Текст Сузо Перес та фото Хосе Луїс Лопес де Зубірія

гастрономія

Шеф-кухар басків Девід де Хорхе показує короткі штани, якими він користувався в дні максимальної вгодованості, і які він підставив, щоб оцінити, чого він досяг, і продовжувати мотивувати себе

Девід де Хорхе (Hondarribia, 1970) - сила природи. Людина з переповненою енергією та відвертим та експансивним гумором, що зробило його престижним кухарем та телевізійною зіркою. Маючи таку особистість і будучи професійним кухарем з дитинства, неминуче було, щоб його стосунки з їжею базувались на задоволенні. І, звичайно, ціна векселя була дуже високою: він важив 267 кілограмів у 42 роки. Життя настільки ускладнилося як з практичної точки зору, так і зі здоров’ям, що їй довелося прийняти рішення схуднути, і робити це також надмірно. Через два роки він схуд на 136 кіло. Поміж ними - шлунковий балон та операція по зменшенню шлунка. Метод, звичайно, сила волі, невпинна допомога його сім'ї та друзів і віддача себе в руки лікарів.

“Зараз я почуваюся набагато краще. Я важу 131 кіло, і я повинен продовжувати худнути, але більш спокійно. Це повсякденна боротьба, яка буде супроводжувати мене все життя », - пояснює він. Але, хоча це здається парадоксальним, його стосунки з їжею змінилися на краще. “Зараз мені все ще подобається все більше: покупки, приготування їжі, створення нових страв. Я думаю, що я набагато кращий гурман, ніж раніше ». Ця особлива мотивація змусила його видати книгу у співпраці зі своїм другом та вчителем Мартіном Берасатегі: Більше 100 рецептів для схуднення, але смачних (Редагування дебатів). «Деякі сприймають це як суперечність, - зізнається він, - адже жодна їжа не змушує вас худнути. Але це виникає внаслідок необхідності продовжувати насолоджуватися їжею. Кожен, хто діє, має відчуття, що їде по нудній дорозі, бачачи паралельну магістраль, де циркулює все, від чого їм довелося відмовитись. Метою створення цієї книги було створення простих і соковитих рецептів, щоб їжа кожного дня мала колір і смак. Що той, хто їсть, знаючи, що йому доводиться худнути, не повинен думати, що все задоволення закінчилося. І поки ви їсте одну з цих страв, вам не хочеться нічого, крім того, що ви їсте ".

Двадцять заповідей.

На додаток до збірника рецептів, книга також містить мотиваційну преамбулу, яка детально описує цікаве та позитивне бачення, з яким великий кухар підходить до життя:

1 дуже люблю себе. Те, що інші думають про вас, робить вас слабким.

2 Зараз найнеобхідніше - не поспішати. Вам знадобився час на товстіння, запасіться терпінням, щоб схуднути.

3 Шукайте свіжу їжу, спокій і радість.

4 Тримайтеся подалі від токсичних людей, займайтеся бухгалтерією та оточуйте себе тими, хто вартий уваги. Якщо у вашому середовищі хаос, змініть його.

5 Іноді у ваших кілограмах немає відповіді. Прийміть це і просувайтесь до своєї мети схуднення.

6 Посміхніться, є гірші проблеми, ніж ваші. Дайте собі вольта для онколога, і ви будете галюцинувати в кіномаскопі.

7 Ви химерний, так. Покладіть ще бутерброди шинки в бутерброд і забудьте про намазування ним майонезу.

8 у вас все добре, так. Їжте вишню на торті, а не торт.

9 Ви терплячі, так. Чекайте спокійніше, щоб усі подали себе за стіл.

10 Ви є учасником, так. Коментуючи, наскільки смачно все, що ви їсте та п'єте.

11 Ви закохані, так. Живіть з більшою інтенсивністю, щоб будь-які емоції подвоїли споживання кисню.

12 Будьте підозрілими до когось, хто ніколи не отримував задоволення поводитись як тварина за столом. Таким чином ви дізнаєтесь про свої приватні межі та тонку межу, яка відокремлює гурмана від зампаболлоса.

13 Понюхайте їжу, понюхайте, насолоджуйтесь текстурою, ароматом. Закрийте очі і ведіть себе ротом. Насолоджуйтесь усім із задоволенням. Знайдіть свій смак. Відчути. Дивіться Запам’ятайте. Замість того щоб звужувати себе, збільште масштаб. Замість ковтання жуйте.

14 Як тільки ви почнете процес прийому їжі зі здоровим глуздом, здасться, що ви їсте вперше і ти станеш чистим аркушем. Ви стираєте все, записів немає. Все смакує приголомшливо. Ви не знайдете жодного фону у файлі, і ви вирішите, чи сподобається вам. Вам сподобається все, що вас оточує. Вам буде весело, як ніколи не їсти.

15 Снідайте понад усе. Так, D-E-S-A-Y-U-N-A. Це найкраща їжа дня, корінь, яка дозволяє вашому дереву бути живим, мати гілки та листя та рости здоровим. Не пропускайте це на весь світ. З'їжте щось серед ранку, обідайте, перекушуйте та вечеряйте рано. Ти будеш спати як картуз. Лягайте в ліжко трохи голодними і відчувайте блаженне відчуття прокидання з апетитом. Змініть свій розпорядок дня та свої шкідливі звички, і ви не зможете врятуватися від цієї здорової петлі.

16 Кулінарія - найкраща інвестиція в довгостроковій перспективі, яку ви можете зробити для себе і своїх. У кожному жесті наше життя зникає. Вилікуйте це, щоб воно того варте.

17 Знайдіть рецепти, які дозволять вам жити краще. Ця книга - шахта.

18 Контролюйте свою вагу. Ніколи не втрачайте контакт із вагою. НІКОЛИ.

19 Якщо складати, віднімати. Якщо віднімеш, дай собі приз. Вчора я вечеряв яловичину і картоплю, я мав торт. Ідеально Завтра їмо легку, полуницю на десерт. Цього тижня я скинула кілограм. Ти титан! Побалуйте себе та з'їжте щось захоплююче, памплона хорізо в сендвічі - це найбільше.

20 Вправа. СПОРТ. Прогулянка. Нічого. Їздити на велосипеді. Прогуляйтесь. Косити траву. Обрізати живопліт. Прогулянка вздовж берега пляжу. Більше трахайтеся зі своїм партнером, із сусідом чи зі співмешканцем, краще з усією командою з водного поло. Виведіть собаку на прогулянку і дозвольте їй прийти додому, висунувши язик. Але трясти дупу і носити взуття. Потій і трохи страждай, лоху. Або присоска.

... І догмат про віру

Якщо у вас ожиріння, зверніться за допомогою до фахівця, щоб покінчити з цим кошмаром. З цього безладу ти не вийдеш сам. Надайте йому значення; Якщо ви до цього додумаєтесь, можете. Вам доведеться працювати як алігатор, але ви народитесь знову. Ви відновите волю до життя. Ви знову будете дихати носом. Ви вискочите з ліжка зі ста батареями. Якщо ви занадто довго забували про себе, це не має значення. Ви страждаєте ожирінням, так? Ну, вам потрібен лікар. Так, M-É-D-I-C-O. Повторюю, M-É-D-I-C-O. Знімайте свою дупу з дивана, шукайте її, і до перемоги ви переможете.

Тартар з устриць, тунець і лосось
0страс • Корейка зі свіжого тунця • Свіжий лосось • Ікра форелі • Вінегрет з імбиром, соком лайма, подрібненим цибулею-шалотом, рубаною цибулею • Вершки Шантільї з вершками 0% жиру

Приз
“Це не страва на кожен день. Ми з Мартіном Берасатегі створили його з ідеєю зробити щось сочне, але з низьким вмістом жиру. І ідея полягає в тому, що того дня у вас виникає відчуття, що ви чините великий гріх. Що ви дали собі приз ".

Йогурт з помідорами та копченим лососем
Нежирний йогурт • Стиглі помідори • Копчений лосось (нарізати кубиками і кілька скибочок для прикраси) • Базилік • Оливкова олія • Міні-нарізаний міні-перець • Сіль і перець

інший подарунок
"Це також страва, яку ми з Мартіном Берасатегі створили, і це також особливий день, щоб відчути це як задоволення, якщо ви досягаєте успіху в процесі схуднення, не стільки для щоденного меню"

Суп з гарбуза та каштана
Інгредієнти • Білий нарізаний цибуля-порей • Нарізаний цибуля-лук • Гарбуз очищений великими кубиками • Очищені каштани • Картопля • Курячий бульйон • Мускатний горіх • Свіжий сир 0% МГ
щодня
«Це може бути прикладом того, що таке смачна низькокалорійна страва. З великим смаком, з особистістю та характером. Далеко від стереотипу знежиреного супу, який здається неминучим як щоденне блюдо при дієтах для схуднення. Це глибока страва, яка приносить багато задоволення ".