Зіткнувшись з новим джерелом білка
На початку року Європейський Союз дозволив розповсюдження та продаж комах для споживання людиною. З боку споживача все ще є багато небажання
Земля - це планета комах, на якій живуть і люди. За підрахунками, на кожну особу припадає від 200 до 2 мільярдів. 80% тварин належать до цього виду, і якби кожен з них важив один міліграм (цифра, якої зазвичай досягає маленький мураха), було б між 200 і 2000 кіло клопів на одного жителя.
Не дивно, що, враховуючи прогнози приросту населення, харчова промисловість та органи влади (такі як сама ФАО) звернули свій погляд на харчові можливості що пропонують комахи. Вони набагато ефективніші за будь-які інші види, коли йдеться про перетворення рослинних продуктів у тваринний білок, але вони також використовують менше ресурсів, виробляють менше забруднюючих викидів, утворюють меншу кількість відходів і дешевші.
За підрахунками, кожен житель західного світу може споживати, не знаючи цього, близько півкіло комах на рік
Європейський регламент про нові продукти харчування, який набув чинності 1 січня, відкрив ринок для комахи для споживання людиною. Однак існує важлива умова, щоб глисти, коники та мурахи стали звичними стравами на нашому континенті: навіть якщо їсти звично тварини, подібні за своєю фізіономією, такі як креветки або певні типи вугрів, комахи сьогодні генерують безперечну відмову.
Ви вже приймаєте їх
Деякі палеонтологічні дослідження показали, що вони вже фігурували в режимах первісної людини. Помилки не були чужими для Іудео-християнська традиція. У Левіт (11:22) сказано, що можна їсти всі види сарани, цвіркунів та коників, хоча, як це не парадоксально, у Повторенні Закону (14:19) попереджається, що «всі крилаті комахи будуть нечисті, бути з'їденим ".
Якщо до них вдаються птахи, миші, мавпи та інші хижі та всеїдні тварини, чому б ми не могли? Питання закінчено. В Африці, Азії та Латинській Америці його споживання не є дивним. Коники - це особливість мексиканської кухні, в Кореї курячих хризалісів варять і їдять як аперитив (бейондегі), тоді як в Африці термітів готують з дуже різними техніками, відповідно до звичаїв кожної країни.
Але необов’язково їхати далеко в просторі чи часі. Реальність така, що навіть якщо ви веган або вегетаріанець ви їсте комах, а ви, мабуть, не знаєте. Нерідкі випадки, коли в яблуках зустрічається черв’як, який стає непомітним при обробці фруктів для отримання соку або варення. Те саме стосується томатного соусу, борошна, меленої кави та великого списку продуктів.
Влада визнає цей факт і одночасно встановлює межі. Наприклад, у США прийнято, що шоколад може містити до шістдесят штук комахи на 100 грам або п’ять плодових мушок на кожні 250 мілілітрів соку. Більше доказів? Якщо в будь-якому обробленому продукті ви знайдете в якості інгредієнта 'NR4', 'E120' або 'кармін', ви будете поглинати барвник, який витягується з кошенілу. З таких причин, як зазначені, підраховано, що кожен житель західного світу може споживати близько півкіло комах на рік.
Як ви це готуєте?
З нашої точки зору, комахи - це абсолютно новий продукт, тому є багато сумнівів щодо того, як їх слід очищати, нарізати, варити чи консервувати. Однак ситуація, схоже, не відрізняється від тієї, що сталася, коли вони приєдналися до наших столів інші продукти з інших широт як соя або кіноа. Рішення полягає в тому, щоб переглянути, як це м’ясо готують у країнах, де їх готували століттями. Найбільш очевидним прикладом посилання є суші, який за кілька років перейшов шлях від відмови, оскільки його виготовляли з сирою рибою, до кулінарної тенденції у молодих поколінь.
Насправді не ясно, чи велике виробництво було б більш стійким, ніж нинішні тваринницькі ферми.
З огляду на саму стратегію харчових компаній, здається, споживання цвіркунів, черв'яків або коників буде здійснюватися на першому етапі через перероблені продукти, до яких вони додаються як білкова добавка. Уже є напої, хліб, макарони, фрикадельки, гамбургери, енергетичні батончики або соуси, в яких основною претензією є помилки. Так само починають з’являтися перші інтернет-магазини, що спеціалізуються на його продажу.
Невизначеність щодо доцільності
Але є і такі критичні голоси які попереджають про деякі загальні місця, про які невиправдано припускають: «Недостатньо відомо про вплив на навколишнє середовище експлуатації комах, яке, здається, набагато складніше, ніж те, що вони нам говорять. Наприклад, інкубаційні комахи можуть потребувати субстрату стійкість якого не така доступна, як показує приклад гігантської водяної помилки в Таїланді, яка потребує додаткових ресурсів через земноводних, якими вона харчується », - стверджують автори книги« Про поїдання комах: есе, історії та рецепти ». «Те саме стосується і найпоширеніших комах, які, як правило, годуються зерном і які можуть посилити вплив на навколишнє середовище великомасштабне виробництво може бути не більш стійким ніж звичайні білки ".
Ще однією реальністю, яку не можна ігнорувати, є те, що, як і у випадку з іншими тваринами, в деяких частинах планети популяції комах знищуються. У дослідженні, нещодавно опублікованому Ентомологічним товариством Крефельд, було показано, що між 1989 і 2016 роками комах було зменшено більш ніж на 75% у такій країні, як Німеччина, беручи до уваги, крім того, проби відбирали в захищених зонах як заповідники. Неправильне поводження з планетою було руйнівним для слонів або коралових рифів, але, схоже, мухи, молі або жуки також зазнали наслідків. Правова та промислова структура для комерціалізації комерціалізації вже існує, але питання про те, чи справді вони стануть нашим основним джерелом білка, все ще рухається на все ще спекулятивній місцевості.