Целіакія складається з непереносимості глютену, лікування якої полягає виключно у виконанні правильна дієта, при якій слід виключити глютен, майже завжди, на все життя.

містити глютен

Без глютену

Целіакія характеризується a непереносимість гліадину, що входить до складу клейковини в пшениці та інших зернах. Його лікування проводиться виключно з адекватною дієтою і складається з виключення глютену з раціону на все життя.

Протягом декількох місяців після дотримання цієї дієти прояви захворювання виліковуються. Через 4-5 років, і завжди під суворим наглядом лікаря, можна розглянути можливість поступового введення глютену в раціон. Якщо проблеми не повторюються, ми можемо вважати, що хворобу вилікували. Якщо непереносимість з’явиться знову, потрібно буде продовжувати дієту.

Продукти, що не містять глютену

продукти без глютену до його складу входять: рис, кукурудза, сорго, тапіока, овочі (сочевиця, нут, квасоля), овочі як свіжі, так і сушені, бульби, свіжі або сухофрукти, свіже м'ясо та риба, якісне серрано та Йоркська шинка, яйця, свіже молоко (дезінфіковане, уперісада), хліб та спеціальне "безглютенове" печиво, кава зерна або мелений, настої, цукор і мед, сіль, винний оцет, натуральні спеції, олія, Вершкове масло і маргарин.

Продукти, які можуть містити глютен

Продукти харчування відповідно до торгових марок у них може бути клейковина, тому ідеальним є зв’язок з виробником: Попередньо приготовлений консервовані або заморожений, комерційні майонези, комерційні соуси, заморожена риба, заморожені овочі, консервована спаржа, ковбаси, паштети, ароматизоване молоко, сири, йогурти, кава швидкого приготування, замінники шоколаду, цукерки, морозиво, смажені горіхи з сіллю, ліки в таблетках.

Клейковина

Є продукти, в яких глютен становить значну частину його складу або що додається в процесі виробництва: борошно пшеничне, ячне борошно, овес та жито, хліб цільнозерновий або рафінований натуральний, цільнозерновий або рафінований нарізаний хліб, колоски, сухарі, тістечка та тістечка (тістечка), торти, булочки, булочки, кекси, печиво, чайні торти тощо), макарони (макарони, спагетті, локшина, манна крупа та ін.), пластівці пластівці (крім рису та кукурудзи), дитяче харчування (крім тих, що визначають "безглютенові"), молоко та солодові напої, шоколад, супи-саше, дистильовані або ферментовані напої, виготовлені зі злаками (пиво, віскі, ячмінна вода, кілька лікерів).

Як виявити продукти з клейковиною?

Ми повинні це врахувати клейковина міститься в пшениці та інших зернах як овес, ячмінь та жито. Рис, кукурудза та сорго не містять глютену. Що на перший погляд може здатися легким (уникайте пшеничного борошна, ячменю, жита та вівса) стає цілком пригодою, оскільки ці крупи входять до складу безлічі оброблених продуктів харчування.

Таким чином, існують продукти, в яких ці борошна присутні чітко, наприклад, хліб, печиво, тістечка тощо. Але є й інші продукти, в яких її наявність не так очевидна, наприклад, заморожена риба, консерви, ковбаси тощо.

Ми повинні звернути увагу маркування харчових продуктів і викиньте ті, що містять перелічені нижче інгредієнти, оскільки вони можуть містити глютен. Інгредієнти, які зазвичай з’являються на маркуванні тих продуктів, які можуть містити глютен: клейковина, крупи, борошно, модифіковані крохмалі (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1410, E-1442, E1450), крохмалі, крохмаль, клітковина, загусники, манна крупа, білок, рослинний білок, білковий гідролізат, солод, солодовий екстракт, дріжджі, дріжджовий екстракт, спеції, ароматизатори.

Власне, багато харчових продуктів вказують наявність клейковини на своїй етикетці, але багато інших ні. Якщо є підозра на наявність глютену в будь-якій їжі, краще не приймати її. Якщо це продукт звичайного сімейного споживання або якщо ви хочете знати, чи містить він глютен, найкраще зв’язатися з виробником, оскільки Лабораторний аналіз визначити наявність клейковини важко у виконанні.

Загальні рекомендації

- Прочитайте етикетки всіх продуктів.

- Будьте обережні з їжею, приготовленою поза домом; у барах, ресторанах, шкільних їдальнях, резиденціях тощо.

- Уникайте продуктів, у яких список інгредієнтів не відображається.

- Якщо у вас є які-небудь запитання, зверніться до асоціації федерацій целіакії Іспанії: www.celiacos.org або до асоціації відповідної країни: http://personales.mundivia.es/acecan/mundo.htm

Загальна печатка раніше він гарантував лише вміст клейковини менше 200 ppm, але станом на 2009 рік, виходячи з положення 41/2099 Європейського економічного співтовариства, загальна печатка може застосовуватися лише до продуктів що містить не більше 20 ppm клейковини.