Дієта, старіння та труднощі з жуванням та ковтанням

людей

Старіння і труднощі з жуванням і ковтанням.

В процесі старіння можуть з’являтися ускладнення при пережовуванні та ковтанні їжі, що, як правило, спричиняє мимовільну втрату ваги.

Найбільш частими причинами є:

  • Зміни секреції слини.
  • Погана гігієна порожнини рота, що може призвести до гінгівіту та пародонтозу.
  • Відсутні зуби.
  • Погана адаптація зубних протезів.
  • Атрофія м’язів, а отже, труднощі при ковтанні (дисфагія).

Усі ці причини можуть посилюватися болем, пов'язаним з будь-якою з цих змін, а також зміною почуттів смаку, запаху та зору, що впливає на загальне споживання їжі.

Модифікації дієти.

Коли з якихось причин виникають труднощі з жуванням або ковтанням, існує ризик менше їсти, втрачати апетит і погано харчуватися.

Для полегшення годування хворих з розладами жування рекомендується:

  • Змініть консистенцію їжі, щоб отримати подрібнену текстуру. Текстура повинна бути однорідною, уникаючи наявності грудок, шипів, ниток або кісточок.
  • Вибирайте м’які та соковитіші продукти для подрібнення, які сприяють утворенню харчового болюсу.
  • Кольори пюре повинні бути різноманітними, особливо якщо вони пропонуються під час однієї їжі.
  • Рекомендується, щоб загальний обсяг страви не перевищував 300 мл.
  • Препарати слід збагатити, щоб збільшити споживання калорій та білків. Це може бути додавання сирої оливкової олії, або додавання молока або тертого сиру в пюре.
  • Постава важлива під час їжі, особливо якщо ми маємо на увазі лежачих пацієнтів. Це повинно бути сидячи або вертикально до максимуму, під час їжі, а також під час пиття.

Щоб полегшити їжу людям з проблемами ковтання, рекомендується:

  • Змініть консистенцію страв, щоб отримати однорідну текстуру, таку як нектар, мед або пудинг.
  • Слід уникати страв або продуктів, що мають подвійну консистенцію, таких як супи (рідкі та тверді) або цілих і соковитих фруктів, таких як апельсин, диня або кавун.
  • Змініть консистенцію напоїв за допомогою комерційних загусників та/або желатинів.
  • Дотримуйтесь правильних поз для полегшення ковтання, ніколи не лягайте і не нахиляйтесь назад.
  • У випадку, якщо пацієнта годує інша людина, він повинен бути на одній висоті, щоб дати йому їжу.

Загалом, їжу слід розподіляти протягом дня на 5 або 6 малооб’ємних годувань. Важливо пам’ятати, що не всю їжу можна пюрировать.

Спочатку м’ясо потрібно приготувати (сковороду, відварене, тушковане або в духовці), видалити нерви, кістки та шкіру, щоб згодом подрібнити його трохи бульйону, а потім додати решту їжі.

Бобові культури потрібно пропустити через пюре із родзинок, щоб видалити всі шкірки та отримати однорідну структуру. Овочі будуть подрібнені, попередньо видаливши стебла.

Картопляне пюре не зовсім підходить, оскільки воно має властивість липнути і його важко проковтнути, рекомендується додавати моркву, помідор, цибулю, гарбуз або інші овочі. Для подрібнення краще використовувати манку, ніж рис або макарони.

Не менш важливо пам’ятати, що подрібнені препарати мають більший ризик зіпсуватися або забруднитися, тому рекомендується готувати їх під час споживання, а якщо вони не збираються споживати найближчим часом, забронюйте в холодильнику або заморозьте окремими порціями.

Нижче ми представляємо 2 рецепти або приклад страв з подрібненою текстурою і водночас апетитних та поживних.

Посилання на дієту для людей похилого віку, яку легко пережовувати і ковтати: