний час цукор є майже у всьому, навіть у найнесподіваніших, таких як хліб, йогурт, кетчуп та всі види заправок, смажених помідорів чи енергетичних батончиків, включаючи деякі продукти, рекламовані як «Натуральні»? або? здоровий?.
Значна кількість вчених вважає дуже імовірним, що цукор діє в мозку людини, як і алкоголь, сигарети або кокаїн, викрадаючи шляхи задоволення та викликаючи залежність?.
Одним з таких учених є Девід С. Людвіг, професор медицини в Гарварді, який опублікував дослідження в Американському журналі клінічного харчування, згідно з яким? Високооброблені та рафіновані вуглеводи, такі як білий хліб і цукор, змінюють мозкову діяльність таким чином, що змусити нас жадати їх ще більше, а це означає, що, крім калорій та смаку, цукор може викликати симптоми, пов’язані із залежністю, особливо у людей, що сприймають сприйнятливість?.
Звернувшись до цього та інших експертів, Альмодувар дійшов висновку, що "цукор діє в організмі як наркотик з високим потенціалом звикання, викликаний величезною секрецією дофаміну, який діє на мозок, стимулюючи подальший прийом". Іншими словами, чим більше цукру ми приймаємо, тим більше хочемо пити ще раз. З обтяжуючим фактором, який? Щоб досягти задоволення, потрібно буде споживати більшу кількість кожного разу?.