палеоліт

Палеолітичні печерні картини в печері Ласко (Франція) СВІТ

Палеодієта уникає зернових, молочних продуктів, бобових та промислових або рафінованих продуктів

Натомість збільште споживання фруктів, овочів та білків з м’яса, риби або яєць

Незважаючи на його бум, багато фахівців згадують, що доказів недостатньо

"Він подрібнив листя конюшини, відміряв у руці кількість подрібненого в порошок хмелю, зробив смужки з вільхової кори і полив зверху водою. Потім подрібнив сухе, міцне м'ясо зі своїх надзвичайних пайок у грубу кашку між двома каменями, потім перемішав Ось як Жан М. Ауель описав їжу своїх головних героїв у 1980 році в бестселері «Клан печерного ведмедя», історія, яка описує зустріч дівчини Хромасон з кланом неандертальців Овочі, насіння, м’ясо. Фрагмент може добре послужити проілюструвати деякі основи зростаючої моди, особливо серед спортсменів, якою займаються наслідуйте в 21 столітті дієту печерної людини: палеодієта.

Питання є суперечливим із самої деномінації, з чим не всі погоджуються. Еволюційна, палеолітична, печерна дієта. Існує кілька формул, що виражають одне і те ж поняття: дієта, максимально схожа на ту, яку приймали наші предки Палеоліт, період понад два мільйони років що закінчилося 10 000 років тому, з приходом неоліту та сільського господарства.

Відповідно до цього струму, людина була б генетично краще пристосована для перетравлення їжі, з якою наш вид контактував мільйони років (насіння, фрукти, овочі, м’ясо, риба, молюски, бульби, яйця, горіхи.) і, можливо, гірше підготовлений до всього, що прийшло пізніше: крупи, молочні продукти, бобові та, перш за все, будь-який перероблений або промисловий продукт (напівфабрикати, випічка.). Проблема, попереджають експерти, полягає в тому, що досі недостатньо наукових доказів, що підтверджують його переваги.

Мелан Фонтес, іспанський дослідник з університету Лунда (у Швеції), визнає, що палеодієта "є теорією, яка починається з наукової гіпотези, яка сприймається як здійснений факт, що породжує багато популярних книг і блогів що Вони зробили дієту Палео бізнесом". За словами цього вченого з команди Стаффана Ліндеберга, піонера еволюційної дієти", це цікава теорія, і результати, які були отримані на сьогоднішній день, здаються багатообіцяючими (навіть у порівнянні з найбільш прийнятими дієтами для лікування захворювань серцево-судинних захворювань або пацієнти з діабетом 2 типу), але вони мають обмеження, що це було зроблено в невеликих зразках і з короткою тривалістю, що заважає нам робити рекомендації для загальної сукупності.

Як погоджуються фахівці, з якими консультується EL MUNDO, це якраз і є основною проблемою цієї тенденції: "Це щось багато обговорюване, але досі немає великих досліджень з переконливими даними, як у випадку, наприклад, із середземноморською дієтою ", - підсумовує Мігель Бнгел Мартінес, професор кафедри харчування в Університеті Наварри. Ускар Піказо, біохімік з Мадридського університету Комплутенсе, критикує те, що він називає "мультфільм печерний чоловік що створило багато галасу навколо гіпотези, яка все ще дуже зелена ".

ї З чого він складається?

Експерти визнають перевагу уникнення промислових продуктів харчування

Загалом, захисники дієти Палео виключають зі своїх страв три основні групи продуктів: крупи (та всілякі цукри), бобові та молочні продукти. "Всі ці речовини діють як ендокринні руйнівники в нашому тілі, як сапонін у бобових", - пояснює Карлос Перес, фізіотерапевт та автор книги "Палеовида"; "ціна, яку ми платимо за перетравлення поживних речовин, занадто висока, і доказом цього є запалення кишечника, яке ми відчуваємо після вживання бобових". Ідея, яку професор Мартінес спростовує: "Саме з бобовими культурами існує багато досліджень щодо їх переваг проти запалення. Проблема полягає в тому, що одне - це склад їжі, а інше - те, що відбувається у людей. Наприклад, здавна вважалося, що горіхи відгодовуються тому що в його складі багато жирів, але тоді в інтервенційних дослідженнях ми побачили, що люди, які їдять менше горіхів, набирають більше ваги ".

Насправді, стверджує Перес, дієта Палео не настільки віддалена від середземноморської дієти. "Ми просто говоримо: око, що ми будемо зі злаками, які становлять 70% нашого раціону ". Насправді, на його думку, якщо цей тип дієти не має більше досліджень, що підтверджують це науково, це тому, що" тут немає конфлікту інтересів, ви не знайдете нікого, хто платить сказати, що вам потрібно їсти рибу, м’ясо, фрукти та овочі. Навпаки, дослідження зі злаками є найбільш спонсорованими ".

Щоб полегшити відсутність злаків у раціоні, палеозахисники намагаються це зробити шукайте ці вуглеводи в інших продуктах харчування, переважно фруктах, овочах і бульбах; що також повинно замінити нестачу кальцію в молоці. "Наша теорія така питання не в тому, вживаємо ми в їжу більше або менше вуглеводів, жирів чи білків, скоріше джерело, їжа, з якої ми отримуємо ці поживні речовини. Наприклад, білки в м’ясі не збігаються з білками в молоці, які також містять інші пептиди з ендокринною дією ", - пояснює Фонтес.

Його бос Ліндерберг став піонером у 1989 році в аналізі плем'я з Папа Нової Гвінеї, з дієтою, цілком схожою на дієту палеоліту. "На острові Кітава споживання вуглеводів становило майже 70% (коли нинішні рекомендації говорять про 50% -55%), справа в тому, що вони походять не із злаків, а з овочів".

Фонтес проводить контрольоване дослідження в Лансароте, де він проживає, в якому порівняють два типи дієти в групі з 14 пацієнтів з діабетом 2 типу. "Протягом чотирьох тижнів вони дотримуватимуться офіційної дієти, а ще чотири - буде приймати однакову кількість вуглеводів, жирів, білків і клітковини, але без круп і молочних продуктів ", - пояснює він з острова. Намагаючись, щоб пацієнти не втрачали вагу ні з того, ні з іншого ("оскільки тоді ми не знали б, чи ефект буде спричинений втратою ваги або відсутністю злаків"), вони намагатимуться спостерігати, чи покращується печерний раціон контроль глюкози. "Ми вже знаємо, бо це було показано середземноморська дієта краща, ніж дієта з низьким вмістом жиру. Зараз ми хочемо побачити, чи може зменшення крупи та збільшення кількості фруктів та овочів бути ще більш корисним для цих пацієнтів, - додає він. - У більш традиційному харчуванні вони не виступають за обмеження будь-якої групи продуктів, ми хочемо менше перевіряйте ".

Переваги збільшення м’яса є недоведеними

Менше «промислової» їжі

"У палеолітичній дієті є деякі речі, в яких є багато бюлетенів, щоб бути правдою", - пояснює професор з Наварри, "наприклад, шкідливий вплив на білий хліб, випічку та рафінований цукор - наприклад, ті, що містяться в безалкогольних напоях. Звичайно є логіка, яка не придумана ". Ідея, в якій Вікторіна Агілар, професор Університету Алькальб де Енарес, погоджується: "Хороша частина [цього способу харчування] - це та, що пов'язана з фізичними вправами та збільшити споживання рослинних продуктів і зменшити рафіновану їжу"З іншого боку, будьте обережні, деякі захисники цієї тенденції зловживають білками та жиром м’яса", навіть у кількості, яка втричі перевищує рекомендовану, і це є перебільшенням. "Ідея, з якою лікар погоджується Хорді Салас, ендокринолог з лікарні Сант Джоан в Таррагоні: "Ми знаємо, що м'ясоїдна дієта підвищує рівень холестерину (особливо ЛПНЩ, поганий) і збільшує ризик серцево-судинних захворювань у довгостроковій перспективі", - попереджає він; головна проблема гіперпротеїнових дієт ".

Хоча, як зазначає Ускар Пікацо, необхідно було б розрізняти м’ясо та перероблені м’ясні продукти. "Так само, як вам не потрібно демонізувати зернові культури або узагальнювати, ви не можете зробити те ж саме з м'ясом, оскільки існують значні відмінності між обома видами, а в дослідженнях, де виявлено підвищений ризик через споживання м'яса, вони не були проаналізовано окрему форму ". Що стосується жирів, Карлос Перес наполягає на контролі за їх походженням, надаючи перевагу жирам із здорової їжі, таких як жирна риба, горіхи, овочі, такі як авокадо або оливкова олія (Хоча є ті, хто запевняє, що це може бути відсутнім у здоровому харчуванні, при якому корисні жири надходять з інших продуктів).

Дієта спортсменів

Подібно до нього, багато хто з тих, хто сприймає цю тенденцію, є спортсменами, особливо бігунами на довгі дистанції, які відмовились від традиційної страви з макаронних виробів у передсерійний день заради інших джерел вуглеводів. Санті Руїз, фармацевт, є одним з них: "Я знав про це багато років тому, з книги, і мені здалося, це відповідає корінню людської істоти як мисливця та збирача. Хоча це дає поворот до харчова піраміда, яку я сам вивчав у аптечній кар'єрі, це правда, що існують інші джерела вуглеводів, які є більш логічними для нашої еволюції ". Руїс визнає, що він не талібан, і час від часу їсть бобові та злакові (цільнозернові, так). "Для мене це більше про повернутися до їжі моїх бабусь, максимально виключаючи оброблені продукти харчування ".

На думку Хосе Марна Ордовс, ця тенденція ("яка, як багато речей у Харчуванні, з'являється і зникає впродовж десятиліть") має багато спільного із наступним лідером, "тим, хто має великий потяг у спортивному співтоваристві який каже, що у нього все йде добре, і всі слідують за ним ". Насправді цей фахівець з Університету Тафтса (США) повертає проблему до витоків: "Я думаю, кожен визначає палео-дієту на свій смак. Пам’ятайте, що палеоліт охоплює період понад два мільйони років. Про що ми говоримо Один, два мільйони, 20 000 років тому. Географічні та часові відмінності дуже важливі, а докази, які залишаються, є ненадійними та суб’єктивними інтерпретаціями. Щонайбільше, ми можемо сказати, що дієта Палео складається з їжі, подібної до того, як це робили наші предки ".

Загалом, усі спеціалісти, з якими проконсультувались, погоджуються: уникати оброблених продуктів і вживати більше фруктів та овочів не показало його переваг; знищення зернових та молочних продуктів та збільшення споживання м’яса до рівня, подібного до рівня наших предків, ще належить з’ясувати. Крім того, всі вони пам’ятають, що, не маючи потреби виходити на полювання на мамонтів, ми повинні принаймні залишити позаду сидячий гомо.