Поділіться

Сумна річ у багетах полягає в тому, що їх форму та назву взяли на себе супермаркети та всі ті мережі, що відправляють їх після нагрівання тих, заздалегідь приготовлених або заморожених тістів у духовці. З місця, де до них ставилися з прихильністю, точно ні. Отже, сьогодні ми збираємось не тільки готувати хліб, але й певним чином проганяти: ми повинні вигнати цих злих духів.

рівня

Багети - це легкий, легкий і привітний хліб, чудовий акомпанемент наших найулюбленіших бутербродів. Його невагома крихта стримана, і якщо вам пощастить зустріти іверійця в умовах, виникає щастя. Цей багет, виготовлений з попереднім бродінням і тривалим бродінням, не має нічого спільного з тією штукою в супермаркеті чи на заправках, яка з плином часу стає смолистим і безглуздим предметом, котрий - і нудно - ковтати.

Хороші багети на смак схожі на хороший хліб. Ви побачите, як легко з ними помиритися. Окрім терпіння їх бродіння, вони не містять особливих труднощів. Коли ви збираєтеся створювати балони для тіста, не забудьте добре натиснути, щоб звести краю разом, щоб вони не відкривалися в духовці. Єдиним, але можна, точно, поставити їх у духовку, якщо у вас немає трохи практики. Щоб уникнути зайвих маніпуляцій, я даю їм відпочити, сформувавши їх, на піддоні, розділеному на три за допомогою паперу для випічки, і звідти я більше не рухаю їх: я кладу піднос як є.

За допомогою запаху, який вони видають під час приготування їжі, з їх бажаною формою та фантастичною текстурою, ви в найкоротші терміни помиритеся з багетами і, до речі, виженете зі свого тіла дух хліба на заправці, який так несправедливо переслідує ці бари.

Що мені знадобиться

  • Шкала
  • Мірні ложки
  • Чаша
  • Деко для випікання
  • Папір для випічки
  • Пекарський скребок
  • Пекарські ножі (або гострий ніж)
  • Охолоджуюча стійка (додатково)

Інгредієнти для трьох невеликих багетів

Для переваги:

  • 110 грам борошна органічної сили El Amasadero
  • 120 грам води
  • ⅛ чайна ложка сухих хлібопекарських дріжджів (півграма)

Для остаточного тіста

  • 200 грам переваги (ми зробили трохи більше, але щось завжди прилипає до миски)
  • 450 грамів хлібопекарського борошна El Amasadero
  • 10 грам житнього борошна з борошна грубого помелу El Amasadero
  • 280 грам води
  • 2 грами сухих хлібопекарських дріжджів
  • 10 грам солі

  1. Ми зробимо перевагу, яка додасть нашому хлібу глибшого смаку. Для цього ми змішуємо інгредієнти переваги в контейнері і залишаємо його накритим на п’ять-шість годин при кімнатній температурі, поки він не збільшиться в об’ємі і поверхня покриється бульбашками. Ви можете використовувати його відразу після цього часу або поставити в холодильник, де він протримається до трьох днів без проблем. Якщо ви обираєте холодильник, вийміть його за годину до його використання.
  2. Змішайте інгредієнти в мисці і вимісіть на столі, коли тісто вбере вологу. Робіть короткі цикли замішування, що тривають пару хвилин, і дайте йому відпочити протягом п’яти хвилин. Достатньо буде трьох циклів.
  3. Скиньте тісто на стіл і сформуйте з нього кульку. Покладіть його в змащений маслом посуд і залиште бродити приблизно на дві години, накривши, при кімнатній температурі. Збільшиться вдвічі за розміром.
  4. Знову дайте йому м’яко замісити, видаливши частину газу, і дайте йому відпочити ще півтори години, поки знову не набрякне.
  5. Скребком або зубчастим ножем розділіть тісто на три і на злегка присипаному борошном столі сформуйте кожне з них у прямокутник.
  6. З’єднайте боки, міцно затискаючи тісто, щоб воно не відкривалося згодом і створювало довгий циліндр. Зробіть те ж саме з рештою шматочків.
  7. Застеліть лоток пергаментним папером, створюючи перегородки між багетами самим папером, щоб запобігти їх прилипання, коли вони ростуть, посипте поверхню невеликою кількістю борошна, накрийте лоток поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити 45 хвилин.
  8. З духовкою, розігрітою до 250 градусів, покладіть багети (нагрівання зверху і знизу, без вентилятора) на другу полицю знизу. Перш ніж вставляти їх, зробіть кілька вирізів лезом пекаря. Для утворення пари покладіть п’ять кубиків льоду на плиту духовки.
  9. Через дві хвилини знизити температуру до 230 градусів. Залиште так ще на 10 хвилин і знову зменшіть до 180 градусів. При цій останній температурі ви продовжуватимете готувати хліб ще 18-25 хвилин, залежно від того, подобається він вам дуже підсмаженим або м’якшим. Таким чином, загальний час випікання становитиме від 30 до 37 хвилин.
  10. Дістати багети з духовки і охолодити на решітці. Через півгодини ти зможеш в них заглибити зуби.

Поради

Невеликі кількості цільного житнього борошна додають нотки смаку білим хлібам. Якщо ви віддаєте перевагу багети без нього, вилучіть його з рецепта, а також видаліть таку ж кількість води: 10 грам.