супи Вони є дуже повноцінними стравами, оскільки кожен інгредієнт залишає свої поживні речовини розчиненими в бульйоні. Багатість вітамінів та мінералів овочів, білків та вуглеводів бобових та злакових культур роблять веганські супи здоровим та заспокійливим набором.
Його приготування сприяє творчості та допускає варіації відповідно до смаку та наявності інгредієнтів. Потрібно лише мати воду або базовий відвар з цибулею, морквою, селерою та лавровим листом. Додаються коренеплоди, такі як цибуля-порей, цибуля, часник, морква, ріпа, пастернак; листові, такі як селера, мангольд, шпинат або капуста та фрукти, такі як помідор, перець або гарбуз.
Іншими ключовими елементами супів є бобові, злакові або крохмаль, які надають їм консистенцію та збагачують їх вуглеводами та білками. Нут, квасоля, манна каша, локшина, пластівці або тапіока - ідеальне доповнення до будь-якого бульйону. Трав'яні та пряні олії, пивні дріжджі або олія соєвого соусу просто приправляють будь-який суп.
Між легкою текстурою типу консоме і такою густою, як рагу, існує стільки варіацій, скільки є кулінарів, які розвиваються у формі жульєну, кремів або пюре. Як правило, інгредієнти зазвичай кришаться або дрібними шматочками.
Овочевий бульйон з капустою та лободою
- 300 гр нуту - замочений з напередодні ввечері
- 1 цибулина
- 1 зелений перець
- 1 тертий помідор
- 1 морква
- 1 картопля
- 1 паличка селери
- 1 цибуля-порей
- 1 ріпа
- 1 пастернак
- 100 гр апельсинового гарбуза
- 5 листочків капусти
- 1 головка часнику
- Лавровий лист, чебрець, свіжа петрушка
- Перець, паприка
- 1 шматок водоростей комбу, замочений 5 хвилин
- 1 столова ложка морської солі
- 2 літри води
- 3 олійних ложки
- 100 гр промитої лободи
Пасеруйте цибулю, болгарський перець і помідор на невеликій кількості олії. Додайте нут, воду, часник і лавровий лист. Варити 20 хвилин у скороварці. Додайте решту овочів і приправ і варіть ще 10 хвилин під тиском. Процідіть і кип'ятіть лободу протягом 15 хвилин. Подавати нут з овочами, замаринованими в олії.
Місо суп
- 1 зелена цибуля
- 1 морква
- 1 стебло селери
- 2 смужки водоростей вакаме
- 3 чайні ложки місо
- 2 гілочки цибулі
- ¼ чайної ложки меленого імбиру
- 100 гр тофу
- 1 літр води
Варіть овочі у воді 20 хвилин. Процідіть відвар, додайте водорості вакаме і прокип’ятіть ще 5 хвилин. Наріжте кубиками тофу, додайте його в суп і варіть ще хвилину. Розведіть місо в чашці невеликою кількістю бульйону і додайте його. Нарешті, додайте подрібнений цибулю і імбир.
Суп з чебрецю з часнику
- 6 зубчиків часнику
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 півтора літра води
- 150 гр сухого хліба
- 1 гілочка чебрецю
- ½ чайна ложка морської солі
Наріжте хліб дуже тонкими і невеликими скибочками. Доведіть воду до кипіння, варіть в ній чебрець протягом трьох хвилин і дайте йому відпочити, накривши казан. Очистіть часник і тушкуйте на олії до золотистої скоринки. Додайте хліб з часником та олією. Коли хліб почне підрум’янюватися, залийте його чебрецем водою і посоліть за смаком. Дайте йому відпочити п’ять хвилин, щоб хліб став пухнастим. Перед подачею збийте хліб виделкою або прутками.
курячий суп
- 2 цибулі-порею
- 2 моркви
- 1 ріпа
- 1 цибулина
- 2 гвоздики
- 2 часник
- 1 паличка селери
- Петрушка, сіль, перець та олія
- 1 півтора літра води
- 100 гр тапіоки
Помийте та варіть овочі з олією, перцем та сіллю протягом 20 хвилин. Процідіть відвар і доведіть його до кипіння. Додайте тапіоку і варіть 10 хвилин, помішуючи її стрижнями. Подавайте його, щоб прикрасити його морквою і дуже порізаним цибулею-пореєм.
Цибулевий суп
- 2 цибулини
- 100 гр вівсяних пластівців
- 2 столові ложки олії
- 1 півтора літра води
- 1 чайна ложка материнки
Наріжте дрібно цибулю і пасеруйте його на олії до золотистої скоринки. Додайте окріп, вівсяний овес, сіль та орегано. Варити 10 хвилин, помішуючи стрижнями, до загустіння.
Автор: Mercedes Blasco. Магістр з питань харчування та здоров’я bonavida099.blogspot.com
Хороший і веганський, щомісяця 100% веган
Опубліковано в Good and Vegan січень 2019
Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту