Бобові або бобові - рослини, для яких характерно, що їхні плоди знаходяться всередині стручків. Алергія на бобові частіше спостерігається у дітей, ніж у дорослих. В Іспанії алергія на бобові займає п’яте місце серед дитячих харчових алергій та сьоме серед харчових алергій у дорослих. Частота захворювання у хлопчиків більша, ніж у дівчаток.
В іспанській дитячій популяції, яка страждає алергією на бобові, сочевиця відповідає за більшість алергічних реакцій (78%), а потім нут (72%) та арахіс (33%).
Більшість людей, які страждають алергією на один вид бобових, не страждають алергією на інші види, хоча у 1 з 20 таких. Іноді людина з алергією на бобові також може виявляти чутливість до деяких фруктів та овочів. Однак більшість пацієнтів з чутливістю до бобових культур можуть їсти всілякі фрукти та овочі.
Слід також врахувати, що бобові також використовуються в харчовій промисловості як загусники та стабілізатори (гуміарабік E-414, Traganto E-413, гуарова гума E-412, Algarrobo або Gum Garrofín E-410). Ми також можемо знайти бобові в деяких лікарських засобах, магістерських формулах або медичних продуктах, таких як бальзам перу.
Бобові культури, що найбільше споживаються в Іспанії
Симптоми алергії на бобові
Клінічні прояви алергічної реакції подібні для всіх бобових культур:
- Синдром оральної алергії
- Кропив'янка
- Набряк Квінке
- Астматична криза
- Анафілаксія
Вони виробляють різні реакції залежно від того, свіжі вони чи сухі. Наприклад, стигла квасоля багата альбуміном, тоді як зелена квасоля та горох не мають цього білка.
Перехресна реактивність між бобовими та іншими алергенами
Вплив кулінарії на алергію на бобові
Хоча кулінарія та термічна обробка змінюють структуру білка багатьох рослинних продуктів і можуть зменшити їх алергенну дію, бобові дуже стійкі до цих процесів.
Бобові протистоїть термічній, хімічній та протеолітичній денатурації. Бобові алергени термостійкі, тобто стійкі до високих температур.
Цікавим є випадок, коли смажений арахіс в 90 разів більш алергенний, ніж арахіс сирий, а також зазнає меншої деградації ферментами протеази на травному рівні.
Інші алергії та непереносимість
- Алергія на молоко
- Непереносимість лактози
- Яєчна алергія
- Непереносимість глютену або целіакія
- Алергія на фрукти та овочі
- Алергія на горіхи
- Алергія на рибу та молюсків
- Алергія на латекс
- Індукована фізичними вправами алергія
- Непереносимість фруктози та сорбіту
- Харчовий гістаміноз
- Перехресна чутливість
- Ресторани, придатні для людей з алергією та непереносимістю
Що ви думаєте про цю публікацію про алергію на бобові? Якщо ви хочете бути в курсі наших порад, слідкуйте за нами у Facebook, Twitter, Pinterest або на нашому каналі YouTube.