2 жовтня 2020 | FB | Час читання прибл. 4 хв

місяць

Вчора, 1 жовтня, у світі відзначали вегетаріанство, що означає не лише дієту без м’яса, але й етичне свято з 1977 року, тобто, окрім екологічних міркувань, воно також сприяє гуманному ставленню до живих істот. Хоча я сам не вегетаріанець (я також їм м'ясо два-три рази на тиждень), я із задоволенням святкую як величезний фанатик овочів, і не тільки цього дня, але навіть цілого місяця, адже жовтень - це ще й вегетаріанський місяць, великий веганський світовий день у самому кінці, 1 листопада. Навіть якщо ви їсте м’ясо, можливо, ви хочете провести без м’яса рослинні дні, щоб захистити своїх тварин. Повірте, ваша організація буде вам також дуже вдячна за це! Щоб було легше чаклувати на своїй тарілці різнокольорові овочеві страви, я запропонував кілька ідей. Написав син Борча.

Раніше, коли запах хмільної, свіжоскошеної трави літа виносив зі світу запахла туманом осінь, так само і моя трапеза, перетворюючись із барвистої та легкої на односторонню та жирну важку. Хоча на початку весни я із задоволенням кидався на все хрустке та зелене, а потім все літо спінив соковиті сезонні фрукти, у розпал жовтня це було так, ніби я отримав якийсь козирок. Я майже нічого не помічав, окрім картоплі, яблук, цибулі на овочевій прилавку, і збагатив свій раціон сиром, червоним вином та великою кількістю м’яса замість клітковини - на жаль, на жаль, дієтологи, я думаю.

Саме через свою овочеву сліпоту я два роки тому взяв участь у своєму цілорічному випробуванні # буряковий фундук у Instagram, під час якого намагався переконатися, що насправді щодня вживаю достатньо овочів та фруктів (про це ви можете прочитати ТУТ та рецепти, народжені тим часом ТУТ).

Звичка, яка спочатку була частково вимушена, потім з часом стала величезною любов’ю, тепер я кидаю гранат, цвітну капусту, буряк, баклажани, редис, зміїні огірки в свій кошик для покупок, навіть не дивлячись на м’ясника.!

(Так, ти почуваєшся добре, іноді в меню з’являється червоне вино, але насправді це фрукти, чи не так?)

Завжди дивно, наскільки багатий світ фруктових та овочевих страв, тепер я можу розповісти набагато більше рецептів, навіть якщо прокинувся від мрії про буряк, скажімо, ніж про курячі грудки. Зрештою, буряк - це так багато, але набагато захоплююче! Або решта ... Ви не вірите? Давай, я тобі покажу!

1. Грузинський рулет з баклажанів (або нігвзіані бадріян)

Одним із веселих жартівників грузинської кухні є подрібнений зі спеціями волоський горіх, завантажений у багато речей, і це трапляється зараз і в нашому випадку. Баклажани можна приготувати двома способами: мацерично або злегка, тобто смажити по черзі на олії, або красиво нарізати і фарширувати в духовці. Оскільки я відданий прихильник звільнення від факсу, а також розумного розкладу часу, я вважав за краще налаштувати бе-версію. Ножем я розрізав два баклажани вздовж на скибочки приблизно в дюйм, змастив їх з обох сторін оливковою олією, посолив, а потім красиво розташував у деко (не кладіть їх один на одного, якщо у вас невеликий деко, скоріше випікайте двома порціями) Я запікав їх, обережно перевертаючи наполовину (не рвати!).

Тим часом я зробив волоську горіхову суміш: для цього змішав 200 грам волоських горіхів у подрібнений образ із вершками, сіллю, 2 столовими ложками білого винного оцту та спеціями. Спочатку, звичайно, додають суміш прянощів під назвою грузинський хмелевий сунелі, яка зазвичай містить насіння і листя пажитника, коріандр, м’яту перцеву, базилік, петрушку, шафрановий кунжут, лист селери, селера, чебрець, чилі, чорний перець, чилі, чорний перець .

Якщо ви отримаєте щось подібне в кутовому магазині, вам дуже пощастить, якщо ні, зробіть свій варіант рулету з баклажанів, щонайбільше він буде не таким грузинським, як арабською, але якщо це добре, кому все одно, це неправда?

Справа в гнучкості та гнучкості - хто не любить, той не їсть.

Я теж прийняв це рішення, тому, розірвавши полицю комори, я перейшов кмин та оцет з кмином, шафраном, часником, чилі та перцем. Потім я поклав по столовій ложці кожного на нарізаний баклажан, згорнув його і, нарешті, посипав свіжими зернами граната.

2. Салат з брюссельської капусти з блакитним сиром та гранатом

Якби моє дитинство побачило мене, як я вчора запхав цю барвисту миску в дві щелепи, це, мабуть, вибігло б зі світу, свято переконавшись, що справді не варто дорослішати. Однак, на щастя, він цього не побачив, тож я міг подружитися зі стиглою головою з овочами, схожими на міні-капусту. Зазвичай я купую три чверті фунта, половина потрапляє в недільний бульйон, інша половина збільшується в чотири рази, зменшується вдвічі (залежно від розміру) з сіллю, перцем, оливковою олією і згортається в духовці через кілька днів. Там я його смажу через 15-20 хвилин, ризикую блакитним сиром (але якщо порізати його краще з козячим сиром, він теж чудовий!), Посипаю гранатом, а потім проковтну все це до нитки. Так, це справді був повноцінний обід, і це справді зайняло п’ять хвилин.

3. Зігріваючий серце грибний суп, в якому ложка зупиняється

Якщо осінь - це суп! Вам все одно доведеться протидіяти сірому слизу зовні, чи не так? Цього разу зі стравою, яка витримає легкий обід, але ви не відчуваєте, що вас обдурила доля! На сковороді я обсмажую цибульний білок з парою зубчиків стисненого часнику, потім кидаю нарізані гриби (будьте добрим кілограмом!), Солоні, перчені, посипані поруч шавлією та чебрецем, як якби не завтра, сік і трохи не почервонів, Потім я налив три кружки води, посипані кухлем рису, і дві столові ложки тахіні (тобто крему з насіння кунжуту), щоб викликати горіховий смак, і нарешті я тушкувати на повільному вогні, поки рис не розм'якшиться. Я посипав зверху гарбузовим насінням, нехай він тріснув, але це було просто на тарілці.

4. Грейпфрут з естрагоном

Минулого літа, коли я їхав до Лондона (о, щасливі часи миру!) На літаку (нюхати-нюхати), щоб відвідати там Джеймі Олівера (болісне вовче виття) у зв'язку з його новою книгою (brühühü), я зустрів Марсію Дорі Пасторі (ви знаєте про них, так, що вони були величезними гурманами, якби ви не прочитали статтю Дорі на цю тему, ви могли б це зробити ТУТ), і ми б поговорили про щось інше, ніж про їжу.

Він сказав мені, що вони десь з’їли надзвичайно захоплюючий улов, і я з недовірою написав це в «Примітці суперобіцяючих рецептів» на своєму телефоні.

Тоді я просто не наважувався поставити себе ... до цього часу. Але я привітав гостей на вихідних, і я припустив, що не встигну приготувати шестиповерхову, семимовну, трудомістку цукерку після восьмидесяти трьох страв, і ми, мабуть, не захотіли б її до того часу. Тож він відмовився від пропозиції Мартіна і застосував мою нотатку на практиці.

Ось: я подрібнив дві столові ложки коричневого цукру (на кавомолці) з однією столовою ложкою естрагону. Я розрізав грейпфрути навпіл і посипав їх. Слухай, я не хочу садити Мартона, але ВИМКНУТИ. КЛІТКА. ТИ СПРОБУЙ.