золотих

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділіться Дев'ятьма золотими правилами, як готувати ідеальні салати (від яких ви ніколи не втомлюєтесь)

Салат, помідор і, якщо що, цибуля. Ці три елементи продовжують складати переважну більшість іспанські салати, які зазвичай подаються як м'який супровід до основна страва. Але само собою зрозуміло, що світ салатів йде набагато далі.

Вишукані салати можна робити лише з двох інгредієнтів, але навіть найпростіша комбінація вимагає трохи любові та поваги до серії основні правила.

Хоча ви також можете приготувати вишукані салати з макаронних виробів, рису та бобових, у цьому посібнику ми зосереджуємося на тих, у яких основним підставою є салат, а саме ті, що відповідають визначенню цього слова, наданому Королівською іспанською академією: "Овочі або набір змішаних овочів, нарізаних на шматочки і заправлених сіллю, олією, оцтом та іншими інгредієнтами".

Це такі золоті правила що варто продовжувати готувати нескінченні салати і ніколи не нудьгувати:

1. Змішайте салат (та іншу листову зелень)

Різні салати, які ми їмо сьогодні всі вони різновиди одного виду, Lactuca sativa, що походить від загального предка, Lactuca serriola, неїстівна через надмірно гіркий смак - характеристика, яка, хоча і зменшується, багато хто з її нащадків успадкувала.

Технічно існує п'ять широких груп сортів салату:

  • Сипучий лист: найстаріший сорт, який має тенденцію червоніти і є гірчим (найвідоміший - Трокадеро)
  • Вершкове масло: відкритий набір м’яких і ніжних листя, з невеликими жилками, в Іспанії мало.
  • Батавія: напіввідкритий набір пишних і щільних листя. Популярний салат з дубовий лист також відноситься до цього сорту.
  • Романа: пухка головка з великих, подовжених листків, з помітними жилками. Традиційно саме в Іспанії споживають найбільше.
  • Crisphead: великі голови, загорнуті та щільні, з хрусткого та ламкого листя. Це сорт, до якого належить всюдисущий салат айсберг, найкраще збережений, а також самий безглуздий.

Хоча всі салати мають схожий смак, їх поєднання забезпечує різні фактури та відтінки до салатів. Ви також можете використовувати інші зелені листові овочі, такі як ендівія або ендівія - як з сімейства ендових цихорій, з більш гірким смаком -, шпинат, цикорій, кульбаба або канони.

Звичайно, можна робити салати лише одного сорту, але цікаво змішувати до трьох-чотирьох видів і експериментуйте з різними смаками.

2. Салат добре просушити

Це одна з найпоширеніших помилок, допущених під час приготування салату. Звичайно, ми повинні очистити салат, вирізавши дуже тверді стовбури і видаливши в’ялі частини, але після промивання салату в холодній воді дуже важливо добре його просушити. Немає нічого гіршого за водянистий салат.

Салат можна ідеально висушити тканиною або кухонним папером, але блешні для салатів вони є більш корисним сміттям, ніж думають багато людей. Так, вони займають багато, але якщо салати їдять регулярно - щось, що заради нашої дієти повинно бути нормою, - це незамінний інструмент на кухні.

3. Вживайте сезонні овочі

Листя - основа салату, але до них можна додати й інші овочі, наприклад класичну цибулю і, звичайно, помідор. Зараз існує безліч інших комбінацій, які часто залишаються непоміченими. Y сезонність кожного елемента має бути головним елементом, який слід враховувати при їх розробці.

Помідор поруч із салатом всюдисущий інгредієнт в іспанських салатах, але правда полягає в тому, що їх якість взимку залишає бажати кращого, а також є нестійкою ставкою. томатний раф, єдиний гідний сорт, який росте в ці дати, він має врожайність менше половини від літніх помідорів, отже, і його висока ціна.

Різноманітність фруктів та овочів, які можна включити в салат, прагне до нескінченності. Не всі комбінації працюють однаково добре, але звичайно варто пограти, щоб знайти наш улюблений салат (або шукайте натхнення в кулінарній книзі).

Єдине правило, яке варто дотримуватися, - це міра. Якщо ви вживаєте мало інгредієнтів, ваше піднебіння набридне, перш ніж закінчити їсти; але якщо ви використовуєте занадто багато, салат буде занадто заплутаним і неможливо буде оцінити різні смаки. Для приготування чудового гарніру з гарніру достатньо трьох інгредієнтів. У композитному салаті, який подається як основна страва, може бути від шести до восьми.

Не бійся, додати трохи солодкого смаку. Карамелізована цибуля, інжир, смажена солодка картопля, зерна граната, натуральні консервовані фрукти або родзинки - хороші альтернативи для додавання освіжаючий пункт до салату.

4. Додайте білок

Ставити на такий салат мало корисно одинарна пластина думаючи, що це здорове харчування (і що це може допомогти нам схуднути), якщо через дві години ми голодуємо і ловимо промисловий бутерброд у торговому автоматі. Єдиний спосіб, щоб зелений листовий салат був ситним - це його включення білка.

Ідеал - зробити ставку на основний білковий елемент, максимум два, тобто головний герой салату. Знову ж таки, можливості, як правило, нескінченні, і йдуть набагато далі, ніж тунець або курка. Будь-який тип інкрустація може добре працювати в салаті, але також будь-який м'ясо або риба добре нарізати і приготувати.

Також подумайте сири –Включаючи блакитний і вилікуваний, а не лише типовий (і несмачний) сир Бургос–, варені яйця або рослинні білки, такі як тофу або сейтан.

5. Підготуйте інгредієнти (потрібного розміру)

Салати можуть здатися одним з найпростіших страв у приготуванні, але недостатньо додавати такі інгредієнти, як божевільні: ви повинні добре їх підготувати. Хоча, як правило, інгредієнти салатів подають сирими, це не завжди найкращий варіант: є білки та овочі, які краще готувати. Це основне керівництво, якого слід дотримуватися:

Яблука, авокадо, болгарський перець, селера, морква, огірки, кріп, гриби, цибуля, груші, редис, горох, кабачки та помідори подаються в сирому вигляді, нарізати на невеликі шматочки або жульєн. Хоча видаляти шкірку з овочів не завжди потрібно, якщо її текстура занадто жорстка, ми повинні її видалити.

Інжир, виноград, нектарини, дині, манго, персики та дрібні помідори подаються в сирому вигляді і найкраще в шматочки розміром до укусу.

Спаржа, буряк, брокколі, цвітна капуста, кукурудза, едамаме, горох та зелена квасоля треба готувати до готовності, а також слід нарізати шматочками розміром до укусу. Цей стандарт також застосовується до всіх білків (крім сирів та ковбас).

Як загальне правило в кулінарії ми ніколи не повинні подавати на тарілку будь-який неїстівний предмет, і це те, що ми іноді не помічаємо в салатах, особливо коли це стосується оливки: ніколи не подавати з кісткою.

6. Робіть ставку на чіткі текстури

Хоча листяна зелень і сирі овочі часто додають хрусткості, це чудова якість салатів, яке можна покращити іншими елементами. Як зазначає Ліліана Фукс, горіхи і насіння, злегка підсмажені, але також хороші хлібні грінки, Хрустка смажена цибуля, овочеві чіпси, начос, хлібні колоски, лайки, гриссіні, солоні сухарики тощо. Мені особливо подобається, як добре обсмажений бекон, хоча якщо ви хочете зменшити калорії, ви можете їх заощадити.

7. Готуйте заправку окремо

Пов'язка є ключовим елементом салату, і він також допускає багато варіацій, тому важливо, щоб ми готували його окремо. Щасливо кидати олію, оцет і сіль на салати, не обчислюючи кількості, - найкращий спосіб зіпсувати те, що могло б бути гарною стравою.

Щоб приготувати хороший класичний вінегрет, вам знадобиться лише хороший оцет, олія першого віджиму та сіль, але важливо все змішати в окремій ємності. Це дозволяє ароматизаторам добре зв’язуватися, що закусочні одягають салат на свій смак і, найголовніше, якщо салат залишився, його можна вживати в інший час.

Звичайно, окрім пошуку різних комбінацій овочів та білків, ми також можемо знайти різноманітність у наших салатах у різних заправках. Існує життя поза повсюдним оцтом Модени і ми знайдемо його в таких елементах, як йогурт, лимонний сік, мед, соєвий соус ...

Також не слід забувати спеції та ароматичні трави, які можуть зробити заправку повністю мутованою. Чому б не додати паприку, каррі, перець, орегано, кунжут або цибулю? Знову ж таки, головне не переборщити, і зробіть ставку лише на один-два із цих смаків.

8. Використовуйте якісну продукцію

Якість сирий матеріал Це фундаментальний аспект успіху будь-якої страви, але у випадку салатів, в яких більшість елементів подається в сирому вигляді, це дуже важливо. Якщо бюджет обмежений інгредієнти краще зменшити, але салат, виготовлений з якісного салату, овочів і білків, на кілька років попереду типового змішаного салату з салатом айсберг, скупим тунцем, консервованою морквою і рафінованою олією.

9. Якщо треба їхати: поставте салат останнім

остаточна підготовка салату сильно варіюється, якщо його потрібно їсти негайно, або ми збираємось покласти його в посуд, щоб взяти на роботу. Листя салату воно відразу розм’якшується як тільки він заправлений, тому його слід включити безпосередньо перед подачею страви.

Якщо ми збираємось їсти на вулиці, ми можемо взяти салат, вже готовий на сковороді, та одягання в горщик. Також майте на увазі, що решта інгредієнтів можуть розчавити салат і випускають соки вони їх пом’якшують, тому овочі та білки краще помістити на дно, накрити їх салатом і все добре перемішати безпосередньо перед їжею.

Поділіться Дев'ятьма золотими правилами, як готувати ідеальні салати (від яких ви ніколи не втомлюєтесь)