вмістом вуглеводів

Індекс статті

Щоб зрозуміти основи дієти Хеллера, ми будемо використовувати приклад. З самого раннього дитинства, коли ми сідали дивитися вестерн чи детектив, ми докладали всіх зусиль, щоб якнайшвидше встановити поганого хлопця у фільмі. Коли ми нарешті знайшли його, решта шила та співала. Ми вже знали, що кожного разу, коли вона з’являється, це спричинятиме ускладнення. Але ми також знали, що врешті-решт він програє битву і що добрий хлопець виграє, як і має бути. Спрощений та дитячий підхід, який майже ніколи не відповідає дійсності, але є дуже зручним.

Останнім часом у галузі харчування та дієт вони також шукають поганого хлопця у фільмі, того, хто розкриває всі жахи, найвищого винуватця ожиріння та тисяч і однієї хвороби, які зазвичай пов'язані. Залежно від дієти, про яку йде мова, лиходієм може бути жир, молочні продукти, оброблені продукти, м’ясо тощо. У всіх випадках вони обіцяють нам, що якщо ми усунемо негідника, ми схуднемо на повній швидкості, і у нас буде щасливий кінець.

Хоча якби це був західний фільм, очевидно, що фотографія, яка найбільше разів з’являлася б на типовому плакаті Wanted, була б фотографія вуглеводів. За звинуваченням у тому, що вони менш диявольські, їх підняли на це перше місце в рейтингу кілька відомих дієт: Аткінс, Дюкан, Медіфаст, Палеоліт, Південний пляж ...

Теорія залежності

Намагаючись зрозуміти можливі фактори ожиріння, вивчаються різні фактори. Однією з них, поєднуючи фізичне та психологічне, є теорія вуглеводної залежності. Згідно з цією теорією вуглеводи можуть викликати в нашому організмі ефект, подібний до ефекту зловживання наркотиками, викликаючи хімічні зміни, втручаючись у роботу нейромедіаторів та створюючи залежність.

Теорія про те, що рафіновані вуглеводи викликають звикання, була вперше запропонована в 1970-х рр. Джоном Д. Фернстремом та Річардом Дж. Вуртманом, дослідниками з Департаменту нейронаук MIT (Массачусетський технологічний інститут). Хоча найпопулярніша версія говорить про всі вуглеводи, правда полягає в тому, що автори приписували цей психогенний ефект лише рафінованим простим вуглеводам (рафінований або столовий цукор, солодощі, соки, які не є натуральними, напої газовані та високорафіновані борошна), а пізніші дослідження показали, що тільки до цукру.

Дослідники засновували своє дослідження на схильності багатьох людей в екстремальних ситуаціях вживати певні продукти, як наркотики. Це часто спостерігалося у пацієнтів з депресією, передменструальним синдромом або у людей, які намагаються кинути палити, що має неприємні наслідки збільшення ваги.

Коли обмін речовин працює належним чином, більшість людей відчувають ситість після їжі. Навпаки, вони стверджують, що вуглеводний наркоман не може досягти цього відчуття, оскільки він виробляє надлишок інсуліну, який спричиняє раптові зниження рівня глюкози в крові, таким чином запобігаючи підвищенню рівня серотоніну, щоб перестати відчувати голод. Не відчуваючи ситості, наркоман повинен продовжувати вживати їжу з високим вмістом вуглеводів, дедалі більшу кількість і ніколи не відчуваючи задоволення.

Багато дієтологів повторили це дослідження і використали його як ще один аргумент для виключення вуглеводів зі свого раціону. Але Хеллери підійшли до цього інакше.

Хеллери та їх книга

Розберемося по частинах. Хто такі хеллери? Ну, шлюб, утворений двома лікарями, які працюють почесними професорами кафедри біомедичних наук Університету міста Нью-Йорк та Медичної школи Маунт-Сінай у тому ж місті. Річард Фердінанд Хеллер опублікував більше п'ятдесяти книг, тез, статей та наукових праць. Його дружина, Рейчел Фердінанд Хеллер, також є психологом, і завдяки дослідницькій роботі вона була двічі номінована Академічним фондом Хелени Рубінштейн.

У 1993 р. Хеллери вперше опублікували свою книгу “Вуглеводна дієта наркомана” (перекладена на іспанську мову “Дієта для вуглеводних наркоманів”), а пізніше “Програма тривалості життя наркомана-вуглеводів”, які за дуже короткий час стали бестселерами.

Чим дієта Хеллера відрізняється від багатьох інших, заснованих на теорії залежності? Невелика, але важлива деталь: в той час як інші обмежують споживання вуглеводів до мінімуму або взагалі забороняють, Хеллери прагнуть до щоденного та контрольованого споживання.

Його пропозиція ґрунтується, серед іншого, на великій кількості відсівів, які трапляються серед людей, які починають дієту для схуднення. Більшості з них так важко відмовитись від улюбленої їжі, що врешті-решт вони вирішили кинути рушник. Тож дієта Хеллера, враховуючи як фізичну, так і психологічну залежність, пропонує тим, хто її дотримується, можливість їсти те, що вони хочуть, один раз на день.

На перший погляд це може здатися абсурдним і суперечливим, але хеллери аргументують основу свого раціону наступним чином: ви вилучаєте більшість вуглеводів (що має відновити відчуття ситості) і замінюєте їх білками, жирами та клітковиною. Кажуть, що оскільки в крові менше інсуліну, організм краще метаболізує жир і починає худнути. До цього вони додають невеликий запас свободи споживання заборонених продуктів, що забезпечує позитивний психологічний ефект на людину, яка сидить на дієті, оскільки це знімає стрес і тривогу. Два фактори, які, як відомо, не тільки запобігають схудненню, але й вирішально сприяють його збільшенню.

Дієта Хеллера в деталях

Але як ми можемо знати, залежні ми від вуглеводів чи ні? Хеллери містять кілька запитань на задній обкладинці своїх книг:

  • Снідаючи добре, чи відчуваєте ви голод перед обідом?
  • Вам важко зупинитися, коли ви почали їсти хліб, макарони чи солодощі?
  • Чи є у вас тенденція легко набирати вагу або, якщо ви худнете, повертатися назад?
  • Ви не відчуваєте ситості, навіть якщо ви щойно закінчили їжу?
  • Чи їсте ви, коли не голодні?
  • Чи встаєш їсти опівночі?
  • Ви стаєте млявим після важкої їжі?
  • У другій половині дня ви відчуваєте втому та/або голод без причини?
  • Ви продовжуєте їсти, навіть коли ви ситі?

Якщо ми відповімо ствердно на два або більше запитань, хеллери вважають, що ми справді залежні від вуглеводів і що це точно наша дієта. Звичайно, вони попереджають нас, що залежність може бути пов’язана з гормональними порушеннями, і рекомендують якомога швидше проконсультуватися з лікарем, щоб виключити таку можливість.

Коли ми зрозуміли це, настав час дізнатися, з чого саме складається дієта Хеллера, це чудо, яке обіцяє усунути зайву вагу і повернути нам контроль над тим, що ми їмо, а також змінити наші харчові звички без необхідності позбавляти самі з продуктів, які нам найбільше подобаються.

У будь-який час доби і в будь-якій кількості дозволяється пити воду, лимонний сік і настої (бажано червоний чай). Ви також можете пити каву, але з обмеженням у три чашки на день.

Дієта включає три основних прийоми їжі (сніданок, обід і вечеря), а закуски дозволяються в середині ранку або в середині дня. У всіх випадках (за винятком того, що ми побачимо пізніше) вам доведеться уникати споживання вуглеводів. Це означає, що ви не можете їсти хліб, рис, картоплю, макарони, морозиво, солодощі, шоколад, печиво, тістечка, чіпси, солоні закуски, фрукти або фруктові соки.

Сніданок може складатися з чашки чорної кави або настою, підсолодженого штучним підсолоджувачем, нежирного йогурту та кількох скибочок індички або шинки.

Обід і вечерю завжди слід починати з великого зеленого листового салату (салату, ендівії, ендівії, шпинату, крес-салату ...), до якого можна додати помідори та цибулю. За словами Хеллерів, салати можна заправляти оливковою олією, соєвою або ріпаковою олією, оцтом, лимоном, ароматними травами та спеціями. Тоді ми можемо взяти один-два стейки з яловичини, риби або яєць.

Один раз на день ви можете приготувати їжу з "призом", як вони це називали, коли ми можемо їсти будь-яку їжу, яку хочемо із забороненого списку, але, так, завжди дотримуючись дуже суворих правил:

Хоча в його останній книзі (Поварена книга наркомана з вуглеводами) ми можемо знайти безліч рецептів усіх видів, правда полягає в тому, що ті самі автори говорять нам, що вони не підходять для дієти Хеллера, за винятком того, що вони використовують їх як нагородну їжу.

Позитивні та негативні

Дієта Хеллера має як позитивні, так і негативні сторони. На відміну від інших дієт з низьким вмістом вуглеводів, ця дієта дозволяє щодня вживати раціональну кількість, замінюючи решту іншими продуктами, багатими поживними речовинами. Це може допомогти збалансувати рівень цукру в крові. Уникаючи надмірного споживання вуглеводів, це допомагає нам запобігти деяким супутнім розладам, таким як ожиріння, діабет та інші хронічні захворювання. І нарешті, це правда, що це може допомогти вам схуднути.

Але з іншого боку шкали є також вагомі причини, які роблять проблему дієтою. Пропонування тих самих продуктів, які передбачається обмежити як винагороду, не надто допомагає людям виробити здорові звички. Крім того, шістдесят хвилин може стати щоденним запоєм для людей з невеликою волею. Втрата ваги може бути тимчасовою, якщо в кінці дієти не зменшити споживання вуглеводів. Дієтологи не згодні з тим, що фрукти обмежені настільки, і попереджають про небезпеку страждати від дефіциту харчових продуктів через обмежену різноманітність споживаних продуктів. І останнє, що вони критикують, - це те, що жодного разу не рекомендується робити будь-які фізичні вправи.