Людині, яка страждає на целіакію або страждає на якийсь тип алергії на глютен, її прийом впливає на слизову оболонку кишечника. Лікування зрозуміле: сувора дієта, повністю позбавлена ​​цього набору білків. Однак останніми роками спостерігається бум споживання продуктів, що не містять цієї сполуки, у здорових людей. Недавній аналіз експертів з питань харчування свідчить, що збільшення продажів цих продуктів більше пов'язане з потужними маркетинговими кампаніями, ніж із станом здоров'я.

демонтуючи

Безглютенові дієти стають все більш популярними серед широких верств населення. Цей тип обмежувальної дієти став популярним як здоровий варіант для схуднення або оптимізації фізичної працездатності.

У рамках проекту Nutrimedia експерти з Наукової комунікаційної служби обсерваторії університету Помпеу Фабра поставили під сумнів питання про те, чи отримують здорові дорослі, які дотримуються дієти без цього білка, користь для здоров’я. Для цього вони провели аналіз двох наукових досліджень з цього приводу, як спостережних, проведених у США, так і на основі опитувань щодо здоров'я та харчування.

Фахівці зазначають, що ці дослідження свідчать про дуже низьку загальну якість і що ні в якому разі вони не можуть встановити прямий зв’язок між споживанням продуктів, що не містять глютену, та відповідною користю для здоров’я дорослих. Навпаки, вони припускають, що його прийом людям без будь-якого виду непереносимості або алергії на сполуку може бути мінімально корисним, ніж дієта, у якій цього немає.

Доведені переваги глютену

Попередня робота показала, що виключення глютену з раціону без рецепта передбачає зменшення споживання цільнозернових злаків і клітковини, які, крім насичення апетиту, корисні для здоров’я серцево-судинної системи. Завдяки цьому наукові тести показують, що глютен може трохи зменшити ризик серцевого нападу.

Щодо споживання калорій, дослідження показують, всупереч поширеній думці, що дотримання безглютенової дієти у людей з целіакією може призвести до збільшення ваги. Це відбувається тому, що при споживанні цієї сполуки в кишечнику виникає запалення, що ускладнює засвоєння поживних речовин.

Як тільки ви починаєте дієту, яка позбавляється цього набору білків, запалення покращується, а разом з ним і всмоктування. Таким чином, експерти демістифікують використання цієї дієти як методу схуднення.

Крім того, споживання глютену важливо для засвоєння таких поживних речовин, як кальцій або вітамін D. Автори обох досліджень дійшли висновку, що продукти, що не містять глютену, навряд чи можуть принести користь для здоров'я, якщо немає чітких рекомендацій щодо їх вживання.

То чому все більше людей вирішують дотримуватися такої дієти? На думку фахівців, збільшення продажів продуктів, що не містять глютену, відбувається, скоріше, за рахунок потужних маркетингових кампаній, а не покращення стану здоров'я споживачів.

Отже, Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE) не рекомендує розпочинати дієту без глютену без попередньої оцінки фахівцем, оскільки це ускладнить діагностику будь-якої патології, пов’язаної з її споживанням або непереносимістю іншого типу речовини.

Багато людей вважають себе чутливими до глютену за відсутності целіакії та дотримуються безглютенових дієт. Однак симптоми можуть бути спричинені прийомом інших видів речовин, таких як лактоза, фруктоза або галактани (бобові), серед інших. Звідси важливість постановки правильного діагнозу чутливості до целіакії до глютену.

Ринок без глютену

За останні роки пропозиція продуктів, що не містять глютену, значно зросла. За даними Euromonitor International, продажі упакованих харчових продуктів з цими характеристиками зросли на 75% між 2008 і 2013 роками.

Це зростання пов’язане не лише з 1% населення Заходу, яке страждає на целіакію, і хто справді цінує цю новинку, полегшуючи своє повсякденне життя, але й зі здоровими людьми, які вважають продукти без глютену більш здоровим варіантом.

Маркетинг мав великий вплив на сприйняття ризику, спричиненого споживанням глютену, серед загальної популяції. Недавнє дослідження показало, що продукти, позначені як "загалом" безкоштовними або "без глютену", сприймаються учасниками як здоровіші продукти. Крім того, серед продуктів із подібними характеристиками варіант без цієї сполуки може збільшити ціну в чотири рази (це стосується Сполученого Королівства).

Однак австралійська оцінка якості харчових продуктів без глютену показала, що продукти, що не містять глютену, містять менше білка, ніж продукти, що не містять глютену. Це свідчить про те, що продукти, що не містять глютену, не мають кращих харчових цінностей, ніж їх аналоги, що містять глютен.