цукру

"Настільки, що все безкоштовно ... трохи не коштуватиме ... але оскільки цукор - це паливо для мозку!" І я навіть міг би перерахувати аргументи, висунуті як виправдання, а точніше як привід для споживання цукру. Однак залишається питання, чи дійсно необхідно споживати цукор і, якщо так, то в яких кількостях. У першому турі ми вже можемо сказати, що рафінованого цукру слід уникати кожному з великої відстані ...

Деякі дані, які слід враховувати скептикам:

- У наш час доросле угорське населення 60% мають надлишкову вагу або страждають ожирінням
- Рак та серцево-судинні захворювання a відповідають за 80% смертей
- Населення 1/3 страждають метаболічним синдромом, що є одним із найпоширеніших складних метаболічних порушень сьогодні (включаючи абдомінальне ожиріння, порушення метаболізму жирів, непереносимість цукру та гіпертонію)

І яке все це пов’язане із споживанням цукру:

- Середнє споживання цукру в 1700-х роках на рік ½ кг вольт
- У 1800 році це число 1½-2 кг на рік-стрибнув далі
- У 1900 році це було більше ніж у п'ять разів 10 кг на рік-втік
- Сьогодні тих, хто дотримується західної дієти, у середньому досягає 100-120 грамів на день цукор також споживається, переважно в непрямій формі, що приблизно становить 40 кг на рік відповідає цукру! (Джерело: Естер Кісбан до 1987 року)

Для прикладу, 1 літр кола - це приблизно Цукру 100 грам, але соки, які вважаються корисними, також можуть «похвалитися» подібними значеннями ...

Це означає, що на основі західної дієти на основі цукру та круп, ми споживаємо кількість цукру, близьку до ваги нашого тіла щороку! Це страшно, ні?

Що ми насправді маємо на увазі під цукром?

Найчастіше, коли ми говоримо про цукор, він є харчовий цукор мається на увазі, під яким в Угорщині його зазвичай виготовляють із цукрових буряків буряковий цукор ми розуміємо. Це найдешевше у Європі виробництво, тому воно є найпоширенішим, тоді як у теплих кліматичних зонах воно виготовляється з цукрової тростини. тростинний цукор, або добувається з кленового соку в північних країнах кленовий цукор поширення. Однак хімічно всі три типи цукру абсолютно однакові, а також цукровий пісок, цукрова пудра, кубики цукру та коричневий цукор, визнані "здоровими" ...

Хімічно, a сахароза (харчовий цукор) складний цукор: глюкоза (глюкоза) і фруктоза (фруктоза), обидва з яких є простими цукрами, а в іншому - обидва вони містяться в багатьох продуктах харчування. (Показник глюкози в харчових продуктах, як правило, a декстроза використовується термін.)

Як сахароза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози це також суміш глюкози та фруктози, але співвідношення двох компонентів різне: хоча вони присутні в рівних пропорціях у харчовому цукрі, кукурудзяний сироп містить у 1,3 рази більше фруктози, ніж глюкози. Це важливо, оскільки організація розбиває їх по-різному. Однією з головних відмінностей є те, що розпад фруктози відбувається незалежно від інсуліну, насамперед у печінці, де він перетворюється на жирну кислоту. Однак регулярне вживання фруктози з їжею може спричинити шкідливі метаболічні процеси, що значно збільшує ризик розвитку діабету 2 типу.

THE цукрові спирти, такі як ксиліт, сорбіт, мальтит, маніт або еритрит не є ні цукром, ні спиртом, але все більш популярні як підсолоджувачі. Вони зазвичай не всмоктуються в тонкому кишечнику, тому вони представляють набагато нижчий рівень споживання калорій, як цукру, однак вони часто викликають проблеми з травленням, такі як здуття живота або діарея.

THE меду близько 50% - це фруктоза, яка, проте, досить висока в сирому вигляді цілком природно, більше того багатий антиоксидантами та вітамінами, і споживається в помірних кількостях він має багато переваг для здоров’я. Звичайно, акцент у цьому випадку також робиться на поміркованість. Також не завадить знати, що ви втрачаєте більшу частину корисного ефекту меду при нагріванні, тобто під час випікання або варіння.

THE стевія, або також відомий як солодка з високою підсолоджуючою здатністю, трава, багата вітамінами та мінералами, який традиційно використовувався в лікувальних цілях корінними американськими племенами Південної Америки протягом сотень років. Я впевнений, що отримаю одну з них для свого балконного саду.

У нас також проблема з цукром?

Таким чином, цукор існує у багатьох формах, але будь-яка форма (включаючи кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, сироп агави, кленовий сироп і, звичайно, мед) має подібний вплив на організм.

І хоча Цукор, звичайно, присутній у деяких продуктах у тій чи іншій формі, але сам по собі має невелику харчову цінність, він не містить ні поживних речовин, ні ферментів. Рафінований цукор, позбавлений поживних речовин, - це гуска номер один для вуглеводів, яку не випадково часто називають порожніми калоріями. Однак не слід плутати поняття цукру з вуглеводом, який (крім білків і жирів) є макроелементом, необхідним для здорового функціонування організму. Зрештою, цукри - це вуглеводи, і з ними не було б нічого поганого, якби їх не витягували в ізольованому та концентрованому вигляді із заводу, що їх несе, адже з такою кількістю вітамінів, мінералів, клітковини та поживних речовин історія виглядає зовсім інакше. (Різниця між сировиною у складному вигляді та сировиною, виготовленою в ізольованому вигляді, може бути вже відома у випадку горіхів та олійних культур та олій, видобутих з них ...) в основному немає проблем із споживанням вуглеводів, навпаки, є великі проблеми з його кількістю...

Шкідливий вплив цукру

THE цукор, який присутній у фруктах та овочах він відрізняється від свого вишуканого аналога не тільки тим, що потрапляє в травну систему разом з корисними для організму поживними речовинами, клітковиною та ферментами. Це інші інгредієнти вони уповільнюють засвоєння цукру, переробка якого, таким чином, набагато менше обтяжує організм. рафінований цукор, доданий в їжу вона не забезпечує жодної з цих переваг, у контрасті:

♦ Це збільшує навантаження на підшлункову залозу, оскільки глюкоза доставляється організмом до клітин у крові через інсулін, що виробляється підшлунковою залозою, яка потім отримує з неї енергію. Однак після вживання рафінованого цукру дуже швидко розвивається дуже високий рівень цукру в крові, який підшлункова залоза намагається придушити, виділяючи одночасно величезну кількість інсуліну. Через деякий час клітини починають протестувати проти підвищеного поглинання цукру, тобто розвивається інсулінорезистентність. Надлишок глюкози врешті накопичується в жирових клітинах, але тим часом стає все більш звичним, що рівень цукру в крові залишається занадто довгим високим, що в кінцевому рахунку може призвести до руйнування бета-клітин підшлункової залози і з часом Це призводить до діабету 2 типу.

♦ Посилене вживання печінки, бо фруктоза розщеплюється незалежно від інсуліну, головним чином у печінці. Коли рівень глікогену в печінці низький, наприклад, після інтенсивних тренувань або бігу, фруктоза синтезується в печінці у вигляді глікогену для заповнення вичерпаних запасів глікогену в печінці. Однак, коли печінка вже заповнена глікогеном (наприклад, за відсутності інтенсивних фізичних навантажень або підвищеного споживання цукру), надлишок фруктози перетворюється печінкою в жирні кислоти і зберігається за необхідності. Коли це не потрібно, жир накопичується з часом навколо печінки, що з часом може призвести до утворення безалкогольної жирної печінки.

♦ Це збільшує ризик розвитку раку і живить ракові клітини. Вживання великої кількості цукру в довгостроковій перспективі рано чи пізно спричинить запальні процеси в організмі, що в свою чергу може призвести до розвитку пухлин. Крім того, цукор може не тільки викликати рак, але і живити ракові клітини, сприяючи тим самим проліферації пухлини.

♦ Це підвищує рівень “поганого” холестерину та тригліцеридів, тим самим викликаючи запальні процеси та ризик розвитку резистентності до лептину (лептин - гормон, що відповідає за насичення), що може призвести до збільшення ваги, тяги до солодощів та порушень сну.

♦ Це створює реакцію звикання в мозку, тобто призводить до звикання. Рафінований цукор - це насправді хімічна сполука, що добувається з рослин, чистіша за кокаїн і певним чином нагадує про нього. THE цукор довгострокове, повторюване споживання для призводить до тривалих сигналів дофаміну, тобто він викликає більший стан збудження в корисній траєкторії мозку, а ще сильніше бажання цукру активує рецептори дофаміну в середньому мозку. Звичайною мовою, чим більше цукру людина споживає, тим менше вона сприймає солодкий смак і тим більше цукру потрібно для того самого досвіду смаку.

Це інакше безсоромно експлуатується виробниками продуктів харчування - не випадково навіть перероблені та готові до вживання страви збагачені покроковим цукром, про який ми б інакше не думали. Наступні назви всі приховують цукор: сахароза (харчовий цукор), лактоза (молочний цукор), мальтоза (мальтоза), фруктоза (фруктоза), глюкоза або декстроза (глюкоза), кукурудзяний сироп, патока.

Обмеження цукру на практиці ...

У сучасному світі, на жаль, важко повністю уникнути цукру, оскільки він міститься у всіх видах та видах їжі. Однак широка доступність цукру жодним чином не зменшує його шкідливого впливу на здоров'я ... Особливо це стосується дітей, котрі, на жаль, саме за своїм впливом є цілями номер один у збуті цукру.!

Навіть якщо це часом є складним, намагайтеся споживати цільну їжу та уникайте оброблених продуктів харчування та напоїв, особливо тих, що мають високий вміст цукру. У верхній частині забороненого списку, звичайно, газовані та негазовані солодкі безалкогольні напої, але більшість соків та чаю магазину також включені. Особисто ми в основному п’ємо вдома мінеральну воду, зелений чай та різні трав’яні чаї, без додавання цукру, а іноді - лимонну воду та свіжовичавлений апельсиновий сік. А нещодавно нам вдалося придбати соковижималку, тому в планах також спробувати різні фруктові та овочеві смузі. Різноманітні? Так. Чудово? Так. Чи не бракує цукру? Ні. Насправді, я навіть більше не можу пити безалкогольні напої в магазині, я вважаю їх такими солодкими ...

Також слід уникати готових страв, оброблених продуктів та соусів, що продаються в магазинах. Звичайно це означає, що майже кожен раз, коли цей чоловік готує вдома сина-дочку цього чоловіка ... Втомився? Так. Забирає багато часу? Не обов'язково. Я часто готую прості страви (наприклад, овочі, тушковані в каструлі і подані з оливковою олією на шиї при подачі), тому чому занадто ускладнювати те, що корисно, теж смачно. І якщо у мене є час і настрій, я працюю з іншими, щоб мені не довелося готувати дуже багато протягом тижня. Сніданок у нас, як правило, суміш яєць та овочів, готується різними способами, обід - це часто смажене або смажене на грилі м’ясо, багато овочів, іноді безглютенові пластівці (як рис або лобода - я знаю, не палео, Я регулярно займаюся спортом, я цього не боюся), вечеря та риба, салат, суп ... І якщо ми зголодніємо протягом дня, під рукою завжди є фрукти чи горіхи. Додайте до всього, що я намагаюся отримувати сировину у дрібних виробників, на ринку, а іноді і в органічному землеробстві є величезні відмінності між продуктами масового виробництва в супермаркетах та справжньою їжею...

Насправді це все набагато більше праці, ніж зняти бутерброд із полиці супермаркету або замовити гамбургер в одному ... Однак у довгостроковій перспективі це окупається, оскільки здоров'я - не випадково наш найцінніший скарб, крім того, діапазон варіантів тонкий і різноманітний.