Існує солодкий типові, яких зазвичай не бракує практично в будь-який обід чи вечерю на Різдво. Серед них, марципан, полворони та нуга з цукром і без нього. Саме остання, "без цукру" нуга, набула популярності завдяки війні, яка в наші дні ведеться проти цього продукту білуватий і калорійний, новий винуватець усіх харчових негараздів.
Пов’язані новини
Тим не менше, терміни "легкий", "без цукру" або "без жиру" часто вводять в оману практично в будь-якій обробленій їжі, і нугати не вільні від цього додаткового обману. Але на маркетинговому рівні слова "без цукру" - це велика золота копальня, оскільки ініціатива завжди була в руках SinAzucar.org.
Проблема у випадку нугатів полягає в тому, що в більшості випадків "без цукру" чітко не відповідає дійсності, ані також не передбачається, що найменш калорійний продукт, як ми побачимо далі.
Це різдвяні продукти "супер", які містять найбільше цукру
Як робиться нуга
Як вже пояснив експерт з безпеки харчових продуктів Беатріс Роблес у своєму особистому блозі у 2017 році, юридично a нуга "Це маса, отримана при варінні меду та цукрів з яєчним білком або альбуміном або без нього, з подальшим включенням підсмаженого, очищеного або очищеного від шкірки мигдалю. Мед може бути повністю або частково заміщений цукрами різних видів або їх похідними".
Коротше кажучи, нуга складається мигдаль та мед або цукор, але головним інгредієнтом є мигдаль, принаймні у випадку з традиційною нугою твердий, як м’який. У випадку з іншими різновидами головним інгредієнтом може бути ще один сухофрукт (фундук, волоські горіхи, кеш'ю) або інші інгредієнти (какао-масло, кава, молоко, вершки) разом із вищезазначеними цукрами в різних їх класах.
У випадку тверда традиційна нуга, мигдаль обсмажують з одного боку, а згодом змішують із цукром та медом, які піддавались нагріванню до досягнення щільності цукерки, додається чи ні яєчний білок. Так м’яка нуга, тісто охолоджують, а потім до тіста додають ще меленого та збитого мигдалю.
Як нуга "без цукру"
Як Роблес прогресує у своєму блозі, і як Організація споживачів та користувачів (OCU) на своєму веб-сайті претензія "без цукру" є не що інше, як маркетингова тактика, оскільки ви забуваєте це вказати Це "без додавання цукру".
Щоб нуга чи будь-яка оброблена їжа була справді "без цукру", повинен містити менше 0,5 г вільного цукру на 100 г продукту. У випадку нуги, оскільки вона заснована на мигдалі в інших горіхах, ця кількість становить неможливо досягти.
У випадку мигдаль, на кожні 100 г продукту припадає більше 5 г цукру. Якщо подивитися волоські горіхи або кеш'ю, вони містять 2,6 г і 6 г цукру, відповідно. Просто розглядаючи ці основні інгредієнти, заява про "без цукру" підпадає під власну вагу.
Хоча це правда, що цей тип цукор не буде перерахований як "безкоштовний цукор" або "доданий цукор", як це також відбувається у випадку з фруктами. Це "власний цукор", який, як було показано, не викликає таких проблем зі здоров'ям, як так, це безкоштовний цукор (як той, який вживають у натуральних соках, або той, що присутній у безалкогольних напоях).
Отже, нуга "без додавання цукру" буде такою, яка за своїм складом є такою повинен містити лише сухофрукти (мигдаль, у традиційній нузі) разом з підсолоджувачами, Враховуючи ні меду, ні інших видів цукрів було б дозволено у визначенні. Цукри, які повинні з'являтися на етикетці, будуть тими, "які в природі містяться у продукті", а не додаються зовні.
У випадку підсолоджувачі, їх зазвичай використовують мальтитол або сорбіт, хоча перший є більш типовим з огляду на його схожість з сахароза (цукор) на фізико-хімічному рівні та його потенціал для додання солодкого смаку нузі. Але, хоча це дуже низькокалорійні продукти, вони не зовсім калорійні: на кожен грам цукру витрачається 4 ккал, але на кожен грам мальтиту споживається 2,7 ккал, тому різниця калорій невелика.
Калорійна бомба в будь-якому випадку
На закінчення, оскільки "Без додавання цукру" не означає повністю без цукру, з визначення випливає, що нуга близько 200 г може містити до 1 г вільно доданого цукру, разом з тими ж цукрами, які присутні в горіхах. До цього слід додати, що регулярно ці нуги зазвичай додається більше жирового навантаження (плюс відсоток горіхів або масла) для посилення його смаку.
Згідно з OCU, типова традиційна нуга була б навколо 490 ккал на 100 грам (майже 1000 калорій на всю таблетку). Для порівняння, "нуга" без цукру мала б близько 436 ккал, трохи більше 50 ккал різниці. Що стосується вільних цукрів, то, згідно з OCU, традиційна нуга могла забезпечити їх до 159 ккал, тоді як нуга без цукру ледве забезпечувала 14 ккал згаданих вільних цукрів.
Хоча це правда, що різниця в доданому цукрі значна, ОКУ попереджає, що, маючи можливість побачити до 91% зменшення такої ж кількості порівняно зі звичайною нугою зниження калорій навряд чи складе 11% з урахуванням інших продуктів, що замінюють зазначений цукор. Тому, ні нуга "без цукру" не є "легкою", ні "низькокалорійною". Це може бути навіть однаковим або гіршим, залежно від сорту нуги.