Були розмови про моди безглютенової дієти, де стверджується, що її виведення допомагає схуднути, покращує здоров’я, серед іншого, у здорових людей. І це без урахування того, що ті, хто повинен повністю виключити цей білок за необхідністю, це люди з целіакією, оскільки вони страждають на непереносимість постійний глютен, а також алергія на глютен або чутливість до глютену (важко діагностується).

savia

Важливо, щоб перед тим, як розпочати дієту без глютену, проконсультуватися з кваліфікованим дієтологом, щоб, якими б не були причини вилучення глютену зі свого раціону, ви могли розробити деякі рекомендації, щоб збалансоване харчування, що не має дефіциту харчування.

Що таке клейковина?

Клейковина - це аморфний білок міститься в насінні багатьох злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито, тритикале, спельта, можливо овес, а також їх гібриди та похідні. Він становить 80% білків пшениці і складається з гліадин Y глютенін. Він не має харчової цінності, але має високу технологічну цінність. Цей білок відповідає за еластичність борошняного тіста і надає консистенцію та пухкість хліба та випіканого тіста. З цієї причини його цінують у їжі за його загущаючу силу. Під час випікання клейковина відповідає за бродильні гази, які затримуються всередині тіста, змушуючи його підніматися, рухаючи його вгору. Після варіння, коагуляція клейковини відповідає за те, що тісто не здується після приготування.

Дотримуючись дієти без глютену у здорових людей, чи шкідливо це?

Клейковина не є важливим білком для Здоров'я, Він не забезпечує вітамінами або мінералами, тобто, не має харчової цінності. Однією з проблем, яка могла б призвести до його виключення з раціону, було б порушення компрометації клітковини або зловживання переробленими продуктами, а отже, вміст цукру, жиру та калорій у раціоні збільшується. У випадку клітковини рекомендується компенсувати цей дефіцит споживанням фруктів, овочів, овочів, бобових, насіння та горіхів. Щодо питання підвищеного вмісту цукру, жирів та калорій, бажано обійтися або не зловживати певними продуктами без глютену оброблений.

В даний час існує ряд досліджень, згідно з якими, виключаючи продукти з глютеном, також усуваються інші поживні речовини, які служать їжею для бактерій, що мешкають в товстій кишці. Причина ще невідома, але є підозра, що якщо ці бактерії корисні, вони можуть сприяти нормальному функціонуванню імунна система, допомогти зменшити кількість алергій, які можуть бути перенесені та можливі сприятливий вплив в травній системі і навіть у центральній нервовій системі.

Інші дослідження вказують на травний тракт, який містить клітини, які виявляють наявність бактерій і глютену. Якщо клейковину виключити з раціону, а потім повторно ввести, можливо, травні клітини її не розпізнають, і це впливає на здатність переробляти цей білок, що призведе до проблем з травленням.

Увага до можливих недоліків

Немає очевидної причини щоб людина, яка не має целіакії, алергії на глютен або чутливості до глютену, перестала включати її у свій раціон; рішення уникати їх споживання не повинно бути шкідливим доки їжу замінюють клейковиною для здорових еквівалентних продуктів (не оброблених продуктів), щоб не мати дефіциту харчових продуктів. Ці можливі недоліки можуть бути:

БЕЗГЛЮТЕНОВА ДІЄТА, ВТРАЧАЄШ ВИ?

Багато продуктів, що містять глютен, можуть бути цілком продуктами калорійність: такі як промислова випічка, піца, каші для сніданку, макарони, фаршировані або заправлені соусами, хлібом тощо. Зрозуміло, що якщо цих промислових продуктів уникати і замінити їх свіжими та здоровими продуктами, se допоможе контролювати кількість споживаних калорій а отже, це вплине на нашу вагу. Але це не залежить від того, містить він глютен чи ні.

Це може бути навіть протилежний випадок, набираючи вагу. І це тому, що багато людей замінюють їжу, яка містить глютен для безглютенових продуктів переробки, які виготовляються з великою кількістю цукру та жиру, щоб надати їм більший смак.

Існують ризики дотримання дієти без глютену?

Єдині люди, які можуть негайно зазнати наслідків дотримання дієти з глютеном, це люди з целіакія та алергія на глютен.

Коли целіакія їсть продукти, що містять це білка (зерна, такі як пшениця, ячмінь та жито) ваша імунна система реагує, знищуючи ворсинки оболонки тонкої кишки. Ці крихітні складки засвоюють основні поживні речовини для вашого організму, такі як мінерали та вітаміни; а погіршення роботи кишкової стінки може спричинити серйозні ускладнення для вашого здоров’я.

ВАМ ЦІКАВО ...

Клейковина присутня не тільки в крупах та похідних, вона також присутня у великій кількості продуктів переробки, включаючи пиво, солодощі, холодне м’ясо, напої, соуси, заправки. Фактично, більше половини продуктів, що зараз представлені на ринку, містять глютен як загусник або сполучна речовина, або у формі перехресного забруднення.