На Різдво я дуже легко переживаю бейгл, бо бабуся завжди пече мене і родину. Це давня традиція у нас, яку я одного разу перейду від нього. В даний час я не готую бейглітів, але експериментую з різними видами різдвяних тортів, крім пряникової класики. Цього тижня я знову дістав бабусину книгу рецептів і вибрав із неї.
Я писав про цей буклет 1920-х років у своєму блозі рік тому. Коли я отримав у подарунок бабусину книгу рецептів, я з невеликим слідом дізнався, що буклет рецептів був публікацією доктора Еткера і мав оригінальну назву “Як зробити хороший торт?”. Вийшло кілька видань цієї книги, на жаль, на ній не видно точного року видання, оскільки вона перекладена. Видавець, доктор Еткер, не міг сказати точний рік, але оскільки адреса угорської дочірньої компанії знаходиться на звороті, зовнішній обкладинці, буклет повинен бути після 1924 року, у моїй родині це більше 1925-30. може бути між цією копією, бо тоді я була молодою жінкою зі своєю прабабусею ...
Книга написана старою мовою, і її сторінки вже в багатьох місцях обсмажені та порвані, але в ній повно чудових солодощів. Коли я починаю гортати, відчуваю, що хотів би все це спекти, бо в ньому є безліч рецептів тортів, про які я ще не чув. Це як торт Маргарет, шоколадний хліб, бісквіт Альберта, чеський талісман, лялька-панч, гусарські поцілунки, і я дізнався з цієї книги рецептів, що пташине молоко було пінним вареником у своїй давній назві. Мені неймовірно, скільки видів тортів, пирогів, тортів було випікано з невеликим смаком на вершковому маслі, борошні, цукрі, яйцях та молоці на початку 1900-х років ... У багатьох тортах використовували корицю, свіжу терту цедру лимона, мигдаль.
Для серії делікатесів на задньому дворі я зараз вибрав солодкий торт із ізюму із цієї книги рецептів, оскільки він був найближчим до сучасних версій, заснованих на рецепті. (У той час, майже 100 років тому, все було інакше, слово торт було сказано для всіх не печива, насправді яблучний пиріг теж був яблучним пирогом, і говорили, що торти, приготовані з бісквітного торта, також називались так) . Тепер його випускатимуть не у плетеному сорті, а у вигляді французького хліба. Всередині м’яке пісочне тісто буде виділятися, нарізане кавою зробить чудовим сніданком.
3 яйця (збити білок у піну)
половина упаковки dr. eetker розпушувач
60 г родзинок, замочених у гарячій воді
півтори столові ложки несолодкого какао-порошку
половина чайної ложки кориці
1. Змішайте сухі інгредієнти (борошно, сіль, розпушувач, какао-порошок, корицю) у великій мисці. Я відокремлюю яйця і складаю білок у піну.
2. Змішайте масло до піни, додайте цукор та жовтки, молоко та всі сухі інгредієнти, потім змішайте ізюм, змочений гарячою водою, яку я попередньо процідив. Також я обробляю яєчну піну дерев’яною ложкою.
3. Я виливаю тісто у витягнуту, змащену борошном форму. Я випікаю при 170 градусах протягом 40 хвилин, але перед тим, як вийняти його, роблю тест на голку. Готова, коли дерев’яна паличка вийде з неї сухою і тісто не прилипне до палички.
Ще більше рецептів делікатесів на подвір’ї ви можете прочитати тут.