11.11. 2014 1:01 Американський документальний фільм "Fed Up" демонструє цукор як найсерйознішу епідемію людства сьогодні. TREND.sk намагався знайти докази, які могли б підтвердити або спростувати деякі твердження та міфи про цукор.
На вулицях, магазинах, школах і парках у Сполучених Штатах повно ожиріння. Статистика ОЕСР чітка: кількість людей із ожирінням у США наближається до 35 відсотків. Американців налічується майже 80 мільйонів, їх кількість з 1970-х років зросла втричі.
Це спричинено великими порціями, надлишком жиру, цукру та білого борошна у раціоні. Згідно з недавнім дослідженням Міністерства сільського господарства США (USDA), середньостатистичний американець споживає їжу з енергетичною цінністю майже 2600 калорій на день. Це 500 калорій більше 30 років тому (повний аналіз), при цьому середньодобове споживання енергії чоловіком становить близько двох тисяч калорій (залежно від зросту, віку, фізичної активності).
Остання оціночна вартість медичного обслуговування пацієнтів із ожирінням становить 210 мільярдів доларів. Це на 50 мільйонів доларів більше, ніж у 2008 році. Для порівняння, це п’ята частина бюджету, передбаченого на систему охорони здоров’я США.
Щорічні витрати на охорону здоров'я пацієнтів із ожирінням в середньому на 1500 доларів перевищують нормальну вагу американців. Ці витрати не включають витрати роботодавців, пов’язані з ожирінням - непрацездатністю, яку люди, які страждають ожирінням, проводили вдома через проблеми зі здоров’ям або нижчу ефективність роботи.
Ожиріння сягає вам гаманця. Люди, що страждають ожирінням, платять у середньому на 22 відсотки більше за медичне страхування, ніж страхувальники, які не страждають ожирінням. Таким чином, захищаються страхові компанії, оскільки пацієнти з ожирінням частіше страждають на діабет, високий кров'яний тиск або серцеві захворювання.
У всьому світі щорічно від ожиріння помирає 2,8 мільйона людей, а лікування наслідків цього захворювання позбавляє медичних послуг сім відсотків бюджету.
Хоча в Словаччині люди товстіють, реалії від США далеко. Тим не менше. За даними ОЕСР, не кожен п'ятий словак страждає ожирінням (статистичні дані наведені на графіку в кінці статті). Однак проблема надмірної ваги має дещо зростаючу тенденцію, каже лікар Альжбета Бедерова для TREND.sk.
За її словами, ожиріння спричинене відсутністю фізичних вправ та недостатньо збалансованим харчуванням. На перший план виходять фаст-фуд та цукор, які все частіше привертають увагу політиків та різних організацій.
Споживання цукру в Словаччині Джерело: ÚVZ SR
Як ми їмо?
Згідно з останніми даними Регіонального управління громадського здоров'я, яке вимірювало в Братиславській області, 17,5 відсотка старшокласників страждають ожирінням, у випадку старшокласників до 18 років це 10,3 відсотка.
"Діти люблять цукор, і він схований скрізь. Однак проблеми із зайвою вагою починаються з того, що дитина пропускає обіди в школі, бо йому це не подобається. І тоді він раптово їсть", - каже лікар А. Бедерова. З випадками ожиріння він стикається щодня - у дітей та дорослих.
Навпаки, у дівчат та юнаків, які хочуть виглядати добре, він спостерігає протилежну тенденцію - це так звана орторексія, яка є одержимістю здоровим способом життя, яка може закінчитися анорексією.
Лікар розподіляє продукти згідно з так званим глікемічним індексом. Це означає, наскільки швидко їжа впливає на рівень цукру в крові, змушуючи організм реагувати, виділяючи інсулін. Якщо людина пропускає їжу і вживає їжу протягом дня, організм відчуває стрес. "Він змиває інсулін і накопичує жир, бо не знає, коли приймати іншу їжу. Згодом величезні коливання викликають вовчий голод", - пояснює лікар.
Овочі, на відміну від солодощів, мають низький глікемічний індекс, який не коливається в рівні цукру в крові, але підтримує рівень цукру на збалансованому рівні. Це корисно для організму, оскільки воно достатньо і рівномірно забезпечується споживанням енергії і не порушує весь обмін речовин.
Порада щодо того, скільки цукру споживати
Оскільки твердження "їсти розумно" іноді буває недостатньо, Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) у березні цього року на основі наукових досліджень опублікувала нові рекомендації, що пояснюють половину шляху: доросла людина повинна приймати лише п'ять відсотків своїх щоденних калорій у вигляді цукру. Тож не десять, як говорилося досі. У нового ідеального способу життя є одна підводка - дотримуватися його дуже важко.
В даний час цукор додають у великих кількостях до ряду продуктів для поліпшення його смаку, де ми, можливо, навіть не шукаємо його. Це частина практично всіх оброблених страв, таких як йогурти, різні соуси, хліб або кетчуп. Наприклад, одна столова ложка кетчупу вичерпає десяту частину рекомендованої добової норми, а одна банка солодкого лимонаду покриє весь.
З п’яти ароматів, які може розпізнати людський язик, солодкий смак є найбільш домінуючим, і продукти харчування поступово почали додавати його в їжу як приховану привабливість. Це величезне навантаження на обмін речовин, оскільки людський організм побудований на сезонних запасах солодощів у вигляді солодких фруктів, але не на 32 кілограмах цукру промислового виробництва, який щорічно з’їдає пересічний словак.
Вміст цукру позначено на упаковці, але в грамах, чого люди не можуть уявити. Ось чому в документах або презентаціях щодо впливу цукру на організм людини для ілюстрації використовуються чайні ложки цукру.
А. Бедерова стверджує, що щоденне споживання їжі повинно складатися з білка в кількості близько 12 відсотків, жирів до 25 відсотків та решти цукру, що також включає важливі овочі та фрукти. "Всередині цукру є субкомпонент сахарози, тобто чистий цукор, який слід вживати лише до 10 відсотків від загального споживання їжі", - пояснює лікар.
Однак харчові переваги індивідуальні та враховують вагу та вік людини, стать, але також і зайнятість - є різниця між сидячою роботою та муляром на будівельному майданчику. Наприклад, чоловік у віці до 34 років, який виконує фізично легку роботу, повинен, згідно з рекомендаціями лікарів, споживати 442 грами вуглеводів, 66 грамів білка та 80 грамів жиру на день. Працівник будівництва може з’їсти на 40 відсотків цукру більше, ніж чиновник, а також на третину більше жиру і на 15 відсотків більше білка.
Як цукор впливає на наше здоров’я?
Якщо ви перестараєтеся з цукром, результатом може бути не просто шина на животі, але це може мати серйозний вплив на серцеві захворювання або деякі види раку.
Американський учений Кімбер Стенхоуп вивчав вплив цукру на серцево-судинні захворювання. В експерименті випробовувані спочатку подавали дієту з низьким вмістом цукру протягом декількох днів, а потім підсолоджені напої протягом декількох днів. Аналізи крові показали, що додавання цукру в організм підвищує рівень небезпечного холестерину ЛПНЩ та інших факторів ризику серцево-судинних захворювань.
За її словами, вживаючи занадто багато цукру, можна перевантажити печінку фруктозою. Потім частина його перетворюється на жир і допомагає утворювати холестерин ЛПНЩ, який закупорює судини.
"Цукор і жири не є головними ворогами, якщо людина достатньо усвідомлює, скільки їсти, і що їжа повинна бути регулярною, щоб не сповільнювати метаболізм", - додала вона.
Отже, основою здорового харчування є достатнє споживання збалансованої дієти кілька разів на день, що поступово прискорює метаболізм. Смажений стейк або плитка шоколаду не повинні часом становити проблему. Їсти вранці надзвичайно важливо, адже саме тоді обмін речовин починає працювати.
Заплутайте споживача
"Громадщина розгублена щодо того, що їсти. Вони нам промили мозок. Все це продумано будується великими харчовими компаніями. Це майже як на війні. І суть війни полягає в тому, щоб спробувати збити нас з пантелику, щоб перемогти ", - написав Марк Біттман, журналіст продовольства New York Times.
ЗМІ та наукові дослідження містять різноманітні поради та докази, що покращують спосіб життя. Сукупність інформації та статей може заплутати. Тоді не проблема контрабанди досліджень, які не мають наукового обґрунтування. Свідченням маніпуляції може бути науковий аналіз, який був опублікований на багатьох серверах новин у травні цього року. На перший погляд це прозвучало як обман: дієтичні напої краще худнуть, ніж вода, вивішена на CNN.
Насправді це дослідження фінансувалось безпосередньо Американською асоціацією напоїв. Дослідники з Університету Колорадо розділили 300 добровольців на дві групи. Одна група пила тільки воду і уникала вживання підсолоджених напоїв, інша група поєднувала їх.
Через три місяці обидві групи зважили і виявили, що група, яка пила підсолоджені напої та воду, втратила в середньому 5,9 кілограма, тоді як група, яка вживала лише воду, втратила лише чотири фунти. Дослідник Джон Пітерс, який відповідав за дослідження, сказав, що у них немає наукових доказів, але група, яка пила прісну воду, не відчувала такого голоду, як група добровольців, які пили лише воду. Він додав, що це були ще домисли. "Ми не можемо визначити механізм цього процесу", - сказав Дж. Петерс.
Дослідження просто намагалося викорінити докази 83,3% незалежних наукових досліджень, які показали, що існує прямий зв’язок між споживанням солодких напоїв та ожирінням або, принаймні, надмірною вагою.
Сито: Цукор є скрізь
Феномен ожиріння також розглядається в цьогорічному американському документальному фільмі "Fed Up" (ви можете переглянути його тут повністю), який підтримує продюсер Лорі Девіс. Це та сама людина, яка створила критикований документальний фільм про глобальне потепління "Незручна правда" у 2006 році. Як і у випадку з документами Майкла Мура, які іноді сугестивно придушують напівправдивість, цей документ слід сприймати з певною долею перспективи.
Лише цукор може мати зайву вагу
"Тоді ми просто помітили, що ми страждаємо ожирінням. Забудьте ", - говорить у документі доктор Марк Хайман з Інституту функціональної медицини. Основною причиною глобального ожиріння експерти, на які посилається документ, вважають не швидке харчування або відсутність фізичних вправ дітей та дорослих, а цукор.
Згідно з документом, на полицях американських магазинів знаходиться 600 000 видів їжі, тоді як до 80 відсотків з них містять цукор у тій чи іншій формі. Кажуть, що шкідливість цукру настільки серйозна, що, на думку колишнього уповноваженого Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) Девіда Кесслера, цукор стане "однією з найбільших епідемій сучасності" для здоров'я населення.
Документальний фільм "Насичений" знімається швидкими темпами, що пов'язує соціальні випадки ожиріння дітей, але змішує деякі міфи про те, що він недостатньо науково обгрунтований. Наприклад, цього року вперше в історії більше людей загине внаслідок ожиріння, ніж внаслідок недоїдання.
Це не зовсім так. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), 2,8 мільйони людей помруть від зайвої ваги. За даними 2009 року, 24 000 людей щодня гинуть внаслідок нестачі їжі, або 8,8 млн. Людей на рік. Дослідник Марк Грегорі Робсон з Університету Рутгерса в США цього року оприлюднив аналіз, згідно з яким щороку до 10 мільйонів людей помирають від недоїдання, а 3,1 мільйона дітей у віці до п'яти років помирають від недоїдання щороку.
Епідемія ожиріння до 2050 року?
Документ попереджає, що до 2050 року у третини дорослих буде цукровий діабет, і протягом двох десятиліть 95 відсотків американців страждають ожирінням або принаймні надмірною вагою. Не зовсім зрозуміло, як творці документа дійшли до цієї песимістичної цифри.
Foodinsight.org посилається на національні дослідження здоров’я та харчування, які стримують скептицизм. Аналізи показують уповільнення зростання ожиріння з 2003 року.
У категорії дітей у віці від двох до п’яти років Журнал Американської медичної асоціації на початку року опублікував аналіз, згідно з яким ці діти навіть зазнали різкого зниження надмірної ваги. У той час як 14 відсотків дітей страждали ожирінням між 2003 і 2004 роками, ця частка впала до восьми відсотків дітей у період між 2011 і 2012 роками.
Режисери документальних фільмів "Насичені" висловлюють надзвичайно серйозну заяву, що нинішнє покоління дітей вперше за останні 200 років доживе до нижчого середнього віку, ніж їхні батьки. Це незважаючи на той факт, що події в галузі охорони здоров’я - принаймні з точки зору підтримання життя людей - рухаються стрибкоподібно.
Тому Бюро статистики США заперечує цю теорію, оскільки очікує, що середня тривалість життя американців буде постійно зростати, принаймні до 2020 року - через зменшення кількості курців. Крім того, твердження про те, що лише цукор і надмірна вага відповідають за збільшення смертності, мінімально притягується до волосся.
Три роки тому було опубліковано дослідження, яке підтвердило, що кореляція між ожирінням та смертністю стає меншою завдяки прогресу досліджень. "Між 1946 і 2006 рр. Ми виявили значне зниження співвідношення ожиріння та смертності, а в деяких випадках і серцево-судинних захворювань", - написали лікарі.
Документ також ставить під сумнів основне рівняння набору або схуднення, згідно з яким, якщо ми вживаємо більше калорій, ніж споживаємо, ми набираємо вагу, у протилежного охоронця знову худне. Як доказ того, що це не так, фільм пропонує історії трьох американських дітей, які постійно займаються, але на кожному огляді лікарі говорять їм, що вони набрали кілька зайвих кілограмів.
Fed Up каже, що не має значення, скільки ми робимо фізичних вправ, адже їжа та напої призначені для залежності від них. Хоча виробники декларують продукти з низьким вмістом жиру, вони компенсують смак більшим вмістом цукру. Експерти 1,5-годинного фільму припускають думку, що людина є беззахисною жертвою харчової промисловості і може лише відгодовувати.
Дослідження: незалежні та ті, що фінансуються харчовим бізнесом
Однак у творців документа є і яскраві моменти. Вони стверджують, що кількість членів різних фітнес-клубів подвоїлася між 1980 і 2000 роками, але ожиріння подвоїлося за той самий проміжок часу. Хоча мова йде про плутанину кореляції з автоматичною причинно-наслідковою зв'язком, на цю тему зверталися відомі статистичні дані Університету штату Алабама в Бірмінгемі та експерт з ожиріння Девід Елісон.
Ще в 2011 році він провів 108-сторінковий аналіз, в якому відкрито критикував наукові дослідження, які прийшли до спрощеного висновку, порівнявши дві тенденції та зробивши популярні висновки, прийняті ЗМІ та політиками. Зокрема, він був зосереджений на більшому споживанні солодких напоїв, що, на думку вчених, призводить до ожиріння.
Пан Еллісон стверджував, що цей факт недостатньо доведений, оскільки існувала паралель, наприклад, між збільшенням споживання води та зростанням ожиріння. Насправді, за даними ABC Television, такі компанії, як Coca-Cola, Pepsi, а також Американська асоціація напоїв, яка згодом цитувала дослідження, повинні були заплатити йому 2,5 мільйона доларів за аналіз.
"Ми могли б запитати, чи солодкі напої збільшують споживання калорій набагато більше, ніж звичайні продукти", - сказав Д. Еллісон у своїй статті. Однак він також не знайшов доказів "нешкідливості" підсолоджених напоїв, але принаймні ефективно погіршив довіру до досліджень.
У 2013 році харчові компанії захищав його колега з університету Ендрю В. Браун. В ході аналізу він стверджував, що слід мати свободу волі вибирати їжу, і всі запобіжні заходи (включаючи можливе оподаткування підсолоджених напоїв та жирної їжі), вжиті проти харчових компаній, лише погіршать ситуацію із ожирінням. Його думка була б чудовою, якби його дослідження змін не фінансувалися Фондом Кока-Кола.
Найбільш страждають ожирінням у країнах, що розвиваються: цукор - їжа бідних
Ожиріння стосується не лише американців, і не слід недооцінювати проблему. Починаючи з 1980 року, кількість людей, що страждають ожирінням, зросла на 27 відсотків серед дорослих і навіть на 47 відсотків серед дітей. Загалом 2,1 мільярда людей, або третина світового населення, перевищують рекомендовану вагу, зазначає The Lancet.
Двоє з трьох "більших" людей походять з розвинутих країн. Найбільш повні люди живуть у США, за ними йдуть Китай, Індія та Росія. Однак, окрім абсолютних цифр, їх можна вважати найбільш проблемними країнами, такими як Кувейт, Кірібаті, Мікронезія, Катар чи Самоа, де більше половини чоловіків та жінок страждають ожирінням.
Для порівняння: у Словаччині 17,1 відсотка чоловіків та 16,7 відсотка жінок страждають ожирінням, і це один із найнижчих показників серед дітей в ОЕСР - 15 відсотків. У США кожна третя дитина у віці від 5 до 17 років страждає ожирінням, у Греції - до 44 відсотків дітей.