Клейковина, тобто клейковина, є білком, який міститься в більшості зерен. Клейковина, що міститься в пшениці, ячмені, житі та тритикале (гібрид пшениці та жита), може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям або інше оніміння.
Якщо у вас вже діагностовано целіакію, імунна система реагує на глютен і завдає шкоди вашому кишечнику. Щоб поліпшити свій стан, ви повинні вилучити глютен зі свого раціону, який є єдиним засобом лікування целіакії.
Оскільки пшениця, жито, ячмінь та продукти, приготовані з них, є такими поширеними явищами, вилучення їх із раціону, швидше за все, змінить загальне споживання клітковини, вітамінів та інших поживних речовин. Тому важливо знати, яку їжу вибрати відповідно до загальних потреб у харчуванні.
Для кого призначена дієта без глютену?
Можливо, ви чули термін "дієта без глютену". Для деяких людей це може заплутати, оскільки це не дієта, як її розуміють більшість людей - вона не призначена для того, щоб допомогти людям схуднути. Це просто дієта, яка допоможе вам оздоровити кишечник, щоб він міг почати засвоювати всі поживні речовини, необхідні з вашого раціону.
Безглютенова дієта необхідна для лікування симптомів целіакії та інших захворювань, пов’язаних з глютеном.
Безглютенова дієта також популярна серед людей, у яких не був діагностований медичний стан, пов’язаний з глютеном. Кажуть, що користю дієти є покращення здоров’я, втрата ваги та збільшення енергії. Однак для підтвердження цієї інформації необхідні подальші дослідження.
Які захворювання пов’язані з глютеном?
Целіакія є аутоімунним розладом, станом, при якому клейковина запускає діяльність імунної системи, що пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки. Ця шкода з часом перешкоджає засвоєнню поживних речовин з їжею.
Нетерпимість на глютен спричиняє ті самі симптоми, що і целіакія, включаючи біль у животі, здуття живота, діарею, запор, висип або головний біль, навіть незважаючи на те, що тканини тонкої кишки не пошкоджені. Дослідження показують, що імунна система відіграє роль у чутливості до глютену, але цей процес недостатньо вивчений.
Атаксія глютену є аутоімунним розладом, який вражає певні нервові тканини та викликає проблеми з регуляцією м’язів та довільним рухом м’язів.
Алергія на пшеницю, Як і інші харчові алергії, це результат того, що імунна система обмінюється глютеном або якимось іншим білком, який міститься в пшениці як причина захворювання, наприклад, вірусом або бактеріями. Імунна система виробляє антитіло проти білка, що викликає реакцію імунної системи, що може призвести до перевантаження організму, утрудненого дихання та інших симптомів.
Деталі безглютенової дієти
Під час безглютенової дієти необхідно приділяти підвищену увагу вибору їжі, інгредієнтам, що містяться в їжі, та їх поживному вмісту.
Здорового харчування може бути багато натуральна їжа без глютену, такі як: фрукти та овочі, бобові та горіхи в їх природних (необроблених) формах, яйця, нежирне м'ясо, риба та птиця (не мариновані), більшість молочних продуктів з низьким вмістом жиру.
Зерно та крохмаль, які можуть бути частиною дієти без глютену, включати: амарант, марант, гречка, кукурудза, льон, просо, лобода, рис, сорго, соя, тапіока та теф.
Борошно без глютену - рис, соя, кукурудза, картопля та квасоля.
Каша без глютену - Каша MorgenStund легко засвоюється і надовго задовольнить вас.
Ви також можете їсти оброблену їжу, яка не містить глютену, наприклад, готові страви та супи. Деякі інгредієнти заплутані, оскільки їх можна виготовити з пшениці, але кінцевий інгредієнт не містить глютену, наприклад, глюкозний сироп.
Також доступні замінники безглютену, такі як спеціально виготовлений безглютеновий хліб, борошно, макарони, печиво та печиво. Вони доступні в супермаркетах та розділі здорового харчування. Для деяких людей хліб та борошняні суміші без глютену відпускаються за рецептом.
Уникайте усіх продуктів харчування та напоїв, які містять:
пшениця
ячмінь
Жита
тритикале - гібрид пшениці та жита
в деяких випадках овес - хоча овес від природи не містить глютену, він може бути забруднений пшеницею, ячменем або житом під час виробництва. Овес та вівсяні продукти, позначені як безглютенові, не були забруднені. Однак деякі люди, хворі на целіакію, не можуть терпіти безглютеновий овес.
Дотримання суворої дієти без глютену є необхідністю на все життя для людей з целіакією. Завдяки безглютеновій дієті та попередженню перехресного забруднення це призводить до зменшення кількості симптомів та ускладнень захворювання.
Для деяких людей, чутливих до нецеліакії, цей стан може бути не довічним. Деякі дослідження показують, що ви можете споживати дієту протягом певного періоду, наприклад, один-два роки, а потім знову перевірити чутливість до глютену. Для інших людей, чутливих до нецеліакії, глютен дієта може бути лікуванням протягом усього життя.
Коли ти почуватимешся краще?
Після діагностики целіакії та переходу на безглютенову дієту ваш кишечник почне заживати, і ви почнете відчувати себе краще.
Деякі люди відчувають себе значно краще протягом декількох днів після виведення глютену, інші можуть спостерігати поступове покращення симптомів або можуть помітити, що один із симптомів покращується над іншим.
Повне пошкодження кишечника, спричинене споживанням глютену, може зайняти від шести місяців до п’яти років (у деяких випадках і довше). Вважається, що в різний час, необхідний для оздоровлення кишечника, бере участь кілька факторів, включаючи вік і тяжкість ураження кишечника, виявленого в діагнозі.
Якщо ваші симптоми не покращилися або не погіршились після початку безглютенової дієти, поговоріть зі своїм лікарем, дієтологом та/або гастроентерологом, який найкраще відстежує вашу реакцію на безглютенову дієту.
Якщо ви помилилися в їжі
Безглютенова дієта - це процес навчання не тільки для вас, а й для вашої родини та друзів. Можуть виникати помилки, особливо якщо вам діагностували нещодавно.
Якщо у вас целіакія і ви випадково з’їли глютен, зазвичай у вас з’являються симптоми через кілька годин після їжі, і ці симптоми можуть тривати від кількох годин до декількох днів. Ефекти різняться від людини до людини і залежать від того, скільки глютену ви їсте, наскільки ви чутливі та як довго ви сидите на безглютеновій дієті.
Якщо ви помилилися і з’їли глютен випадково, це навряд чи призведе до постійного пошкодження кишечника.