Ми можемо використовувати багато видів сиру для смаження та випікання. Можливо, на аркуші може бути все, окрім досить м’яких сирів. Свіжі грудочки та тверді сири довгого віку також можна добре запекти, потрібно лише знати, як з ними поводитися, якої температури і як довго можна їх запікати.
Хоча твердий сир може зайняти більше часу та більш високу температуру, наприклад, свіжий козячий сир швидко досягає стану, коли його можна віднести до категорії хороших. У більшості випадків жирної точки в сирі достатньо для смаження, але для деяких сирів, таких як фета, не завадить змащувати поверхню смаження невеликою кількістю жиру. В ідеалі ми використовуємо холодну сирну оливкову олію для смаження сиру, але ми можемо також смажити його, використовуючи інші рослинні олії, можливо, з гусячим або качиним жиром.
Під час смаження сирів смак жиру також може впливати на спосіб його приготування, але ароматизація може відбуватися кількома способами. Ми також можемо маринувати сири. Порізані кубиками або скибочками сири можна дозрівати в маслянистому маринаді, подібному до м’яса, а потім запікати. Ароматизатор маринаду залишається на нашу уяву. На додаток до зелених спецій, таких як базилік, чебрець, орегано або розмарин, використання маринованого перцю або часнику може бути хорошим вибором для маринування сиру.
Окрім маринування, плавлений сир також має інші чудові смакові можливості. Сир з розплавленою текстурою можна посипати під час випікання різними насінням (насіння кунжуту, насіння льону, насіння соняшнику, гарбузовим насінням) або крупно нарізаними кісточковими насінням (такими як волоські горіхи, фундук, арахіс, кеш'ю, пекан, помідори) або їх суміш, яка затвердіє на знятому з листа сирі, утворюючи справжнє хрустке хутро. Варто посипати сир насінням на аркуші, оскільки таким чином - після перевертання сиру - насіння самі можуть трохи почервоніти, вони стають набагато більш дрібними і хрусткими.
Якщо ви не хочете класти сир, запечений на сковороді, на тарілку, то можете перетворити зневоднений сир на заздалегідь виготовлену пряну, хрустку панірувальну крихту, перш ніж вона знову застигне. Для цього ми можемо підсмажити насіння, крихти хліба, крихти панько, різні пластівці, до яких ми можемо змішати спеції або навіть якийсь інший тертий сир.
Ось деякі улюблені сири, які можна використовувати для випічки: різні сири на грилі, такі як кіпрський халумі, який здебільшого виготовляється з овечого або козячого молока, спеціальний сир, що використовується для ракетування, який також має високу температуру плавлення, але менш унікальний сири також сміливо експериментуйте з італійською скаморсою або паренікою, яка подобається багатьом. Ви можете використовувати чеддер, грудку, фету, траппіст, ементаль, і навіть моцарелу можна запекти чудово. Ви також можете спробувати на грилі камамбер на грилі, варто запекти його, загорнувши у фольгу, можливо, тушковану з листям часнику або розмарину, попередньо нарізаних колодами.
Якщо наш час дозволяє і у нас є бажання експериментувати, ми можемо зробити своєрідний сирний стейк з декількох видів сиру, який стає справжньою одиницею під час випікання. У цьому випадку нам нічого іншого не залишається, як нарізати сир на шматочки однакового розміру і обробити кубики разом з деякою ручною силою у більший пиріг. За визначенням, недоцільно працювати з занадто твердим або навіть занадто м’яким сиром.
Якщо це можливо, не запікайте сир на грилі, оскільки є велика ймовірність, що він буде текти між гриль-грилями, але рекомендується випікати на волокнистій тарілці, а якщо не вдасться - на камені лави або піддоні для гриля, і на сухій сковороді в кухонних умовах.
Однак ми можемо не тільки запекти сир самостійно, але й розмістити скибочку сиру на м’ясі. Оскільки сири відносно швидко плавляться, тонко нарізаний сир кладуть на м’ясо, що вже вважається майже хорошим.
Ми також можемо гладити наші бутерброди, наповнені різними сирами, і запікати їх на сковороді або на грилі. Справжньою класикою є неминуча страва техасько-мексиканської кухні, кесаділла, в якій найпопулярніший англійський сир, чеддер, поєднує в собі овочі та м’ясо, заховані серед пластинок тортилії. Сюди входить італійська піадіна, в якій більшість часу сир таледжо лежить поруч із шинкою всередині свіжоспеченого пиріжкового хліба.
На сковороді ви також можете зробити класичний гарячий бутерброд на тарілці, де ви також можете довго експериментувати з поєднанням різних сирів. Сири, що використовуються для випікання хліба та м’яса, слід тонко нарізати сиркою або натерти на тертці більшої лунки.
Маринована смажена моцарела
Інгредієнти:
3 великі кульки моцарели
2 чайні ложки сушеної материнки
5-6 листків свіжого базиліка
3 зубчики часнику
оливкова олія або інші рослинні олії
Приготування: Я очищаю часник і нарізаю його тонкими скибочками. Я порізала моцарелу скибочками пальців. Я кладу його в менший горщик і посипаю шар за шаром орегано та свіжим, порізаним базиліком та часником. Коли всі скибочки на своїх місцях, я поливаю їх олією, щоб покрити, залишаючи дозрівати 2-3 дні.
Перед смаженням я скибочки трохи відціджую, а потім обсмажую сири на сухій сковороді або на волокнистій тарілці. Я пропоную це для салатів.
Запечені булочки з бургером халумі
Інгредієнти:
4 гамбургери
40 дкг сиру халумі
2 помідори
1 головка салату айсберг
4 очі середній делікатес огірок
1 дл майонезу
2 зубчики часнику
сіль
перець
2 чайні ложки соусу для барбекю
1 столова ложка кетчупу
Підготовка: Булочки розрізаю навпіл і підсмажую внутрішні половинки. Я змішую майонез з кетчупом, додаю соус для барбекю, подрібнений часник, сіль і перець.
Я нарізаю сир на чотири товстіші скибочки, а потім обсмажую його на сухій сковороді при температурі вищій за середню з двох сторін. Поки смажиться, я обвожу помідори, обрізаю тонкі скибочки огірка, а також готую кілька листя салату айсберг.
Я кладу на тарілку пів булочки, яку тушкую з підготовленим соусом, це може бути салат айсберг, кілька кілець помідорів, потім сир, на який я ложкою трохи соусу, вінчаю його кількома тонкими скибочками огірка, а я закриваю ряд другою половиною.