Проблеми споживання

У кишкової флори японців є бактерії, які дозволяють їм перетравлювати водорості. Щоб це було так, були потрібні століття еволюції. Західники цього не мають

Ми, іспанці, стали сповідувати відданість Росії суші і до водорості. Настільки, що багато супермаркетів додали цю страву на свої полиці, так що відданим не доводиться занадто далеко ходити, щоб занурити в них зуби. Однак ця ідилія могла почати хитатися. Виявляється, незважаючи на наші зусилля, іспанці ми не можемо їсти суші ніби ми японці. Існує невелика, але суттєва різниця між ними та нами: Bacteroides plebeiu. Нижче ми пояснюємо, чому його відсутність заважає нам споживати суші день у день.

дієта

Морський фермент, яким володіють японці

Правда полягає в тому, що за його знаходження відповідає група вчених з Біологічна станція Роскоффа (Франція). Цим дослідникам вдалося ідентифікувати ферменти що перетравлюють вуглеводи морської бактерії, яка харчується видом червоні водорості роду Porphyra, відомого в народі як норі, і що дозволяє їм розкласти їх. Не забуваємо, що водорості містять дещо складні цукри травлення якого, на думку експертів, може бути ускладненим.

Колектив на чолі з Мірям Чжек, дослідив метагеном - геном спільнот бактерій, що населяють людський організм - кишечника 18 північноамериканських та 13 японських добровольців. Їхні запити показали, що це морські ферменти вони жили лише в кишечнику японців.

Століття еволюції

Його присутність пояснюється еволюційною модифікацією, яка розвивалася протягом століть. Слід пам'ятати, що водорості були частиною раціону японців з 8 століття. Тому ці роки призвели до контакту з Росією морські мікроби через проковтування суші, що призвело до їх міграції гени бактерій. Таким чином, вони подорожували від морської екосистеми до кишечник людини японців, де вони оселилися, утворюючи симбіоз ідеально.

Отже, цей фермент також потрапить у кишечник покоління, що приходять якщо ми продовжимо його їсти? Здається, ні. “Як би нам, західникам, не подобалося суші, навряд чи ми зможемо перетравити його як японці. Сьогодні норі, яке виходить на ринок, є тост, що дуже ускладнює потрапляння морських бактерій в наш кишечник і перенесення їх генів у нашу кишкову флору. Але навіть якщо ми їли ці бактерії, то явища передачі генів від однієї бактерії до іншої дуже рідкісні », - пояснює біолог Марта Гарсія-Овалле у дописі в блозі з мікробіології в Росії Фонд знань Madri + d.

До речі, для тих, хто з обережністю ставиться до вживання таких продуктів, як суші, оскільки риба сира і вони бояться анісакіс, Можливо, вам буде цікаво дізнатись, що той факт, що ця страва завжди поставляється в супроводі скибочки імбиру це не випадково. Виявляється, цей інгредієнт, згідно з дослідженням, є ефективний протиглисний засіб і здатний вбити анісакі.

Водорості, проблема, що виникає

Окрім вищезазначеного, інша причина змушує дивитися на водорості краєм ока. У 2015 році до складу Наукового комітету Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), підрозділу з питань ризиків, мережі обміну ризиками та консультативної групи зацікавлених сторін з питань виникнення ризиків входили водорості серед 18 нових проблем. Щодо цього, Дж. Мюлет, доктор біохімії та молекулярної біології з Університету Валенсії, пояснює Аліменте, що ми раніше "новий ринок і що є мало регулюється, Крім того, він скористався дірками в законі, оскільки їх не вважали новими продуктами харчування, але всі види поклали в один мішок. Як і будь-яка нова їжа, мало оцінена, ми не знаємо, чи можуть бути побічні ефекти ".

У наш час іспанцям дуже важко потрапити бактеріям з моря в наш кишечник

Мюлет також не виключає його наслідків для щитовидна залоза: “Проблема в тому, що водорості називають загальним терміном, але вони охоплюють види з дуже різними властивостями. Деякі мають проблему мати багато йоду, багато, перевищуючи рекомендовану добову кількість йоду на кілька порядків, і одна з проблем надлишку йоду в щитовидній залозі ".

Прикладом водоростей, багатих йодом, є комбу. Ми не повинні випускати з уваги рекомендації щодо харчування, які рекомендують не перевищувати 150 мікрограмів на день йод для дорослих та підлітків, хоча під час лактації та вагітності кількість споживання збільшується, саме тому вагітним жінкам зазвичай пропонують йодну добавку. До цього додається, що деякі водорості, такі як хідзікі, містять достатньо миш'як -канцерогенний елемент. Насправді Науковий комітет Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) рекомендує уникати його споживання та вибирати інші альтернативні сорти.

"Глобалізація сприяла введенню в їжу іспанців нових продуктів, включаючи водорості, здатних накопичувати токсичні елементи серед яких є миш'як. Тому вважається необхідним мати інформацію щодо вмісту миш’яку в водоростях, що можна вважати безпечним », - попереджає цей орган у звіті.