тенденцій

У серпні 2016 року я відвідав Копенгаген (Данія) і виявив, що він не рясніє тенденціями в їжі. Тут вони зведені в десять пунктів:

  • 1. Сирі, веганські, екологічні продукти та продукти, що не містять глютену, сильно б’ють.
  • 2. Суперпродукти, окремо або як доповнення.
  • 3. Соки - це порядок дня.
  • 4. Вулична їжа повсякденна.
  • 5. Палео вже не є трендом, воно імплантується.
  • 6. Гастророзчини проти харчових відходів.
  • 7. Фермери виходять на вулиці.
  • 8. Щенята (вже) витісняють гамбургер.
  • 9. Гастрономічна пропозиція ресторанів зелена.
  • 10. Чужий п’є краще.

1. Сирі, веганські, екологічні продукти та продукти, що не містять глютену, сильно б’ють.

Ідентифікаційні плакати типів дієт та продуктів. Фотографія: Мігель Ерреро

Не тільки в ресторанах, але і на ринках та в більш традиційних каналах розповсюдження. Кожен продукт має маркування із зазначенням типу дієти/споживача. Зважаючи на наявність цих продуктів на полицях та в ресторанах, цей сегмент споживачів зростає.

У ньому є все: суперпродукти, вегетаріанські та привабливі презентації. Фотографія: Мігель Ерреро взято з реклами 7-одинадцять

два. Суперпродукти, окремо або як доповнення

Постріли суперпродуктів. Фотографія: Мігель Ерреро

Ті продукти з надзвичайними властивостями, які надходять крапельно до Іспанії, в Данії є скрізь. (Морінга, Годжі, Кайєн, Омега3, Матча, Чіа та ін.).

Їх можна придбати поодинці (багато разів вони представлені в невеликих форматах, таких як «шот» або «шот»), а також як інгредієнти або як добавка, змішана з іншими продуктами.

Фотографія: Мігель Ерреро

3. Соки - це порядок дня.

Фотографія: Мігель Ерреро

Натуральні фруктові та овочеві соки, поодинокі або змішані, вже повністю встановлені в Данії (як це має місце у Великобританії), і це зростаюча категорія з дуже широким та оригінальним асортиментом.

4. Вулична їжа повсякденна.

Фотографія: Мігель Ерреро

Вантажівки ("фургони") або вуличні кіоски з продуктами харчування є частиною ландшафту Копенгагена. Існує навіть зона (досить центральна), присвячена цьому виду їжі.
(Вулична їжа або їжа у вантажівках з пересувними кухнями, тенденція до зростання.)

Фотографія: Мігель Ерреро

5. Палео вже не є трендом, воно імплантується.

Мережа ресторанів Palaeo. Фотографія: Мігель Ерреро

Палео-дієта та її продукти будуть тенденцією в Іспанії в найближчі роки (див. Мою статтю про палео-дієту). У Данії "палео-лихоманка" вже наступила. Існують мережі ресторанів, присвячені виключно цьому виду їжі. Навіть в аеропорту в деяких ресторанах пропонують салати та бутерброди "палео".

6. Гастророзчини проти харчових відходів.

Це питання хвилює харчову промисловість роками. ФАО попередила, що третина продовольства, виробленого у світі, потрапляє на сміття. Багато країн вжили заходів. Іспанія дуже активно займається цим питанням. У Копенгагені починають з’являтися ресторани, які використовують переваги їжі з харчової промисловості або розподілу, термін дії якого закінчується.

7. Фермери виходять на вулиці.

Фотографія: Мігель Ерреро

Як і в багатьох інших країнах, прямий продаж від фермера до споживача - це швидкий (і не посередницький) спосіб запропонувати свіжу продукцію. На багатьох ринках фруктів та овочів є кіоски, де фермери продають свою продукцію безпосередньо.

Фотографія: Мігель Ерреро

8. Щенята (вже) витісняють гамбургер.

Фотографія: Мігель Ерреро

Здавалося, що в Іспанії "хот-доги" позбавлять гамбургерів. У Нью-Йорку роками вони змагаються з ними, щоб викрасти їхнє керівництво. У Копенгагені вони вже перемогли і пропонуються в десятках варіантів, до яких більш сміливі та оригінальні.

9. Гастрономічна пропозиція ресторанів зелена.

Блюдо з ресторану Fiskebar. Фотографія: Мігель Ерреро

Споживачі хочуть харчуватися здорово, вони хочуть піти з дому, але мають здорові варіанти. У меню багатьох ресторанів пропонують вегетаріанські, веганські, сирі та прості страви. У ресторанах Данії помітний слід ресторану Noma (три зірки Мішлен, які вважаються найкращим рестораном у світі).

10. Чужий п’є краще.

Фотографія: Мігель Ерреро

Так, соки - це щоденний напій, але є й більше. Енергетичні напої, нутрикосметика, пробіотики, напої, напої. Не будемо випускати з уваги напій з кактусової води, воду Буди (з березовим соком) та воду бузини. Смійтеся з кокосової води!