Солодкий смак передусім смак, це смак нагороди. Ось так організм винагороджує їжу, що є основною необхідністю. Навіть немовлята, і навіть недоношені діти, більше воліють солодкий смак, ніж будь-який інший смак.

солодкий смак

Ймовірно, що грудне молоко приймається новонародженими ссавцями, оскільки воно має солодкий смак. Першим харчуванням кожного ссавця є грудне молоко. Немовлята навіть явно відкидають кислі, гіркі та солоні смаки. Смак умами їм байдужий, тому це, мабуть, другий за значимістю смак в еволюції (цей смак характерний для продуктів, багатих на амінокислоти та білки). Це виглядає дуже помітно, напр. в китайській їжі. Солоний смак швидко засвоюється і малюк добре переносить, тому можна зіпсувати раціон дитини в дуже молодому віці.

Гіркий смак був у списку заборонених вже давно. Навіть підліток дуже ненавидить гірке пиво, аби лише друзі не скрипіли. Гіркий смак зазвичай токсичний, тому подальше прийняття - це чітко засвоєна форма поведінки.

Маленькі діти не люблять кислих смаків, хоча потрібно знати, що діти в природі відчутно відчувають дефіцит кислоти порівняно з дорослими! Включення кислого смаку також є вивченою формою, приблизно. вона стає домінуючою після 14 років.

Однак солодкий смак супроводжує раннє дитинство, юність, підлітковий вік, а потім у зрілому віці бажання солодкого дещо зменшується, а потім у літньому віці вони знову посилюються (просто озирніться по кондитерських, крім багатьох панянок і панів можна побачити навколо столів).

Ми любимо солодкі смаки. Солодкі поживні речовини, як правило, багаті енергією, нагодовані та вони самі п'ють.
Ступінь нашої залежності від безалкогольних напоїв чітко визначається солодкістю цього конкретного напою (ніякої іншої магії). Але раніше із солодким смаком, за винятком дитинства, потрібно було боротися завзято. Дикі бджоли не давали меду безкоштовно, плоди на той час були дрібними і терпкими, цукрових заводів не існувало. Таким чином, довгий час це не було проблемою, але після того, як цукрова промисловість змогла дешево та в необмежених кількостях задовольнити постійно зростаючі потреби, ситуація принципово змінилася.

Більшість людей страждають ожирінням, і діабет став поширеною хворобою. Рішення, здавалося, лежало під рукою: шукайте речовини солодкого смаку, які є принаймні такими ж солодкими, як цукор, але містять набагато менше калорій. Був один, який я виявив шляхом свідомих досліджень, щось трапилось випадково (наприклад, сахарин).

Сьогодні в ЄС дозволено:

1, ацесульфам (E950): енергоефективний, солодший за цукор у двісті разів. Сейф.
2, аспартам (E951): комбінація аспарагінової кислоти та амінокислоти, що називається фенілаланін. Його взагалі не слід застосовувати пацієнтам з фенілкетонурією (ФКУ). Дуже солодкий, але розкладається при нагріванні і втрачає свої смакові якості.
3, цикламат (E952): енергетичний різьбовий, термостійкий.
4, сахарин (E954): бл. Ми знаємо його вже 130 років. Термостійкий. Більшість сумнівів було викликано, оскільки в експериментах на тваринах він викликав рак сечового міхура у дуже високих дозах.
5, сукралоза (E955): дуже солодкий, термостійкий.
6, Стевія (E960): природний глікозид, одержуваний з листя рослини stevia rebaudiana. Без енергії, стійкий до нагрівання. У первісному середовищі існування каранські індіанці століттями використовували його як траву.

Відповідно до відповідних положень Союзу, жоден з них не може використовуватися в дитячих сумішах та наступних сумішах та наступних сумішах. Вагітним і жінкам, що годують груддю, слід також уникати їх, якщо це можливо.

Нарешті, давайте подивимось, чи вдався великий фокус, тобто афера тіла цими препаратами?

На жаль, цифри свідчать про відсутність. Сьогодні в Європі живе понад 55 мільйонів хворих на цукровий діабет, і їх кількість щороку зростає майже на мільйон.

Вищезазначені 6 препаратів застосовуються з 1871 р., Спочатку сахарин, потім через шістдесят років - цикламат, у 60-х роках минулого століття - сукралоза та аспартам, продукт семидесятих років - сукралоза, тоді як Стевія зареєстрована в ЄС з 2010 р. .

Кожен має післясмак, який часто може заплутати.