Сорбіт (Е-420)
Як проміжний продукт вуглеводного обміну сорбіт міститься в природі в багатьох фруктах, але головним чином у сливах.
Хімічно приблизно половина сполуки, що належить до спиртів, така ж солодка, як цукровий пісок. Його енергетичний вміст 2,4 ккал/кг також трохи нижчий, ніж вміст цукру. На відміну від цукру, для його розщеплення в людському організмі не потрібен інсулін, тому чистий сорбіт (Е 420 i) може вживати діабетикам. Однак сорбітольний сироп (Е 420 ii) містить крім сорбіту маніт та інші коротколанцюгові цукри (олігосахариди). Оскільки інсулін необхідний для перетравлення олігосахаридів, Е 420 (ii) не слід застосовувати в продуктах харчування для діабетиків.
Сорбіт мало розчинний у воді і стійкий до нагрівання та дії кислот. Оскільки він пов’язує воду з повітря, він запобігає висиханню їжі. Крім того, сорбіт також використовується для підтримання м’якості різних продуктів. Це дає трохи відчуття охолодження на мові. Як замінник цукру, він не викликає карієсу.
Сорбіт використовується в сиропах від кашлю, дієтичних продуктах, жувальних гумках без цукру. Він має низький вміст енергії 2,6 кілокалорій (11 кДж) на грам, тоді як цукор містить 4 кілокалорій (17 кДж). Недоліком є те, що його солодкість становить лише 60% від цукру. Він використовується в їжі як емульгатор, підсолоджувач та зволожувач. Максимальна добова доза не вказана, але може спричинити здуття живота. Вживання до року заборонено, оскільки діти ще не виробляють фермент, необхідний для його розщеплення.
Сироп сорбіту (Е-420)
Як проміжний продукт вуглеводного обміну сорбіт міститься в природі в багатьох фруктах, але головним чином у сливах.
Хімічно приблизно половина сполуки, що належить до спиртів, така ж солодка, як цукровий пісок. Його енергетичний вміст 2,4 ккал/кг також трохи нижчий, ніж вміст цукру. На відміну від цукру, для його розщеплення в людському організмі не потрібен інсулін, тому чистий сорбіт (Е 420 i) може вживати діабетикам. Однак сорбітольний сироп (Е 420 ii) містить крім сорбіту маніт та інші коротколанцюгові цукри (олігосахариди). Оскільки інсулін необхідний для перетравлення олігосахаридів, Е 420 (ii) не слід застосовувати в продуктах харчування для діабетиків.
Сорбіт мало розчинний у воді і стійкий до нагрівання та дії кислот. Оскільки він пов’язує воду з повітря, він запобігає висиханню їжі. Крім того, сорбіт також використовується для підтримання м’якості різних продуктів. Це дає трохи відчуття охолодження на мові. Як замінник цукру, він не викликає карієсу.
Сорбіт використовується в сиропах від кашлю, дієтичних продуктах, жувальних гумках без цукру. Він має низький вміст енергії 2,6 кілокалорій (11 кДж) на грам, тоді як цукор містить 4 кілокалорій (17 кДж). Недоліком є те, що його солодкість становить лише 60% від цукру. Він використовується в їжі як емульгатор, підсолоджувач та зволожувач. Максимальна добова норма споживання не вказана, але може спричинити здуття живота. Вживання до року заборонено, оскільки діти ще не виробляють фермент, необхідний для його розщеплення.