Щороку витрачається від чверті до третини їжі, що виробляється у світі

Кількість марно витраченої їжі у світі може бути наведена на різних прикладах, що викликає занепокоєння: розвинені країни витрачають від 250 до 300 кілограмів на людину на рік; в Африці на південь від Сахари та Південно-Східній Азії втрачається еквівалент від 400 до 500 калорій на день на душу населення; площа землі, присвячена виробництву їжі, яка витрачається даремно, дорівнює площі Канади та Індії разом. За даними звіту Світового банку, ці відходи становлять від третини до чверті з 4000 мільйонів тонн їжі, що виробляється щороку на планеті.

майбутньої

Нульових відходів недоступно, але можливостей для вдосконалення величезна. Хосе Антоніо Куеста, автор дослідження, пояснює, що не існує статистичних рядів, які дозволяли б спостерігати тенденції, але впевнений, що вони не знижуються. “Єдині достовірні дані ми маємо з США та Великобританії, де за останні роки зростають відходи. Ми не можемо сприймати ці країни як еталон, оскільки вони мають дуже специфічні соціально-економічні характеристики, які неможливо екстраполювати на значну частину світу, але вони показують, що ще багато чого потрібно зробити ”, - резюмує він.

Рішення різноманітні, деякі з них мають великі економічні витрати в інфраструктурі, інші вимагають лише невеликих вкладень, а деякі стосуються обізнаності споживачів та дистриб'юторів. Велика частина непотрібних відходів їжі розподіляється у фазах споживання (35%), виробництва (24%) та зберігання їжі (24%). На кожному етапі ланцюга є можливості для вдосконалення, які можна розділити на два великі блоки: ті, що стосуються переважно розвинених країн (де витрачається 56% їжі на планеті), та інші (які втрачають 44%). %, що залишився).

По всій планеті країни впроваджують формули, щоб зупинити ці відходи. Між ними:

Країни що розвиваються

1. Пароохолоджувачі. На системи зберігання в країнах, що розвиваються, може впливати безліч факторів: відключення електроенергії, мусони, конфлікти, що затримують поставки. Щоб уникнути того, що температура їжі залежить від електроенергії, такі країни, як Танзанія чи Індія, використовують холодильники, які використовують пару, що виробляється самою їжею, коли сонце потрапляє на неї, щоб підтримувати її температуру. Це запобігає псуванню деяких культур від спеки.

2. Жорсткі ящики. Такі прості рішення, як використання жорстких ящиків, подібних до тих, які зазвичай використовують овочеві магазини у розвинених країнах, означають різницю між втратою сотень кілограмів їжі внаслідок ударів та подрібненням чи скористанням ними. Наприклад, в Афганістані традиційні мішки замінюють цими контейнерами для помідорів.

Що йде впустую найбільше

Якщо виміряти вагу, фрукти, без сумніву, є найтратнішим видом їжі у світі. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), на її частку припадає 44% з приблизно 1,3 мільярда тонн їжі, яка витрачається щорічно. За ним слідують коріння та бульби (20%), злаки (19%) та, далі, молоко (8%).

Однак, як зазначається у звіті Всесвітнього інституту ресурсів щодо зменшення харчових відходів та втрат, споживання калорій на кілограм сильно варіюється серед цих видів їжі. Наприклад, кілограм пшеничного борошна містить 12% води та 3643 кілокалорій, тоді як одне з яблук у середньому має 81% води та 1704 кілокалорій. "З цієї причини вимірювання ваги не відображає постійно витрачену енергію, яку міг би спожити населення", - говорить він.

Ваша альтернатива - визначити кількість калорій. Таким чином, зернові культури опинилися б у верхній частині списку, втративши 53% енергії. Далі йдуть коріння та бульби (14%) та фрукти та овочі (13%).

3. Герметично закриті поліетиленові пакети. Це ще одне просте рішення, яке може запобігти пожиранню врожаю комах-шкідників. Фермери в Нігерії починають використовувати їх для насіння.

4. Металеві силоси. Посіви зазвичай переносяться у великі силоси. Між транспортуванням та зберіганням їжа проходить фази, в яких зазвичай виникають втрати. Кенія експериментує з меншими металевими контейнерами, які можуть використовуватися сім’ями та громадами для кращого збереження їжі та уникнення відходів у процесі.

5. Інфраструктури. Якщо рішення до цього часу були дешевими та простими для впровадження, це вимагає великих інвестицій: вдосконалення доріг, ліній електропередач та транспортних систем у країнах, що розвиваються, допомагає краще використовувати продукти харчування.

Розвинені країни

6. Зменште ставки. Акції на два на три - класичний приклад утилізації відходів, оскільки споживач купує більше, ніж йому насправді потрібно, і часто в кінцевому підсумку викидає їх.

7. Виключити мінімальні контракти. Багато західних супермаркетів домовляються з фермерами придбати певну кількість кілограмів їжі, так що якщо менше буде зібрано через певний провал, контракт буде визнаний недійсним. Це змушує виробників садити більше цієї суми, щоб компенсувати можливі втрати, так що, якщо все піде добре, в підсумку залишиться їжа, яку врешті викинуть.

8. Дозволити пожертви. Є такі країни, як США, яким заборонено відвідувати ресторани, які дарують їжу, оскільки вони вже були викриті. Зміна цих правил таким чином, щоб після їх використання їх можна було б витратити менше їжі в секторі гостинності.

9. Уникайте імпульсивних покупок. Сюди входить інформування споживачів про те, що вони купують лише те, що, на їхню думку, вони збираються витратити, втеча від вищезазначених пропозицій та планування того, що вони збираються придбати перед тим, як відправитися в магазин.

10. Утилізувати. Коли їжа залишається вдома, доцільно повторно використовувати її для інших страв, як це традиційно робили, наприклад, з куркою та крокетами. Ця звичка втрачається внаслідок зміни звичок на кухні, що залишає менше часу на приготування їжі.

Багато обставин. проте відходи їжі є наслідком інших видів прогресу, як зазначила Алісія Лангрео, директор дослідницького товариства Сабора, що спеціалізується на системі харчування. Наприклад, це стосується останнього пункту цього декалогу: "Менше часу проводиться на кухні, оскільки жінки вийшли на ринок праці, і це те, що ми не хочемо змінювати. Більше також марно витрачається, оскільки їжа вже дешева. багато людей не варті переробки. Однак, не бажано, щоб ціни зростали ".

Деякі харчові норми, такі як європейські, також певною мірою сприяють збільшенню витрат їжі. Це випадок із залишками тварин, які раніше використовувались на корм тваринам, що було заборонено після кризи шалених корів. "Це питання продовольчої безпеки", - каже Ленгрео, який вказує на обізнаність та покращення культури продовольства як на можливе рішення відходів. "Очевидно, що ми робимо щось не так, коли третина населення страждає від зайвої ваги або голоду", - говорить він.

У вівторок, 4 березня, ми з 17:00 за іспанським часом спілкуватимемось у прямому ефірі з Хосе Антоніо Куестою про марнотратство їжі у світі та її рішення.