Дівчата, я знаю, що сирі білі продукти зазвичай використовуються в кондитерських виробах, але я не можу не запитувати ... Чи не боїтесь ви, що хтось захворіє на сальмонелу чи щось подібне, вони просто хворіють? Бачу що це йде до марципану і для приклеювання прикрас, приклеювання фігур тощо, і я навіть не кажу про пряники.Якщо це так з лимоном, мені це здається безпечним.Я думаю, що в пекарнях або кондитерських, де є торти зроблені, сушені білі, напевно, використовуються, або я помиляюся? Мені просто так цікаво, тому я прошу, можливо, я дізнаюся щось нове;-)
- Увійдіть або зареєструйтесь, щоб коментувати
- читати 2969x
Ні, я навчався в харчовій школі, і ми використовували класичний білий білок яєць, я не думаю, що вам доведеться хвилюватися
Я також думаю, що вам не потрібно бити, і я точно не використовую сушені білі в кондитерських та пекарнях, це було б дуже дорогим порятунком для них, і вони хочуть заощадити якомога більше.
Я думаю, що можна заразитися сальмонелою в інших випадках, коли справа доходить, справа не лише в кондитерських виробах:))
Я не використовую білок для приклеювання марципану, а звичайну воду, і вона також добре тримається. і я також використовую лимонний сік для пряників.;-)
Білок не містить навіть трохи жиру. У поєднанні з цукром він просто не розщеплюється, оскільки велика кількість цукру, що вкладається в білок, що обмерзає, діє як консервант. Я дуже довго готую опеньки, і ще ніхто не захворів від моєї обмерзання. Тож ніяких турбот.
Я теж цього боюся, Саусене. Також я волію використовувати воду для склеювання. але я збираюся купити сушені яєчні білки, точно.
Я, коли я робив кондитерські курси . так вони мене туди добре провели . коли я сказав . що я використовую сирий білий колір у марципані . тому з тих пір я його не використовую . лише для стільників . але з комбінацією лимонного соку. Я теж боюся . безпека - це кулемет
гігієністи забороняють сирі яйця скрізь, будь то в кондитерських, їдальнях чи лікарнях, але сальмонала, якщо вона є, зазвичай міститься в жовтку, тому ви точно можете використовувати білий, я роблю 17 років медової роси, і ніхто ніколи не хворів, деякі У мене є 6 років, відведених для прикраси, і у них немає нічого (сонця), а води достатньо для склеювання, але я ніколи не використовую нічого, де йде сирий жовток
отже: сальмонела біла може містити лише якщо її не промити - тобто шкаралупу, бо вона знаходиться в посліді курей, принаймні я її так читаю, але зізнаюся, що не використовую сирий білий і диявол ніколи спить у марципані взагалі:-P
ноо я працював у великій кондитерській, і ми виготовляли турецький та кошерний мед з фуру, і ми використовували лише сирі білки, і ніколи не було проблем.
Я вже зовсім не вірю в сирі яйця, коли мені потрібен білок у рецепті, тому просто готується над паровим марципаном з кращою водою чи чистою водою. Я знаю, що може зробити сальмонельоз, я спробував його на власній шкірі та всій своїй родині, і це було просто з яєць. Я думаю, що іноді яйця можна було використовувати навіть у сирому стані, іноді сальмонели не було взагалі. Тож після такого досвіду яйця використовуються в нашому домогосподарстві лише після термічної обробки
Джерелами сальмонельозної інфекції є тварини, яловичина, свині, птиця та продукти, які недостатньо приготовані. Однак це не означає, що всі сирі або недоварені продукти спричинять сальмонелу. Це лише ті, які походять від заражених тварин. Але сальмонельоз також можна отримати з майонезу, салямі, ковбаси, а також з терміксу, коханої, желатинових продуктів тощо. Неможливо отримати його з кислих молочних продуктів, напр. а також йогурт і продукти, які були термічно оброблені при температурі 70 градусів щонайменше 15 хвилин. Сирі яйця, які не старші 14 днів і були в холодильнику, дуже малоймовірно заражаються. Це знання, які я отримав 16 років тому, коли моя дочка ледь не померла від сальмонельозу, і я ТІЛЬКИ годував її груддю, тож вона мала це отримати від мене, але у мене не було жодних симптомів і я навіть не знаю, звідки це. Також можна отримати його, торкнувшись зараженої людини. Тож я не думаю, що нам потрібно боятися прикрашених пряників, бо їх точно ніхто не робить із шпильок.
Я б ніколи не використовував сире на торті, щоб комусь продати. насправді навіть не за це для нас, я принципово проти сирих яєць, яєчних білків. Я використовую лише білий білок Merange, я цим дуже задоволений. Я роблю з нього «білкову цукрову масу» і використовую її тут для прикраси, склеювання. це також практичніше, я можу заробити набагато меншу суму.