Доброго ранку, проклятий і проклятий! Слідуючи традиціям кожної п’ятниці та вирішуючи все, що призводить вас до голови, надходить новий внесок нашого наукового бюро. Чому іноді, перед тим як повністю заснути, нам сниться, що ми спотикаємось і ставимо човен на ліжко? Чи правда, що теїн у чаї втрачає певний ефект, якщо ми даємо йому відпочити, перш ніж його пити? І чому кажуть, що для приготування соусу потрібно додати цукор, коли смажиш помідор?
Звичайно, ви можете придумати більше запитань, багато інших. Ну, не тримайте їх! Підбадьоріться та надішліть їх нам у Twitter, Facebook, електронну пошту ([електронна пошта захищена]). А тепер і для нашого нового WhatsApp chatbot (Збережіть номер! +34644 22 93 19).
Додавання цукру при варінні томатного соусу, чи зменшує це кислотність?
Якщо є одна важка порада з сімейної кулінарної книги, це додати ту «щіпку» цукру, коли смажиш помідор, щоб зробити соус. Таким чином, теоретично, воно закінчується кислотністю, пов’язаною з цією їжею але це правда? Не зовсім так, хоча саме такий ефект ми помічаємо, приймаючи його. Щоб зрозуміти це, вам слід відрізнити кислотність як таку від кислого смаку або відчуття кислотності у роті.
Як пояснює Малдіта Сіенсія Беатріз Роблес, технолог з харчових продуктів, помідор - це їжа, яка має рН близько 4,6, інакше кажучи, досить кислий. "Ботанічно це фрукт, і ця характеристика є спільною для більшості з них"говорить Роблес.
Якщо ми додаємо цукор під час смаження, це не усуває тієї кислотності, про яку ми говоримо, тому що "одна річ - це рН, а інша - відчуття кислотності у роті", - пояснює Альберт Монферрер проклятому науковому працівнику, харчовому технологу і, блін, хто має позичив нам свої суперсили, але так "нам вдалося" замаскувати "кислий смак роблячи цукор солодким переважаючим, створюючи більш приємний баланс смаків на нашому небі, а отже, плавніше та органолептично привабливе"Як заявив Лоренцо Мінгаллон, також харчовий технолог і проклятий чоловік, який позичив нам свої суперсили.
Тепер Мінгаллон пам’ятає, що це станеться якщо ми використовуємо справедливу дозу: якщо нам не вистачає, ми нічого не додамо калорій і зробимо кислим; якщо ми переборщимо, ми будемо додавати цукор до дієти.
Як ми вже говорили, це не означає, що рН томатного соусу змінюється при контакті з цукром: це залишається стабільним, хоча солодкий смак відтіняє відчуття кислоти у роті, підсумовує Монферрер. Інакше кажучи, соус підтримує рН, але наша оцінка кислотності нижча.
"Присутні в природі кислоти не зникнуть, додаючи цукор", продовжує Мінгаллон. Щоб пояснити це, він пропонує виходити з концепцій:" Ми не повинні плутати "кислота 'при рН менше 7 Y 'кислота 'як органічна кислота (цитрусові, наприклад). Кислота як смак або як кислотність вони пов’язані, але вони не однакові ".
Для корекції кислотності (рН) помідора слід додати лужну сполуку. "І ні сахароза (столовий цукор), ні інші цукри не мають підщелачуючої сили", - пояснює Роблес. "Так, ви можете підвищити рН (і зробити його менш кислим), додавши лужні речовини, такі як бікарбонат натрію, який реагує з кислотами", Додати.
Чому ми іноді отримуємо невеликі спазми безпосередньо перед тим, як лягти спати?
Ви в ліжку, розслаблені. Ви навіть не замислюєтесь про те, що трапилось протягом дня, або про те, що вам доведеться зробити завтра. І як мінімум очікуваний момент: стрибати! Що б це не було, невеликий спазм проходить по вашому тілу і виводить вас з того приємного сну де ти був. Ви запитували нас, чому це трапляється, і чи може це бути пов’язано з проблемою здоров’я чи самим сном. Це пов’язано з втратою контролю над нашою руховою системою, коли ми засинаємо
"Це не проблема сама по собі", - пояснює Мальдіта Сіенсія Хав'єр Пуертас, віце-президент Іспанського товариства сну (SES), і вказує, що з цим явищем пов'язані дві ситуації: з одного боку, відчуття нестачі сил, що ти падаєш, що називається параліч сну, момент, коли ми прокидаємося або засинаємо, в який ми ми не можемо рухатися. Іншим питанням, яке може бути пов’язане з цим, а може не бути, є відчуття, про яке ми говорили, що воно викликає у нас спазм по всьому тілу, який називається сплячий міоклонус (м’язовий ривок), на думку Пуертаса.
Але в чому причина цього нічного «стрибка»? "Контроль рухового тонусу різний, коли ми не спимо, і коли ми спимо, це залежить від різних областей мозку. Коли ми спимо, тонус м’язів знижується, тому ми лежимо, ми не стоїмо і не сидимо. Насправді, якщо ми, наприклад, засинаємо на стільці, ми стаємо схожими на слабака: ваша голова йде вперед, ви втрачаєте свою стійкість ... ", - пояснює Пуертас. У той час, коли ми переходимо від стану неспання до сну, коли відбувається ця зміна контролю м’язового тонусу ("диспетчерська", яка відповідає за нашу рухову функцію), у своєрідному переході.
"Коли ми різко прокидаємось з якихось причин (звук, стимул, тому що ми щось пам'ятаємо або тому, що нас все ще турбує), перш ніж глибоко заснути, раптово знову активізується добровільний контроль м'язового тонусу. Саме тоді це виникає. спазм ", - пояснює Пуертас. Інакше кажучи, раптово прокинувшись, ми раптово відновлюємо добровільний контроль над тоном, який іноді може бути пов’язаний із цим поштовхом.
Які негативні наслідки може мати часте вживання харчових продуктів?
В останні роки були випущені такі продукти, як Soylent або Huel, які замінюють їжу усунути необхідність готувати і їсти «традиційну» їжу. Ви запитуєте нас про можливий несприятливий ефект його споживання: менше жування викликає атрофію щелепи і закінчується втратою мови. Хоча втрата мови малоймовірна, за винятком випадків попередніх травм чи операцій, відмова від жування може вплинути на стан рота та щелеп.
Діана Діас Ріццоло, дієтолог та біомедичний дослідник ожиріння, пояснює Мальдіті Сієнсія, що ці продукти є частиною Ентеральне харчування і використовується виключно у пацієнтів, які не можуть жування, оскільки вони перенесли операцію, мають проблеми в ротовій порожнині або повідомляють про тимчасові проблеми жування ".
Натомість використання нескінченно довго у здорових людей викликає проблеми, пояснює Діас Ріццоло. "Людина запрограмована гормонально, метаболічно, анатомічно та фізіологічно годувати через їжу. Таким чином, живлення харчових порошків, батончиків або коктейлів (якими б повноцінними вони не були) призведе до цілого ряду проблем зі здоров’ям: проблеми, що сигналізують про насичення, порушення перистальтики кишечника, зниження шлункового соку, недоїдання через відсутність синтезу певних необхідних для життя вітамінів і, навіть, а участь кишкової мікробіоти що залишило б свою роль захисного бар’єру, і ми мали б більший ризик поширення патогенних мікроорганізмів. Безумовно, це небезпечно", - робить висновок експерт.
Проклятий дієтолог-дієтолог Севі Гонсалес впливає на це: "Наша травна система починається в роті, і вони відокремлені ферменти, які запускають травлення в самій порожнині рота. Тож м’язовий тонус знизиться, і водночас кістковий вплив жування також зменшить кісткову фіксацію зубів, залишаючи рот із зниженим м’язовим тонусом і навіть атрофією та слабшими зубами".
Але Гонсалес виключити, що це спричиняє втрату мови за винятком "конкретних випадків для операцій, травм або щелепно-лицьового лікування, але не для використання готових продуктів до тих пір, поки одночасно використовується тверда їжа".
Чи правда, що чай, якщо йому дозволити просочитися протягом декількох хвилин, перш ніж приймати його, не виробляє збуджуючого ефекту теїну?
З приходом осені ви хочете більше настоїв, таких як чай, і ви запитали нас, чи є нехай сидить перед тим, як його випити зменшує збуджуючий ефект теїну. Насправді захоплюючий настій може втратити частину цього ефекту якщо йому дозволяють стояти, але це не відбувається, оскільки теїн втрачає інтенсивність.
Дієтолог Діана Діас Ріццоло наголошує, що "теїн може зменшитися, якщо дати чаю просочитися протягом декількох хвилин. Однак, ми збільшимо присутність у ньому дубильних речовин, що призведе до того, що чай придбає більш гіркий смак, але це може бути дуже цікавим антиоксидантом для здоров'я людини ".
Зі свого боку, дієтолог-дієтолог Севі Гонсалес пояснює, що "що трапляється так, що під час приготування чаю сполуки, які швидше переходять від листа до води, такі як теїни а інші повільніше із седативними ефектами. Але ні в якому разі він не стає релаксантом у присутності кофеїну, хоча він може втратити стимулюючу інтенсивність, але цей ефект не зникає або, принаймні, для цього недостатньо доказів.
Ми ще не закінчили.
Перед прощанням ми ще раз нагадуємо: ми не лікарі, ми журналісти. Ви можете розраховувати на нас за все, що в наших силах, звичайно! Але якщо вам потрібен конкретний діагноз і якщо у вас є конкретні медичні сумніви, найкращим варіантом буде вдатися до Санітарний фахівець вивчити випадок та рекомендувати найбільш відповідне рішення чи лікування. Дякуємо за читання та гарних вихідних!
Для написання цієї статті дієтолог-дієтолог Севі Гонсалес та харчові технології Лоренцо Мінгальон та Альберт Монферрер надали нам свої суперсили.
Завдяки вашим наддержавам, знанням та досвіду ми можемо боротися більше і краще проти брехні. Спільнота Maldita.es має важливе значення для припинення дезінформації. Допоможіть нам у цій битві: надішліть нам містифікації, які дійшли до нашого сервісу WhatsApp, надайте нам своїх суперсил, поширіть наші заперечення та станьте послом.
Перша дата публікації цієї статті: 10/09/2020