Ріпа, їжа європейських народів протягом століть, - це забутий роками овоч, який намагається повернути свою популярність. Ріпа - це підщелачуючий, очищаючий та сечогінний інгредієнт. Цей їстівний корінь, наіформний і кулястий, культивується в холодних і помірних районах, причому осінь є ідеальним часом для початку збору врожаю.
Ріпа (Brassica napus var. Napus) належить до сімейства хрестоцвітних і культивується як їстівний корінь. Іншими відомими овочами тієї ж родини є: капуста, брокколі або редис.
Ця так поширена в Східній Азії дайконова ріпа, хоча і відома своїм японським ім'ям, бере свій початок у континентальній Азії, де її вирощування як овочів бере свій початок з давніх часів, можливо, до 2000 року до н. Е.
Зовнішній вигляд Daikon схожий на велику моркву, але з кольором, подібним до кольору пастернаку. Редька кругліша і має найбільш хрустку консистенцію. Щодо смаку, нічого не можна побачити, звичайно, Daikon або японська редька гостра, її смак дуже близький до смаку звичайної редиски.
Його підготовка подібна до підготовки решти коренів. Його очищають, не заглиблюючись, і подрібнюють відповідно до рецепту. Листя також можна використовувати для інших препаратів, які високо цінуються за вміст у них вітаміну С, бета-каротину, кальцію та заліза.
Дайкон або японська ріпа є низькокалорійною їжею, вона забезпечує приблизно 20 ккал. на 100 грам. Він багатий вітаміном С, крім того, що містить вітаміни групи В та провітамін А або мінерали, такі як залізо, калій, магній, натрій, фосфор або кальцій. Також цінуються його властивості, що сприяють травленню, є антисептиком та допомагають імунній системі.
Витоки ріпи
Походження цього овоча знаходиться в Європі, хоча існують версії, які захищають, що його вирощування відбулося з Середньої Азії, як основи раціону первісних племен, що населяли Європу.
Вперше його культивували майже чотири тисячоліття тому, а згодом високо оцінили греки та римляни. Обидві цивілізації виробили нові сорти з дикої ріпи.
У середні віки ріпа була одним з найважливіших продуктів харчування. Її споживали майже щодня в Німеччині, доки її не витіснила картопля, коли в 18 столітті вона потрапила до Європи з Америки.
З часів Французької революції в Європі вирощували більше картоплі і менше ріпи, поки вона не стала майже забутою їжею.
Хоча ріпа сьогодні не широко цінується, її вирощування поширилося по всьому світу, особливо як корм для худоби. Її вирощують особливо в Німеччині, на узбережжі Середземномор’я на півдні Європи і, меншою мірою, на півдні США.
Однак коріння та листя ріпи знову набувають популярності в наші дні після того, як їх склад та властивості стали більш відомими.
Властивості цього їстівного кореня
З поживної точки зору ріпа з самого початку виділяється дуже високим вмістом антиоксидантів, вітамінів і мінералів, низьким споживанням калорій та низьким вмістом вуглеводів.
1.- Протипухлинна їжа. Хрестоцвіті, і особливо ріпа, - це рослини, дуже багаті глюкозинолатом, компонентом, що відповідає за пряний і гіркий смак і має визнані лікувальні властивості. У нашому організмі вони діють як потужні антиоксиданти та протипухлинні агенти. Дієта, багата продуктами з глюкозинолатом, захищає наш організм від різних видів раку, таких як молочна залоза, легені, товста кишка та простата.
2.- Антивікова їжа. Завдяки своєму багатству селенієм та вітаміном Е він затримує старіння клітин. Селен - це антиоксидантний мінерал, який стимулює імунну систему, захищає клітини від зовнішніх агентів та запобігає дегенеративним захворюванням.
3. - Їжа для боротьби з типовими простудними захворюваннями цього часу, що впливають на погоду. Традиційно використовується завдяки своїм відхаркувальним властивостям, які допомагають лікувати застій у грудях. Крім того, він має потогінні властивості, які підвищують піт і допомагають лікувати гарячкові стани. Вміст вітаміну С робить його відповідним продуктом для боротьби з інфекціями.
4.- Діуретична їжа. Велике багатство калію, аргініну та клітковини цього кореня сприяє діурезу. Збільшення можливості сечовипускання сприяє виведенню токсинів з організму, очищенню органів і крові. Рекомендується людям, які страждають від затримки рідини, набряків, варикозу, подагри або ревматичних захворювань.
5. - Їжа для оздоровлення шкіри та волосся. Поєднання вітаміну С та мінералів допомагає підтримувати здоров’я шкіри, нігтів та волосся. Ріпа - це очищаюча їжа, яка, якщо її вживати в сирому вигляді, має чудові регенеративні властивості.
6. - Ідеальна їжа для людей із ожирінням та діабетом. Ріпа має дуже мало калорій, багата клітковиною, має сечогінні та антиоксидантні фітохімічні переваги. Крім того, він забезпечує мало вуглеводів, а наявність клітковини забезпечує ситість і знижує рівень холестерину. Порція ріпи (200 гр) забезпечує 54 калорії проти 110 калорій на порцію картоплі. З цієї причини люди з надмірною вагою та діабетом можуть скористатися властивостями ріпи та більш гіпокалорійною дієтою, замінюючи картоплю ріпою у своїх стравах.
Ріпа займає центральне місце на нашій кухні
Цей їстівний корінь з білою або фіолетовою шкіркою та білою м’якоттю можна їсти сирим або вареним.
Сира ріпа зберігає свої величезні лікувальні та харчові властивості неушкодженими, хоча ми також можемо насолоджуватися її смаком та властивостями в інших приготованих стравах.
Сира ріпа має різкий, гострий смак, схожий на редис. Приготовлений, його смак м’якший і схожий на брокколі або цвітну капусту. Тому ми можемо включати цей корінь як у салати, так і в поживні бобові страви зі злаками, кремами, пюре, супами та бульйонами.
Сира і терта ріпа в салатах дуже смачна.
У деяких регіонах ріпа стає головним героєм традиційних страв, як у Валенсії з рисом з квасолею та ріпою. Варене, воно є частиною популярного мадридського рагу разом з картоплею та морквою.
Листя ріпи, великі та дуже розділені, відомі як зелень ріпи і високо цінуються для дієт вагітних, завдяки високому вмісту фолієвої кислоти. Крім того, ці листя є найбагатшим овочем на кальцій із вмістом 190 мг. кальцію на 100 г. -У них більше, ніж молока-. Бадилля з ріпи можна готувати подібно до шпинату або їсти в сирому вигляді в різних салатах. Це типова їжа галицької гастрономії, і в поєднанні з картоплею, м’ясом та іншими овочами вони дають популярний галицький бульйон.