Чи можна харчуватися, як у палеоліті? Приєднуйтесь до нас у цій соціальній критиці, замаскованій під кулінарну та тимчасову подорож.

Ми спробуємо салат, який включає олімпійських чемпіонів Уолта Вітмена, страви, продані за непомірні ціни, маркетинг та аргентинську пресу. Це тонке поєднання їжі було названо "палеолітичною дієтою". Назва продукту, який обіцяє зробити наше сьогодення перспективним завдяки вживанню продуктів минулого.

Вуглеводні фавели

Закінчилось тридцять перше видання сучасних Олімпійських ігор. Ріо-де-Жанейро, місто, вибране цього року для проведення мультиспортного заходу, попрощалося з 206 національними олімпійськими комітетами (понад 11 000 спортсменів), які взяли участь у 306 спортивних змаганнях. Після Чемпіонату світу з футболу, який означав інвестиції в 30 000 мільйонів реалів (приблизно 13 600 мільйонів доларів США), остаточна вартість, з якою доведеться зіткнутися уряду Бразилії, досі невизначена, і скільки із цієї загальної кількості бразильський народ в кінцевому підсумку заплатить своїм податки. Серед таких ексклюзивних робіт, як спортивний комплекс "Деодоро", лінія 4 метро Ріо-де-Жанейро, реформи в портовій зоні або витрати на охорону вілл та олімпійських споруд, остаточний бюджет Олімпійських ігор у Ріо складе близько 37 000 мільйонів реалів ( приблизно 11 834 доларів США).

Подібно до того, як Чемпіонат світу з футболу відвернув увагу частини населення від економічної та інституційної кризи, в яку занурилася країна, Олімпійські ігри були використані, щоб показати, що країна продовжує залишатися раєм нескінченної радості, тоді як Мішель Темер здійснив свій організований переворот, щоб зайняти пост президента Бразилії [1]. Водночас це також сприяло підвищенню ступеня мілітаризації суспільства. Близько 80 000 чоловіків, між поліцією та армією, були ефективним виконавцем політики "прибирання та благоустрою" міста, що призвело до руйнування фавел та загальних репресій проти його мешканців. Це полегшило роботу частини міжнародної преси, яка не змогла врахувати майже 40 мільйонів бразильців, які живуть у злиднях. Деякі з них сфотографував сербський фотограф Андрей Ісакович, який, працюючи в інформаційному агентстві AFP, сфотографував деяких дітей з фавели Мангейра, які з тьмяного світла тераси спостерігали за феєрверком церемонії відкриття Олімпійських ігор.

Сучасний палеоліт та високопродуктивні види спорту

Протягом згаданих ігор аргентинська преса з найбільшим тиражем заповнювала свої сторінки розповідями про дитинство спортсменів. Там ми можемо знайти смішні та темні інтимні стосунки, які прагнули наблизити ці сучасні версії олімпійського Гермеса до місцевості простих смертних або тих анекдотів про невідомих вчителів початкових класів, які, спостерігаючи за хиткими тілами майбутніх чемпіонів олімпійської медалі вони запросили їх відмовитись від будь-якої мрії про майбутнє.

Серед цих журналістських нотаток одна з найбільш вражаючих була опублікована 12 серпня цього року газетою Clarín. Почалося це з короткого анекдоту телевізійного інтерв’ю, проведеного аргентинським дзюдоїстом та лікарем Паулою Парето (1986), яка після отримання золотої медалі у фіналі жіночої категорії до 48 кілограмів проти південнокорейського дзюдоїста Чонга Бо-Кьонга ( 1991), відповів на всі відповіді інтерв'юера, поїдаючи гамбургер.

У записці вказувалося "щастя", яке цей гіперкалорійний конгломерат яловичини мав на увазі під суворими дієтами, яким піддавались олімпійські спортсмени, такі як Парето, багато з яких в результаті масово нав'язували себе населенню.

Серед цих дієт виділялася «палео дієта», якої дотримувались такі аргентинські спортсмени, як баскетболіст Емануель Джинобілі (1977), футболіст Ліонель Мессі (1987) або сербський тенісист Новак Джокович (1987). Згідно з запискою, зазначена дієта, яка виключає борошно, цукру та сприяє вживанню фруктів та овочів, "імітує стиль харчування палеоліту і набирала популярність серед спортсменів" (Діаріо Кларін, цифрове видання від 8.12.2016).

Палео-мода та повернення до витоків з Уолтом Вітменом

Але не лише високопродуктивні спортсмени та опуклі банківські рахунки вміють користуватися цим новим (?) Типом дієти. Газета "La Nación" у виданні 2013 року поділилася історією аргентинського економіста та професора університету, який, дотримуючись заповідей дієти "палео", їв лише м'ясо, овочі та фрукти. З метою поєднання "дієти, інтенсивної фізичної активності та культурних та наукових моделей, що покращують життя в печерах", згідно з запискою, цей економіст не мив волосся шампунем (Diario La Nación, цифрове видання від 21.09./2013).

Ще одна примітка в тій же газеті, і, можливо, для того, щоб надати їй нотки літературного романтизму, стверджується, що американський поет Уолт Вітмен (1819-1892) був одним із попередників палеолітичного харчування. Ця нота повторює знахідку серії «Чоловіче здоров’я та тренінги», «Навчальні натяки на їх стан», яку закінчив аспірант Захарі Турпін. Вони були опубліковані Уітменом між 1858 і 1860 рр. У нью-йоркській газеті "Атлас" і розповіли про те, що він вважав необхідним для повноцінного та здорового життя.

дієти
Уолт Вітмен c. 1887. Джордж К. Кокс

Крім усього іншого, він порадив сніданки з нежирного м’яса, буханки хліба та теплий чай, значення бороди як санітарного захисту горла, а прогулянки на свіжому повітрі - як ліки від меланхолії розуму. Відповідно до примітки, ця серія порад ", здається, виходить із сьогоднішніх рекламних роликів" і була написана "дуже співзвучною нинішнім послідовникам палеолітичної дієти" (Diario La Nación, цифрове видання від 25.05.2016).

Прочитавши цю замітку, мені стало зрозуміло, що Вітмен, замість того, щоб намагатись замовкнути тих скорботних муз, що шепотіли йому серед травинок трави Нью-Джерсі, закликає повернутися до «шляху, яким їли печерні люди в епоху. палеоліт »(Diario La Nación, цифрове видання 27.11.2014).

Серія запитань без відповіді (Або як я не можу вибрати найкраще вино для своїх гліптодонських емпанад)

Незважаючи на ці цікаві журналістські нотатки, я повинен визнати, що у мене все ще є низка запитань, перш ніж спробувати цей "спосіб життя, який відновлює здорові та гуманістичні первісні звички в XXI столітті" (Diario La Nación, цифрове видання від 21.09.2013).

Перше і найосновніше: «Палеолітична дієта» говорить про повернення до витоків, але до якого конкретного періоду часу вона відноситься? У 1820 році датський антиквар Крістіан Томсен (1788-1865) запропонував систему трьох епох (Камінь, Бронза та Залізо) для впорядкування колекцій Національного музею Данії. Це стало популярним і використовувалося в Європі для періодизації передісторії людини. Того ж року, коли загинув Томсен, англійський банкір Джон Лаббок (1834-1913) запропонував розділити "кам'яний вік" на два періоди: неоліт і палеоліт (Лаббок 1865). Останній характеризувався різьбленими кам’яними знаряддями праці та охоплював понад 90% існування анатомічно сучасної людини.

Отже, коли ми говоримо про «палео дієту», чи знаходимось ми на початку нижнього палеоліту 3,3 мільйона років тому або 11 000 років тому?

Часове розташування дозволяє нам відповісти на друге запитання: Які продукти слід їсти, як у палеоліті? Оскільки не однаково їсти південноамериканський стейк Смілодон, типовий північноамериканський барбекю з Arctodus simus або Coelodonta antiquitatis montadito в будь-якій іспанській тенерії.

Четвертична фауна | Зображення Wellcome

Після попереднього гастрономічного блукання я відчуваю необхідність тонко поставити під сумнів твердження, що «палео-годування» - це «повернення до того, як їли печерні люди в епоху палеоліту» (Diario La Nación, цифрове видання від 11/27/2014) Зокрема, в якій точці земної кулі та в які часові рамки вони знаходяться для згаданої фрази? Чи є африканська савана 3,3 мільйона років тому заселеною екземплярами австралопітеків барелгазалі? Чи є Сьєрра-де-Атапуерка в Іспанії із зразками попередника Homo 900 000 років тому? Чи це Homo neanderthalensis, який жив по всій Європі 28 000 років тому?

Я знаю, що деталізувати, який із 4 видів роду австралопітеків, 3 роду Paranthropus або 16 видів роду Homo, важко, але не всі жили в печерах і не всі використовували вогонь для приготування їжі, а не шанувальники дієта "палео". Тож лише коротке роз’яснення допомогло б мені зрозуміти, чи комфортно я в субарктичному російському містечку Бизовій 31 000 років тому, споживаю варене м’ясо мамонта, годую падаллю та комахами 1,6 мільйона років тому в Танзанії чи чекаю ідеального пострілу списа збити глиптодон в аргентинському Пампасі 4000 років тому.

Одне з моїх останніх запитань пов’язане із твердженням, що «« палео »хочуть наблизитись якомога ближче до способу життя, який відновлює здорові та гуманістичні первісні звички в XXI столітті» (Diario La Nación, цифрове видання 09/21/2013) Як ви плануєте реконструювати культурні звички життєвих форм, що охоплюють тимчасовий спектр, про який ми згадали? Крім того, коли і де почалася культура? Як ви це визначаєте? Чи можна привласнити “культурну поведінку” Homo habilis, який жив 2,5 мільйони років тому в Танзанії?

Якщо лише вживання певних продуктів, генетично та морфологічно віддалених від колег палеоліту, може відновити культуру певної групи від забуття часу, антропологи знайшли методологічну та інструментальну панацею. Досить нескінченних днів спостережень, аналізу та інтерпретації, просто заходьте до найближчого ресторану "палео" та відновлюйте культуру африканських гомінідів. Між курсами ми можемо подякувати ненаситній ненажерливості споживчого суспільства, яке знає, як взяти архаїчні панацеї, замаскувати їх під футуристичні інновації та продати їх сьогодні.

Фредерік “Фред” Флінтстоун та його ребра Бронтозавра. Кадр із серії.

Для того, щоб завершити цю кулінарну подорож у часі, я хотів би поділитися з вами роздумами аргентинського економіста Лукаса Ллаха, одного з «референтів» дієти «палео» в Аргентині, «Є достатньо доказів того, що борошно, крупи олії та цукри приносять проблеми зі здоров’ям і чітко пов’язані з ожирінням і, у зв’язку з цим, діабетом. Не кажучи вже про целіакію, якій безпосередньо болить значна частина зернового господарства. Ні, вони не хворі: вони герої, які чинили опір прийняттю сільського господарства "(Diario La Nación, цифрове видання від 21.09.2013).

Поки ви намагаєтеся "переварити" цю замітку, я їду з Фредеріком "Фредом" Флінтстоуном до заїзного бізнесу, щоб їсти ребра Бронтозавра на ходу. Тож із задоволенням дотримуватися приписів прийому їжі, як у «кам’яному віці».

Обкладинка: Група полювання на гліптодона.

Щоб дізнатись більше:

  • Газета La Nación (Аргентина). Цифрові видання від 21.09.2013, 27.11.2014 та 25.05.2016.
  • Газета Кларін (Аргентина). Цифрове видання від 12.12.2016.
  • Лаббок, Джон (1865) Доісторичні часи. Лондон: Williams & Norgate
  • Велсор, Мозе (Уолт Вітмен) (1858-1860). Чоловіче здоров’я та тренування, з підказками щодо їх стану.

[1] У мимовільному акті щирості Темер 22 червня цього року написав у своєму офіційному акаунті в Twitter: "E disso, pelo que sei, президент Сеньори використовує або avião, ou use, щоб fazer campanha засуджував або стукав".

ЯК ЦИТУВАТИ ЦЮ СТАТТЮ?