Оновлено 5 квітня 2018 р., 17:29

дієта

Безглютенова дієта призначена не тільки для людей, хворих на целіакію, вона може бути корисною і в інших випадках. Звичайно: якщо ми робимо це здоровим способом.

Безглютенова дієта це може бути валідним терапевтичним підходом за межами целіакії. Звичайно, якщо ми добре його зосередимо. Також дієта не є здоровішою, щоб просто виводити глютен, і це не небезпечніше.

Як майже завжди в харчуванні, все залежить від того, як це робиться.

Хто повинен їсти без глютену?

Якщо звернути увагу на традиційну дієтотерапію, лише у випадку діагностики целіакії безглютенова дієта була б виправданою.

Однак донині, згадане твердження є дещо застарілим, оскільки хоча досі немає абсолютно переконливих доказів, ми маємо достатньо вказівок на те, що виключення глютену з раціону може призвести до поліпшення інших патологій. І знаючи, що дієта без глютену не представляє ніякого ризику для пацієнта, Це дієтична стратегія, яку потрібно намагатись у багатьох випадках, завжди, не обіцяючи неможливого та дуже добре інформуючи.

Наприклад, в інших аутоімунні захворювання, на додаток до целіакії, спостерігається покращення при виведенні глютену. Те саме з дієтами виключення, що застосовуються при кишкових захворюваннях. Іноді це відкликання є лише тимчасовим, але це має оцінювати професіонал.

У вас аутоімунне захворювання? 5 попереджувальних знаків

Ми говоримо про такі захворювання, як тиреоїдит Хашимото, деякі дерматологічні проблеми, червоний вовчак, ревматоїдний артрит та ін. Всі ці хвороби показали в деяких випадках покращення при виведенні глютену. Це не означає, що всі люди, які страждають від них, реагують на це дієтичне лікування разом із рештою процедур, зазначеними в кожному конкретному випадку, тому доцільно, щоб кваліфікований фахівець оцінив наш випадок і порадив нам.

Сьогодні ми також знаємо, що існує непереносимість глютену, яка не є целіакією, і хоча вона все ще не має чіткого діагнозу, вона отримує користь від цієї дієти, і немає причин не використовувати її як інструмент.

Дуже важливо знати, що якщо ми вилучаємо глютен з раціону, ми можемо сфальсифікувати діагностичні тести. Тому ми завжди повинні інформувати медичних працівників, які відвідують нас, якщо ми це робимо, і дуже ймовірно, що для певних тестів дуже важливо, щоб їх споживали знову, якщо ми хочемо, щоб результати мали якусь цінність.

Чи слід їсти глютен? Чи ні?

Чи небезпечна дієта без глютену?

Безглютенова дієта може бути абсолютно здоровою, оскільки глютен не є необхідною поживною речовиною взагалі, і це не вносить нічого незамінного в дієту. Але це може бути і згубна дієта, все залежить від того, як ми її організуємо, як ми побачимо нижче.

Усунення глютену непогано: погано їсти - це погано

Де глютен?

Клейковина - це білок присутній у деяких злаках: пшениця, жито, тритикале, спельта, камут та ячмінь. І звичайно в його похідних: хліб, макарони, булочки; і в препаратах, що їх містять.

Так само ми можемо знайти глютен у деяких інгредієнтах продукти переробки: крупи, борошно, крохмаль, модифікований крохмаль (від E-1404 до E-1450), крохмаль, крохмаль, клітковина, загусники, манна крупа, рослинний білок/білок, білковий гідролізат/рослинний білок, солод, солодовий сироп, солодовий екстракт, дріжджі, дріжджовий екстракт, спеції.

Не всі ці інгредієнти обов'язково містять глютен, деякі з них можуть містити або не містити його залежно від їх походження, але якщо вони цього не вказують, в якості запобіжного заходу їх слід уникати на безглютеновій дієті.

День без глютену? Усунення пшениці недостатньо

А як же вівсянка?

Овес не містить клейковини, але містить має білок подібної структури що може спричинити глютеноподібні проблеми у деяких людей. Ось чому він усувається при безглютенових дієтах, за винятком випадків, коли дуже ясно, що він добре переноситься. І це завжди буде сертифікований безглютеновий овес, оскільки дуже часто його містять перехресне забруднення.

Якщо у вас є сумніви щодо того, чи безпечно вживати овес у вашому випадку чи ні, найкраще проконсультуватися зі своїм довідковим медичним працівником

Як не їсти безглютенову дієту

Якщо ми їмо шкідливу дієту, завантажену надмірно обробленою їжею, випічкою, солодощами, напівфабрикатами тощо, і коли ми переходимо на безглютенову дієту, ми просто продовжуємо те саме, але їмо печиво, солодощі та їжу сміття з написом "без глютену", наш раціон залишатиметься таким же нездоровим.

Безглютенове печиво нічим не краще, ніж безглютенове печиво. Жодна заздалегідь приготовлена ​​безглютенова піца не є кориснішою, ніж піца з глютеном. Насправді, у багатьох випадках продукти без глютену мають ще гірший харчовий профіль, тому що вони змушені містити більше жирів (як правило, низької якості), крохмалів, більше цукру ...

І це не тільки шкідливі для здоров'я продукти, але вони також є набагато дорожче ніж традиційні. Не варто їх споживати, як би ви на це не дивились.

Завжди б’ють макаронами. без глютену!

Дієта без глютену здоровим способом

Коли ми вказуємо дієту без глютену, найлогічнішим і найпростішим є базуватися на ній корисна їжа, яка від природи не містить глютену. Це, крім здорового харчування, також буде дешевшим, а також безпечнішим, оскільки ризик забруднення набагато нижчий, ніж у оброблених харчових продуктах.

Грунтуючись на дієті, що не містить глютену, на фруктах, овочах, горіхах, бобових, оливковій олії, рису, кукурудзи, картоплі та інших бульб, а також яйцях, натуральних несолодких молочних продуктах та м’ясі та рибі, якщо їх споживати, ми матимемо здоровий дієта без зайвих витрат.

І без хліба чи булочок, яка закуска та який сніданок?

Ось кілька ідей:

  • Замість тостад: кукурудзяний фахітас, фарширований авокадо, помідорами, арахісовим маслом, хумусом ... або як кесаділла.
  • Замість круп з клейковиною: молочний або рослинний напій, або натуральний йогурт, з кукурудзяними пластівцями або листком рису без цукру
  • Замість випічки чи печива: щось здорове! Як щодо банана з мигдалем? Для тих, хто має виправдання "у мене немає часу".
  • Замість каші (якщо я не переношу вівсянку): пудинг чіа або рисовий пудинг.
  • Замість печива: рисові або кукурудзяні млинці, ми можемо їх викладати або супроводжувати такими ж, як фахітас.