Отримання діагнозу будь-якої хвороби може бути "шоком", чимось, що порушує життя, як людина це знала до того моменту. Але деякі хвороби також суттєво змінюють повсякденне життя тих, хто ними страждає. целіакія є одним з них.

життя

Целіакія (CD) - це аутоімунне та мультисистемне захворювання, яке викликає постійний стан непереносимості білка, присутнього в чотирьох злакових культурах: пшениця, овес, ячмінь та жито, які зазвичай називають TACC. Його прийом впливає на тонкий кишечник у дітей та дорослих, які мають генетичну схильність.

Отже, єдиним вказівкою на зворотне ураження кишечника є а Дієта без TACC на все життя, або, як її часто називають, дієта без глютену (GLD).

Целіакія може представити і те, і інше класичні шлунково-кишкові прояви, як інші позакишкові, які іноді затримують діагностику. Такими асоціаціями можуть бути:

- Остеопенія або остеопороз

- Порушення емалі зубів

- Випадання волосся - ламкість

- Рання менопауза - пізня менархе

Випускниця з харчових продуктів Сільвія Сечча (MN 1791) є членом професійного складу Інституту діагностики та метаболічних досліджень (IDIM) та кілька порад, про які слід пам’ятати:

Що таке клейковина?

Клейковина - це білковий комплекс, який утворюється в результаті включення води та механічної роботи в процесі замішування пшеничного борошна. Він поглинає воду, складаючи мережу, яка надає їй, з одного боку, еластичних властивостей та стійкості до деформації - властивостей хлібобулочних виробів та замішуваних з пшеничним борошном, а з іншого - надає цікавих якостей для харчової промисловості, що робить її дуже необхідною для використання як "добавка", "поліпшувач" харчової текстури і як "загусник".

Загальноприйнятою є легенда "Без глютену" або "Без глютену", щоб визначити продукти, придатні для целіакії, хоча "без TACC" було б правильним способом визначити відповідний товар на упаковці.

Чи можна знайти клейковину в інших продуктах, крім замішаних та хлібобулочних виробів?

Це можливо, оскільки промисловість використовує його в добавках, поліпшувачах і загусниках; Крім того, через його низьку вартість, не дивно, що виявляється збільшення обсягу/ваги деяких препаратів замість більш дорогої сировини.

В останньому випадку клейковина вважатиметься «дозвільною речовиною» або «забруднювачем» і, отже, те, що було придатним, перестає бути.

Наявність постійної непереносимості глютену означає, що протягом усього життя, кожного разу, коли TACC потрапляє у ваше тіло, у вас розвиватиметься опосередкована антитілами запальна реакція що призводить до атрофії тонкої кишки, породжуючи порушення всмоктування в клініці, погіршуючи харчовий статус людини і, отже, якість їх життя.

Що робить раціон целіакії здоровим?

В першу чергу, виріжте пшеницю, овес, ячмінь та жито зі свого щоденного раціону. Дієтологічний підхід - це завдання, яке вимагає чутливого слухання, поваги часу, який потрібен іншому, щоб прийняти зміни в чомусь такому ж суттєвому, як вибір їжі, що, безумовно, є чимось більше, ніж конструкція, керована смаком.

Слід враховувати наступні поради щодо здоров’я людини:

-Правильно підбирайте продукти

-Зверніться до оновлених офіційних списків, щоб дізнатись про щомісячний максимум і мінімум (ANMAT)

-Купуйте правильно марковану їжу (офіційний логотип-текст CAA)

-Уважно читайте етикетки на продуктах харчування

-Уникайте перехресного забруднення при роботі з продуктами харчування та посудом на кухні

-Впроваджуйте стратегії збагачення їжі та замішування без TACC

-Використовуйте борошно з цільної пшениці, яке забезпечує клітковину та вітаміни

-Збагачуйте премікси насіннєвим борошном, оскільки вони забезпечують ефірні олії та клітковину. -Ви також можете додати цілі насіння в суміші та на поверхні

-Робіть різноманітний та збалансований вибір продуктів харчування з усіх груп, включаючи різноманітні кольори та здорові препарати; таким чином він стає природним запасом клітковини, вітамінів, мінералів та фітонутрієнтів

-Вибирайте здорові жири

На заміну цим чотирьом злакам З такими замінниками, як кукурудзяне борошно або крохмаль, картопля, рис, соя, маніока, тапіока, сорго, кіноа, амарант, пшоно, можна впоратись серед інших.

DLG або Free of TACC забезпечує швидке і постійне вдосконалення; але важливо підкреслити, що включення TACC знову пошкоджує кишечник, навіть якщо клінічно симптоми не спостерігаються відразу.

Якщо вас зацікавила ця примітка, можливо, ви захочете запланувати: бесіди, відкриті для спільноти

Четвер, 21 серпня, 17:30. "Їжа: чому ми переїдаємо?".

Про ситуації та емоції, які впливають на спосіб харчування, та їх вплив на повсякденне життя. Відповідальний за Laura Gear, в Libertad 836 (C.A.B.A.)

Четвер, 28 серпня, 18:30: "Безглютенова їжа".

Про рекомендації щодо дотримання повноцінного та здорового харчування. Відповідальний за Сільвію Сеччію, в Аменабарі 1945 року.

Для отримання додаткової інформації та реєстрації: www.idim.com.ar або надіславши електронне повідомлення на адресу [email protected]

Переговори будуть відкритими та безкоштовними, за попередньою реєстрацією.