Дієта печерної людини

первісної

Саллі Фаллон та МарГ. Еніг, доктор філософії.

Дієти з низьким вмістом жиру, як проповідують ортодоксальні медичні експерти, з усього світу асоціюються з міцним здоров’ям і довголіттям. Однак розслідування Фонду Вестона Прайса свідчить про протилежне. Від ескімосів Аляски до суворих гірських вершин Альп, від кельтського народу до африканських племен, доктор Прайс виявив, що в раціоні корінних жителів багато жиру з прекрасним здоров’ям. Коли доктор Прайс розпочав свої подорожі по всьому світу в 1930-х роках, ви все ще могли знайти ці неолітичні групи. Але ніхто, звичайно, навіть невтомний доктор Прайс не може відвідати наших предків палеоліту, так званих печерних людей. Відсутність прямих доказів наших предків мисливців-збирачів, які за визначенням ні обробляли землю, ні займались скотарством, дозволяє нескінченно здогадуватися про особливості свого раціону.

Шкільна нежирна проповідь говорить, що печерні люди їли нежирне м’ясо в супроводі рясної рослинної їжі, таких як паростки, коріння, фрукти та листя. Однак інші дослідники стверджують, що тваринний жир був основним джерелом існування печерних людей, поряд з м’ясом, яке його супроводжує, і що споживання їжі з рослинного світу було мінімальним. Обидві школи думок сходяться на думці, що дієта печерної людини була спартанською, і що їм бракувало солоної чи солодкої їжі.

У рослиноїдних овець, навпаки, відсутні ікла, у них гладкі моляри та різці лише на нижній щелепі. Його щелепа призначена для шліфування та обертальних рухів. Румінація та жування є життєво важливими функціями. Його шлунок містить 8 з половиною літрів, містить бактерії та найпростіші, ніколи не спорожняється і утворює невелику кількість соляної кислоти. Товста кишка і сліпа кишка довгі та мають велику ємність, сліпа кишка виконує життєво важливу функцію; бактеріальна флора прямої кишки виробляє ферментацію, а не гниття; стілець громіздкий, функція жовчного міхура (відповідальна за перетравлення жирів) дуже мала або взагалі відсутня, а ефективність травлення становить 50% або менше. Вівці постійно годуються. Ви не можете жити без шлунка або товстої кишки. Шлунково-кишковий тракт його довжини приблизно у п’ять разів довший, ніж у людини та собаки.

Фогтлін стверджує, що ці великі відмінності між анатомією людини та рослиноїдними роблять їх нездатними адаптуватися до дієти, заснованої на рослинній їжі, особливо злакових, багатих вуглеводами, а також до дієти, багатої молочними продуктами, багатою лактозою; і що весь спектр сучасних хвороб виникає внаслідок відмови від раціону харчування наших предків, заснованого головним чином на м’ясі та багатому жиром. Він також зазначає, що, за винятком вітамінів С і К, усі основні поживні речовини можна отримувати з тваринного світу, при цьому дієта печерної людини багата на вітаміни та мінерали, ніж наша. Девіталізовані продукти, з яких сьогодні складається наш основний раціон, такі як цукор та рафіноване біле борошно, все, що вони роблять, це пришвидшити наш спад.

Через десять років, у 1988 році, доктор Бойд Ітон опублікував дослідження, в якому доводив, що в раціоні печерної людини мало жиру, особливо насичених жирів, мало солі та багато клітковини на рослинній основі. Його палеолітичні рекомендації щодо оптимального здоров'я насправді були дуже схожими на рекомендації Американської асоціації серця. Типовий палеолітичний профіль поживних речовин, за його словами, містив 33% енергії, що надходить від білка, головним чином, але не лише від білка тваринного походження, 46% від вуглеводів і лише 21% від жиру.

Журналіст Джо Фріель перекладає наведені вище припущення про харчові звички палеоліту в наступні настанови, яких слід дотримуватися: відбирайте найбільш м’які шматки м’яса (якщо можливо м’ясо дичини), обріжте весь видимий жир м’яса, включайте рибу та птицю, обмежте споживання молочних продуктів до знежирених продуктів додайте помірну кількість мононасичених жирів у вигляді олій та крему мигдалю, авокадо, фундука, горіхів макадамії, оливок та волоських горіхів.

Археологічні рештки свідчать, що, хоча м’ясо оленя-лані часто не їли, більші кістки вивозили до табору, де їх розрізали на шматки для вилучення кісткового мозку. Тоді органи часто вживали в сирому вигляді, але м’ясо, отримане з м’яза, сушили, щоб зберегти його, або змішували з жиром, щоб зробити пеммікан.

Деякі дослідники вважають, що прихильність печерного чоловіка до багатих жиром порізів тварин, яких він убив, призвела його до вбивства мамонтів з єдиною метою вилучення їх багатих жиром язиків, що виявилося головним фактором вимирання великих ссавців, такі як мамонти, лінивці та носороги.

На багатьох сайтах багато ведмежих кісток. Археолог Майра Шаклі виявила важливе місце неандертальців в Угорщині, де 90% останків були ведмедями. Залишки цих тварин транспортували цілими, а не частинами, як це роблять з іншими тваринами, і спосіб їх розрізання свідчить про те, що шкіру тварини було видалено. Очевидно, що шкури використовувались для захисту від суворості панівного клімату. Підшкірний жир не витрачався даремно; насправді його використовували для збереження інших продуктів. У швейцарських Альпах були знайдені вівтарі з ведмежими черепами, датовані 75000 роками, що свідчить про те, що ведмедя шанували як священну тварину.

Сучасні мисливці-збирачі, як і минулі, мають більшу дієтичну мудрість, ніж більшість сучасних експертів з питань харчування. Вони знали, що нежирна дієта неминуче призводить до слабкості, хвороб і навіть смерті.

Стефансон, який вивчав ескімосів та північних індіанців, повідомив, що коли нежирне м’ясо північних оленів було єдиним доступним, тривога поширилася по всьому селу. Тубільці усвідомлювали, що якщо вони їдять нежирне м'ясо більше місяця, не додаючи жодних морських тварин або жирної риби, вони захворіють або зроблять їх більш вразливими до хвороб. Стародавні племена американського Заходу не полюють на самок зубрів навесні, оскільки вагітні або годуючі самки спалюють свої запаси жиру в зимові місяці. Насправді, більшість полювань на зубрів відбуваються в кінці літа та восени, коли зубри природним чином відгодовуються на прерійній траві.

Антрополог Леон Абрамс пояснює, що тубільці відкидають убитих кенгуру, якщо виявляють, що їм не вистачає жиру. Учасники експедиції Рендольфа Марсі 1856 року до Вайомінгу стали слабкими та хворими, дотримуючись правильної дієти з низьким вмістом жиру - 3 кілограми нежирного м’яса коней та мулів на день.

Доктор Вольфганг Луц розповідає, що дуже ефективним способом ліквідації політичних в’язнів у Центральній та Південній Америці є годування їх раціоном, що складається лише з нежирного м’яса. Їм не потрібно довго піддаватися після важкої діареї. Пояснення полягає в тому, що жири містять такі поживні речовини, як вітамін А, необхідні організму для використання амінокислот та мінералів з їжею. Без дієтичного жиру організм швидко споживає власні запаси жиророзчинних вітамінів. Коли ці необхідні поживні речовини вичерпуються, людський організм не може боротися з хворобами.

У раціоні печерної людини було просто багато ненасичених жирів і мало насичених? Жир антилопи та північного оленя насичений на 50%, як і м’ясо гірських овець. Усі жуйні містять велику кількість насичених жирів, оскільки найпростіші у своїх об’ємних травних шляхах дуже ефективно насичують олії, що містяться в рослинах, незалежно від того, надходять вони із сухого сіна, зеленої трави чи кукурудзи (звичайно, м’яса тварин). багатша на вітаміни та мінерали). На зубрів полювали наприкінці літа та восени, коли його жирний запас був найбільшим. Випасаючі тварини кілька місяців їдять траву, багату вуглеводами, яка починає дозрівати в травні.

М'ясо верблюда, що належить до виду, який неандертальці призвели до вимирання після масового полювання, становить 63% насичених жирів. Точно так само, як свинина. М'ясо нирок, якого ми сьогодні уникаємо, але яке печерні люди не зневажили б, також має високу кількість насичених жирів. Нирки буйвола містять 58% насичених жирів, антилопа 65%, лось 62%, а гірська коза 66%. Мононенасичені жири переважають в оленячому мозку, з невеликою кількістю поліненасичених, але все ж містять 27% насичених жирів. Немає даних щодо мови слонів, але мова корови складає 45% насичених жирів. У ведмедів, які забезпечують 48% калорій як жир, переважають мононенасичені жири, такі ж, як ті, що містяться в оливах, мигдалі та інших горіхах. Молюски в прибережних регіонах також забезпечили б первісних людей жирами, особливо необхідними жирними кислотами Омега-3. Комахи, личинки та глисти могли б стати джерелом додаткового жиру у всіх регіонах, крім Арктики.

Таким чином, прихильники дієти з високим вмістом жиру є найбільш вірогідними переможцями великих палеолітичних дискусій щодо жиру, але вони, ймовірно, помилялися, вважаючи, що рослини, особливо зернові, є новими для раціону людини. У місцях палеоліту були знайдені залишки рослинної їжі, такі як насіння, ягоди, коріння, листя та цибулини. Насіння соняшнику, насіння груші, амаранту та сосни були знайдені на грядках Скелястих гір. Первісні чоловіки Америки та Європи вживали різні види горіхів. Кількість їжі рослинного походження змінюється залежно від клімату та місцевості. Очевидно, що вони були мінімальними в арктичному кліматі, але вони відігравали важливу роль у тропічних регіонах. Звичайно, волоські горіхи забезпечували додаткові жири. Горіхи пекан, які споживаються у великих кількостях південно-східними індіанцями, забезпечують 85% калорій у вигляді жиру. У тропічних регіонах пальмові горіхи та кокосові горіхи також забезпечували величезну кількість насичених жирів.

Сучасні мисливці-збирачі використовують спеціальні методи для приготування продуктів, багатих вуглеводами. Наприклад, жолуді замочують у воді та вапні для видалення дубильних речовин; бульби закопують у землю або варять у попелі вогнища; насіння також замочують і піддають процесам бродіння. Неважко припустити, що стародавні мисливці-збирачі використовували подібні методи нейтралізації багатьох інгібіторів ферментів, подразників та речовин, що блокують поглинання мінеральних речовин, що містяться в бульбах та коренях. Насправді важливу частину дня первісної жінки проводили такі препарати, як подрібнення, просіювання, бродіння та підготовка різних видів їстівних коренів та насіння. Натомість чоловіки розподіляли свій час між небезпечними мисливськими дружинами, в яких фізична сила була першорядною, і періодами бездіяльності, коли вони ремонтували зброю та пліткували.

Тому порівняння між травними трактами людей і тварин, хоча і цікаві, не розповідають усієї історії. Людина може отримати користь від багатьох поживних речовин, що містяться в рослинах, якщо вона належним чином їх готує. Примітивні методи приготування, такі як подрібнення, замочування та бродіння, імітують тривалі процеси, що відбуваються в травному тракті травоїдних тварин, починаючи з їх дрібних рослин, що подрібнюють гладкими молярами, і закінчуючи бактеріями, що виробляють процеси бродіння в кишечнику. Мисливці-збирачі палеоліту мали не лише здоровий глузд їсти жирні частини м’яса, але й правильно готувати їжу рослинного царства. Сучасна людина, особливо сучасний дієтолог, не має цього.

Собаки, мабуть, були першими тваринами, одомашненими людиною, або, як свідчить пізніша теорія, саме собаки прийняли людину і почали працювати на неї. Людина з 4 або 6 собаками може йти слідом і збивати найбільшу дику тварину. Собаки зробили полювання менш небезпечним і дозволили нашим безстрашним печерним людям відступити і вбити свою здобич легкими списами або стрілами, а не фізично вбивати списа у свою здобич. Але собака також могла б допомогти мисливцеві еволюціонувати до епохи неоліту, утримуючи овець, велику рогату худобу та кіз стадами, щоб їх жирне м’ясо та молоко були доступні протягом року. Це молоко було набагато багатшим за тип нежирного молока, яке сьогодні виробляється із худоби, вирощеної для цієї мети. Неофермер покладався б на свої смакові рецептори більше, ніж на сучасну рекламу, споживаючи молочні продукти з усім цілим жиром.

Припускаючи, що смакові рецептори не зайві, але спосіб природи повідомити нам, яка їжа йому потрібна, розглянемо теорію, згідно з якою печерні люди задовольняли лише гіркі, кислі або різкі смаки, а не солоні чи кислі смаки. Кілька досліджень вказують на те, що мед, далеко не випадковий делікатес, відігравав важливу роль у багатьох примітивних дієтах. Хазда Танзанії, пігмеї Мбуті з Конго, Ведди або Дикі Люди Шрі-Ланки, індіанці Гуаяка Парагваю, бушмени півдня Африки та аборигени Австралії високо цінували мед, який вони споживали у величезних кількостях. Індіанці східного узбережжя споживали велику кількість кленового сиропу і використовували його для приготування пеммікана.

Ягоди та дикі фрукти неймовірно солодкі в дозрілому стані, і їх можна зберігати різними способами для споживання протягом року. Кажуть, що ферментована їжа ескімосів така ж солодка, як цукерки. Первісна людина не споживав рафінованого цукру, як ми, але не відмовлявся від солодкого смаку.

Не менш важко уявити, що він знехтував би своїм смаком до солоних ароматів, оскільки сіль міститься природним чином у м'ясі та крові, і, подібно до того, як тварини облизують солоні скелі, наш розумний печерний чоловік зробив би те саме. Сіль можна отримати простим способом, наповнивши порожнисту гілку морською водою і давши розсолу випаруватися.

У віддалених регіонах, таких як Гімалаї чи внутрішня Африка, багатий натрієм попіл із солончаків додають у їжу. Кажуть, що дієта представників племені Яномами басейну Амазонки не включає сіль, тому вони майже не виділяють сіль із сечею.

Молоко солене, оскільки тваринам потрібна сіль для вироблення соляної кислоти в шлунку, а також для розвитку розуму та нервової системи. Без солі людський розум не розвивається повноцінно, і людина повинна жити не своєю винахідливістю, як печерний чоловік, а як грубий, хоча він і народився в сучасний час.