Тосканські делікатеси з каштанового борошна
Каштанове борошно, яке досі мало відоме нам, було власністю колишньої області Лунігіана, яка частково охоплює сучасну Тоскану. У цій місцевості в середні віки замість зернового борошна бідні люди часто їли страви з борошна, отриманого з каштанів, зібраних у лісі. За споживанням, яке спочатку здавалося примусовим, дуже скоро послідувало відкриття та захист цінностей, притаманних каштановому борошну. Настільки, що в 1360 році місто Барга прийняв закон про експорт та імпорт каштанів, а в 1498 році в Лукці були введені спеціальні правила для захисту каштанів та регулювання виробництва каштанового борошна. Уже в 1543 р. Були видані різні брошури, що висвітлювали корисний вплив каштанового борошна.
Каштанове борошно дуже приємне, має хороший запах і щільне, найвідомішою властивістю якого є те, що його також можна використовувати для чутливих до глютену людей, оскільки воно не містить глютену. Інша характеристика вже не така позитивна: на жаль, досить дорога.
Каштанове борошно отримують подрібненням цілих, смажених каштанів. Отримане борошно має відносно високий аромат і олію, тому результат насправді не нагадує класичні зернові борошна, тим ароматнішим, жирнішим порошком буде каштан.
Каштанове борошно можна використовувати як для солодкої, так і для солоної їжі. Його можна спекти з ним легше, якщо ми повністю не замінимо кількість борошна в рецепті каштановим борошном, ми замінимо лише половину каштанового борошна. У наших експериментах ми обов'язково знайдемо співвідношення, яке можна назвати ідеальним для текстури, смаку та смаку нашого середовища.
Каштанове борошно, на відміну від каштанового, має набагато сильніші аромати. На відміну від м’яких ароматів, характерних для каштанової пасти, каштанове борошно має більш характерні смакові елементи. З каштанового борошна ми можемо приготувати дуже гарне печиво, змішані коржі, млинці. Аромати волоських горіхів, мигдалю, меду, шоколаду, фундука та кедрових горіхів ідеально відповідають смаку каштанового борошна.
Ми можемо смажити вареники з каштановим борошном, використовувати його для пісочної випічки або навіть додати в тісто для ньоккі. Італійці використовують каштанове борошно не тільки для випічки, але і для приготування різних каш. Прикладом може служити манафегол або магніфрегол, який є не що інше, як каштанове борошно, зварене з водою, а потім смажене, яке споживається залитим на шиї молоком або вершками.
Типовий десерт з каштанового борошна - це дуже популярне Корсиканське ворота а-ля Шатен, торт, збагачений дріжджами та смаженим фундуком.
В Італії найвідомішим борошном з каштанового борошна є кастаньячо, в якому крім каштанового борошна є кедрові горіхи, розмарин, родзинки та оливкова олія. Зазвичай вони не кладуть у торт яйця, борошно і навіть цукор. Вважається, що кастаньячо, яке тоне між солодкими та солоними коржами, замішували з каштанового борошна з давніх часів і передавали його легіонерам як спосіб подорожі.
У Франції каштанове борошно часто додають до млинцевого тіста, і з цим борошном часто роблять їх улюблену здобу мадлен.
Оскільки каштанове борошно має жирність, воно може швидше погіршитися і згіркнути, саме тому недоцільно купувати більшу кількість каштанового борошна, лише те, що ми плануємо використовувати найближчим часом. Якщо ви змушені зберігати його протягом тривалого часу, можливо, ви захочете покласти його в холодильник або навіть заморозити. Здійснюючи покупки, також зверніть увагу, купуйте тільки добре пахне борошно, яке вже має легкий кислуватий запах, не забирайте його додому.
У каштановому борошні багато незамінних амінокислот, такий же вміст клітковини, як і пшеничне, але воно дуже багате вітамінами. Він також містить деякі вітаміни групи В, а також трохи заліза, калію, фосфору та фолієвої кислоти.