Трохи історії
Коли в 1887 р. Мойзес Сантьяго Бертоні під час експедиції у східних лісах Парагваю дізнався від цього індійського путівника про цю "дуже дивну" рослину.
Тоді Бертоні писав про це: "Помістивши найменшу частинку будь-якої частини листка чи гілочки на язик, усіх дивує дивний і надзвичайно солодкий смак, який є там. Шматочок листа розміром лише в кілька міліметрів достатньо, щоб залишити солодке відчуття в роті. однієї години; декількох крихітних листочків достатньо, щоб підсолодити міцну чашку кави або чаю ". Це стевія.
Пізніше він виявив: "Солодка сила стевії настільки вища, ніж цукру, що не потрібно чекати результатів аналізів та вирощувань, щоб підтвердити її економічну перевагу. Найпростіший тест це доводить".
Про Стевію стало відомо.
У 1913 році з державної лабораторії в Гамбурзі (Німеччина) вийшов звіт, в якому зазначається: "Отримані зразки надходять з відомого заводу, який кілька років тому хвилював виробників цукру".
Пізніше, коли в 60-х роках японці почали суворо регулювати штучні підсолоджувачі, деякі з яких вони взагалі заборонили, вони виявили ідеальний замінник цукру та синтетичних підсолоджувачів: рафіновані екстракти стевії, а в 1970 році публічно ввели стевіозиди до консорціуму виробників продуктів харчування. Подібно як сахарин та аспартам використовувались у різних продуктах в США, Японія почала використовувати стевію в різних продуктах харчування, включаючи морозиво, хліб, цукерки, варення, морепродукти, овочі та лимонади.
Японія довела не тільки популярність стевії, але також її пристосованість та безпеку. Адаптивність рослини полягає в тому, що воно може рости в теплицях по всій їх країні. Безпека стевії була встановлена шляхом великих наукових випробувань.
Відомо близько 150 видів сортів стевії. Належить до штаму Eupatoriaceae, сімейство астротичне - Aseraceae (Compositae). Це рослина, яка виростає у висоту 30 - 60 см.
Трохи теорії
Ця багаторічна рослина, або менший кущ, в 300 разів солодше ніж цукровий буряк, відп. звичайний білий цукор.
Солодкість викликають сполуки глікозидної природи (дитерпени) - глікозиди стевіолу. Аналіз рослини показав, що воно містило 8 сполук, що мають вища солодкість, ніж цукор. Листя цукру стевії містять 6-12% глікозидів стевіолу. У рослині виявлено майже 100 різних сполук - поживні речовини, ефірні олії, мікро-кількість рутину (впливає на проникнення та гнучкість капілярів крові) та B-ситостерин.
В даний час його вирощують в основному для отримання солодких сполук, званих глікозидами стевіолу, які є прекрасним некалорійним підсолоджувачем, особливо для людей, які страждають на діабет або людей з ожирінням.
Окрім підсолоджуючих речовин - глікозидів, листя стевії містять і інші сполуки, які надають цій рослині цілющі властивості. Це хлорофіл, ксантофіл, олігосахариди, вільні вуглеводи, амінокислоти, сапоніни, білки, клітковина, різні ефірні олії, дубильні речовини, мінерали та вітаміни: кальцій, калій, хром, кобальт, залізо, магній, марганець, фосфор, селен, кремній, цинк, вітамін С, бета-каротин (вітамін А), рибофлавін (вітамін В2), тіамін (вітамін В1), ніацин (вітамін В3), токоферол (вітамін Е), біофлавоноїди (вітамін Р) і вітамін К.
Цукрова стевія містить підсолоджуючі речовини, які називаються глікозидами стевіолу, які містяться приблизно в 1,5-15% висушеного листя. Вони мають нульову калорійність, яку можна використовувати як альтернативний підсолоджувач для людей, які страждають на цукровий діабет, хвороби серця, страждають ожирінням та людьми з високим карієсом.
Дослідження зосереджені на токсичності, складі та метаболізмі речовин, що містяться у стевії. Досліджуються їх протизапальні та протипухлинні властивості. Постійно з'являються нові дослідження доводять безпечне використання Стевії, що лише підтверджує практичний досвід жителів Південної Америки, Японії та інших країн.
Застосовуючи вимоги раціонального харчування, останнім часом зростає інтерес до низькоенергетичних, а також дієтичних продуктів. В даний час зростає інтерес до підсолоджувачів на основі стевії, які мають багато бажаних властивостей, таких як солодкість, розчинність, стабільність, низька енергетична цінність без токсичних та канцерогенних ефектів.
Найбільшими споживачами цукру стевії є Бразилія та Японія, країни Південної Америки, Китай, Південна Корея, Тайвань, країни Тихоокеанського регіону, а останнім часом Канада та Північна Америка. На початку 20 століття Стевія потрапила до Європи.
Більше історії
16 століття - Іспанські колонізатори в Південній Америці виявили те, що давно було відомо місцевим індіанцям, що листя рослини каа хе були солодкими і використовувались тубільцями для підсолоджування мате-чаю, який має стимулюючий ефект, але також при лікуванні деяких захворювань і в ароматизації їжі.
р. 1887 - Мойсес Сантьяго Бертоні "знову відкриває" рослину в Парагваї, листя якої мають виразно солодкий смак.
близько 1900 р. - Стевію, так звану цю рослину, почали широко використовувати для підсолоджування напоїв.
р. 1901 - англійський консул в Асунсіоне (Парагвай) К. Грослінг описує властивості цієї рослини - кілька листків викликають виразно солодкий смак чаю.
р. 1909 - Кароль Дітріх публікує статтю в журналі "Хімік і наркоман" "Склад Eupatorium Rebaudiana".
р. 1921 - Джордж Брейді, член Торгової палати США, представив стевію Міністерству сільського господарства як "нову цукросодержачу рослину великого економічного значення".
р. 1931 - Два французькі хіміки виявили хімічний склад листя стевії та солодкої сполуки, яка приблизно в 300 разів солодша за цукор і не токсична під назвою стевіозид.
р. 1941 - Англія, яка на початку II. св. Війна не має спроб вирощувати стевію на основі цукру.
р. 1954 - Японія, сьогодні найбільший у світі користувач стевією, створює науково-дослідний інститут стевії та починає широко вирощувати рослину.
р. 1970 - У Японії продовольчий консорціум офіційно продає на продаж стевію та стевіозиди.
близько 1980 р. - Стевія стає економічно вигідною культурою, особливо на Далекому Сході.
р. 1985 - Стевію привезли до колишньої. СРСР, який широко розробив дослідження у галузі використання стевіозидів у харчових продуктах, фармації та косметиці.
р. 1987 - Перші спроби вирощувати стевію в Канаді. У штаті Онтаріо.
р. 1991 - У США FDA заборонила імпорт листя стевії. Через рік "Асоціація рослинних продуктів" знову просить у FDA дозволу на використання стевії. Виробники штучних хімікатів та цукрові заводи, зокрема, виступають проти використання стевії.
р. 1992 - Міністерство сільського господарства Словацької Республіки включає стевію в план досліджень - можливості вирощування стевії в Словацькій Республіці.
р. 1993 - Словацька ферма Малацький починає імпортувати листя стевії та використовує їх для гармонізації лікарських чаїв, призначених для діабетиків.
р. 1995 - FDA змінює заборону на ввезення стевії та дозволяє використовувати її як харчову добавку.
р. 1998 - у Словаччині завершено дослідження у галузі вилучення стевіозидів. Їх перевірка починається в різних галузях харчової промисловості.
р. 1999 - ФАО схвалює використання стевіозидів як їжі та класифікує їх як підсолоджувач з кодом E-960.
р. 1999 - Міністерство охорони здоров’я Словацької Республіки схвалило використання екстракту стевіозиду як напівфабрикату для подальшого використання в харчовій промисловості.
Ефекти стевіозидів
Стевіозиди не є канцерогенними та мутагенними
1. Регулює кількість цукру в крові.
2. Підвищує активність підшлункової залози.
3. Покращує баланс глюкози.
4. Збільшує приплив енергії
5. Підтримує баланс частинок Ці.
6. Стабілізує артеріальний тиск.
7. Збільшує м’язову масу.
8. Прискорює поліпшення стану після навантажень.
9. Підвищує здатність організму спалювати жир.
10. Збільшує обсяг пам’яті.
11. Уповільнює дегенерацію тканин.
12. Компенсує вечірні коливання рівня енергії.
13. Знижує апетит до солодкого.
14. Не повідомлялося про випадки пухлини головного мозку, судом, сліпоти чи інших 92 реакцій, пов'язаних із вживанням аспартаму.
15. Зменшує порожнини (пухлини, ділянки), що зменшують ріст струпів.
16. Він має антисептичні властивості, які довели свою успішність у лікуванні пошкодженої шкіри.
17. Володіє антимікробними властивостями, що стримують ріст стрептокока та інших бактерій.
18. Лікування шкіри - аплікації від вугрів, екземи та запалення шкіри тощо.
19. Знімає біль.
- додавання декількох крапель екстракту до кожного прийому їжі через короткий час (3-4 тижні) знижує рівень глюкози в крові,
- зменшує фізичну та розумову втому,
- Бразильські джерела говорять, що це знижує систолічний та діастолічний артеріальний тиск до 9,5% у віковій групі 20-40 років,
- стевіозиди порушують механізм голоду,
З'єднання, знайдені в листі:
органічні сполуки - дитерпени, тритепрени, бета-каротин, стигмастерол, танін, леткі рослинні олії, білки, рутин, рибофлавін, тіамін, вітиніни А і С, ніацин та більше 60 волокон та інші сполуки.
неорганічні елементи - листя містять 1,4% N, 0,3% P, 2,4% K, високий вміст Cr, потім Co, Fe, P, Ca, Na, Mg, Mn, Se, Si, Zn.
- Цукрова стевія Я буду використовувати його як здоровий підсолоджувач та лікарську траву!
- Чай із цукру стевії 30 г.
- STEVIOLA таблетки Стевія натуральний підсолоджувач
- Цукор стевії та форми її продуктів - концентрат, таблетки та форма порошку
- Стевія - Stévia rebaudiana, Bertoni Інформація про чай, каву та шоколад