Один із п’яти основних соусів у французькій кухні, бешамель порівняно легко зробити, його можна багато в чому ароматизувати та використовувати для багатьох речей. Смачний, шовковистий, вершковий соус робить кожну версію, запечену в тюбику, незабутньою!
Статути
Основні правила бешамелю включають співвідношення 1: 1, тобто слід використовувати однакову кількість вершкового масла і борошна. Ні жир, ні різні рослинні олії не корисні для бешамелю, основою справжньої бешамелі є масло. Вершкове масло розтоплюється, потім додається дрібне борошно і борошно підсмажується на середньому полум’ї, постійно помішуючи. На відміну від класичного ритму, мета тут не від коричневого до коричневого, насправді, чим блідіший наш соус, тим краще. Коли ривок почне блідіти золотом, ми готові, тобто з першою фазою.
НЕ використовуйте холодне молоко!
Тоді молоко може прийти. Ще одним фактором ризику для бешамелю є додавання молока. Молоко не повинно бути холодним. Більшість шкіл погоджуються заливати масло-борошняну основу кімнатною температурою, теплим або навіть гарячим молоком. Це добре і тим, що робить соус менш грудкуватим, а з іншого боку, поки молоко нагрівається на окремій сковороді, ви можете сміливо приправляти його. Найчастіше лаврове листя та гвоздику зазвичай додають у розігріваюче молоко, але також можна посипати чорним перцем, чебрецем або іншими зеленими спеціями. І врешті-решт, коли додається до борошняного вершкового масла, його просто потрібно процідити.
Зробіть це простіше!
1.
Замість вершкового масла можна використовувати легкий маргарин!
Замініть половину молока водою!
Концентруйте з борошном грубого помелу замість білого!
Спробуйте нові страви: приготуйте йогурт, крохмальний мус, загущений 1 яйцем, щоб ви могли повністю залишити масло. Якщо у вас є домашня картопля, ви також можете за допомогою міксера приготувати варений картопляно-йогуртово-яєчний соус.
Якщо ви також хочете покласти сир на овочі та їжу, смажену в трубочці, сміливо натріть на неї трохи легкого продукту. Також переконайтеся, що класичний інгредієнт, мелений мускатний горіх, не залишається осторонь жодної з версій.!