Назва статті була нестримною: "Їжа справжнього Convictorio Carolino de Buenos Aires". Ну, запасіться терпінням і дізнайтеся трохи. Він був створений віце-королем Вертісом у 1783 році, майже через 11 років після заснування Реального Колегіо де Сан-Карлос, з гербом Карлоса III біля входу. Засудження сьогодні можна перекласти як інтернат для студентів, які відвідували цей коледж. Після вигнання єзуїтів у 1767 році збереглися будівлі їх шкіл, їх храми та єзуїтизм. Ректор відповідав за збір річних пенсій студентам коледжу. Їхня роль здається більше адміністративною, ніж навчальна.

майбутніх

Викладали теологію, філософію, граматику, латинську мову, ораторське мистецтво, канони та Святе Письмо. Пропагувались обговорення. Після закінчення школи деякі вступили до університетів Кордови або Чаркаси. Для вступу йому повинно було бути 10 років, бути “законним” сином, проявляти чистоту крові та знати, як читати та писати. Вони могли бути піддані фізичному покаранню, яке, як правило, було збиванням, але навіть може вимагатися громадська сила. Тоді університетської автономії не було. Велика кількість наших героїв пройшла через ці місця та ті класи. Слово переконання має для мене тюремний резонанс. Думаю, іноді його гості так почувались.

Студенти були в чорному суконному костюмі, чорних панчохах і трикутному капелюсі. У в'язниці проживало близько 60 студентів. Книги, де було записано їжу та їх вартість, залишились, і це дозволяє нам скласти уявлення про те, якою була дієта; той, який, мабуть, багатьом навіть зараз здасться бідним. Я не можу розповісти вам про вчителів; Так, в установі було близько 10 рабів, деякі з них супроводжували пару студентів до биків по неділях. Трапезна мала сім столів, вкритих тканинними скатертинами Місіонеса, а тарілки виготовляли з жерсті або олова. Багато разів його їли стоячи, оскільки банки їли ноги мишам і не були стабільними.

Судимість мала два заклади, які слугували підтримкою. La Quinta de la Chacarita, назва, яка, здається, походить від "chacrita", і ранчо в Лас-Кончасі. До п’ятої студенти переїхали на канікули, і частина запасів надходила звідти. Їжа була по суті одноманітною, переважали тушонки та варити, а управлінський персонал мав окрему їдальню та дещо різноманітніший раціон (що суперечило нормам). Багато з того, що подавали, купували день у день, навіть у неділю та святкові дні.

Сніданок починався з жменьки родзинок, як правило, поїдених моллю. Здається, молока не було вдосталь, хоча у господарстві був доїльний раб. Був шоколад, який подавали напоєним водою; слово чай не фігурує в жодному реєстрі. Кава з молоком вважалася частуванням на свята; товариш був для слуг. Хліб походив із Чакарити, де вирощували пшеницю та мели її, але борошно для хліба змішували з висівками або пшеничною квіткою, тож здавалося, що результат був не дуже хороший. На свята з’явився французький хліб. Дієта грунтувалася на м’ясі та рибі. Готування в горщику, варене або тушковане з капустою. Риба була з річки. Птахи були для директорів, крім випадкових птахів або куріпок одночасно; на тих, на кого полювали з коня і вішали за допомогою жердини, оснащеної шнуром щетини. Баранина була не частою: голови йшли до рагу ієрархії, ніжки та нутрощі для субпродуктів: рагу, яке готували з дрібно нарізаними ахурами, заправленими паприкою та кров’ю. Потрохи були частими, як і хорізо. Яйця не надходили часто на столи. Смажене ввезли контрабандою. Локшини бракувало.

Серед овочів переважає нут, "щоденна і живуча" їжа, за нею - квасоля, а сочевиця - сочевиця. Рис походив з Тукумана, там були салат, капуста та портулак. Поки солодкої картоплі та помідорів було вдосталь, кукурудзи в певні сезони; кавуни та дині купували сотні, як і яблука, і персики в січні. Одного разу, одного разу, згадували абрикоси, ніколи сливи чи будь-які цитрусові. Здається, банани ще не прибули. Один день у році згадувалася цвітна капуста, інший - також горох. Це згадується "солодке", ну загалом, але невідомо про що. На свята з'являлися печиво, тістечка та тістечка. Споживання цукру було незначним. Стільники та трохи меду купували в банках. Для урочистостей були "келихи", які Королівська академія описує як тістечка з такою фігурою, наповнені фаршем, манджар-бланко та іншими речами, які, ймовірно, натякали на емпанади, які згадуються в таких документах лише один раз.

Масла було дуже мало, олії було дуже мало, використовували коров’ячий жир і, що значно менше, свинячий жир. Використовували баранячу шкіру. Салат був заправлений лише оцтом. Сир відсутній. Було багато сухофруктів: волоських горіхів (підрахували, що студент їв 5 на день) та багато смоковниць із родзинками та виноградом, кураги не було багато.

Його готували з дровами, навантажені ними вози приїжджали з Ла-Чакаріта. Вугілля в брацеросі було запашне паприкою, щоб відлякати щурів (гумазони).

У грудні 1785 року група школярів зробила презентацію віце-королю Вертісу. "Закриття, або, так би мовити, добровільне заслання, в яке ми потрапили на шість-вісім років, постійний страх бути викритим на кожному кроці страждання від суворого покарання та втрати подарунок наших сімей у віці, який найбільше цінується і потребує достатку їжі, недостатньо, щоб вигнати з нашого обличчя радість, характерну для молодості та невинності ". Без сумніву, вони навчились самовиражатися.

Я не фіксував витрат на їжу через свою нездатність перенести реалів з того часу в нашу поточну валюту або в доларову вартість на чорному ринку.

Адаптовано з "Їжі справжнього Convictorio Carolino De Buenos Aires" (1798-1806) - Альберто М. Салас, у журналі "Sur" за січень-грудень 1982 р., 211-229.