Недавні дослідження пов'язують еквівалентність між вживанням мало жиру та вживанням великої кількості вуглеводів із коригуванням дієти та можливістю того, що ці цукри не роблять вас жирним. Це трапляється і в зворотному напрямку, коли ми їмо мало вуглеводів і достатньо жиру. Ми пояснюємо, чому в обох дієтах ви не товстієте.

"Важливим є загальна енергія, яку ми поглинаємо, незалежно від того, звідки походять ці кілокалорії. Якщо ми беремо більше енергії, ніж нам потрібно, вона завжди накопичуватиметься у вигляді жиру, воно походить від цукрів, вуглеводів, жиру або білків ”, - пояснює Еміліо Галіндєс Пісонеро, дієтолог-дієтолог клініки Капон в Мадриді.

Називається процес перетворення цукру на жир ново ліпогенез і це робить свиней, які харчуються лише злаками, виробляють жир і жирують. Таким же чином, коли люди харчуються і споживають цукор, відбувається процес печінка, яка перетворює глюкозу в жир.

У дослідженні шотландського Департаменту біохімії та харчування було виявлено, що як у людей із зайвою вагою, так і у людей із худорлявою конституцією, надлишок споживаного цукру Для добровольців, яких перетворили на жир, це було не великою кількістю. З 390 грамів, які давали цим людям щодня, лише 3 - 8 грамів перетворювались на жир. Увесь надлишок цукру використовується організмом, щоб стати паливом.

Цей спосіб зрозуміти, як організм використовує цукор, є недавнім результатом останніх досліджень. Висновок такий наше тіло цінує, який елемент найцінніший для горіння, і якщо вам потрібно вибрати між цукром і жиром, ви виберете цукри.

цукор

Але незалежно від цих результатів цукор робить вас товстим. Хоча він безпосередньо не перетворюється на жир, він робить це побічно. Надлишок цукру викликає рівень інсуліну, і це має подвійний ефект, оскільки відбувається пауза в окисленні жиру. З цієї причини вживання цукру не сприяє спаленню жиру.

Однак найголовніше - це якість споживаної нами енергії. "Цукор у фруктах не такий, як у будь-якому хлібобулочному виробі. У фруктах є цукор, що супроводжується клітковиною, а у випічці - вільний цукор. Цукор без матриці, без клітковини значно більше впливає на нашу вагу. І те саме відбувається з жиром, жир із сухофруктів або риби не впливає на нас так само, як і ковбаса », - додає Еміліо Галіндєс Пісонеро.

І тепер ми застосовуємо цю ідею до дієти ...

Як дієти, які дещо обмежують вуглеводи і підтримують високий вміст жирів, так і ті, які зменшують жири і підтримують високий вміст вуглеводів, процес ліпогенезу de novo означає, що ми не знаходимо великої різниці в результатах обох, оскільки Двом вдається схуднути, хоча з різними рішеннями.

Коли ми їмо достатньо жиру, але знижуємо рівень вуглеводів, ми це робимо виробляючи менше інсуліну і, отже, рівень жиру, який накопичується, нижчий. І навпаки, якщо ми підвищуємо рівень вуглеводів, інсулін також підвищується, але, вживаючи мало жиру, наше тіло не в змозі зберігати, а отже, вуглеводи легко виводяться при згорянні.

Однак дієта, яку ми загалом підтримуємо, змушує нас включати її в свій раціон жири та вуглеводи однаково, що робить його смачнішим і створює майже звикання до жадібності.

Це питання культури, яке, наприклад, не оцінюється однаково в азіатській дієті, а особливо в японській, де ожиріння - це дуже рідкісний фізичний стан а населення завжди зберігало тонкий імідж, навряд чи якийсь виняток. У Японії білий рис дуже присутній у раціоні, і це зерно з дуже високою концентрацією крохмалю. І все ж решта дієти майже не сприяє вживанню жиру. У цьому випадку на практиці показано, що вуглеводи з високим глікемічним індексом і майже абсолютним обмеженням жирів сприяють спалюванню цукру і дуже малому накопиченню жиру.