Пола Баррос, фахівець-дієтолог з імунологічного харчування

Безглютенова і недорога дієта

Пола Баррос, фахівець з дієтології з імунодієтології, пропонує цікаві ключі до того, щоб дієта без глютену була здоровою та економічною

пола

Дієтолог Пола Баррос дуже чітко говорить про глютен. Розуміє харчування як профілактику в лікуванні та лікуванні хвороб, що змусило його спеціалізуватися на дієтотерапії, що застосовується при аутоімунних захворюваннях, таких як целіакія та інші супутні захворювання органів травлення. "Здоров'я починається в кишечнику", Він каже.

Пола Баррос наголошує на важливості покладання раціону на їжу, а не на продукти. "Коли ми думаємо про" дієту без глютену ", дуже часто приходить на думку багато упакованих продуктів, придатних для целіакії, які змінили деякі інгредієнти на інші або інші, придатні для целіакії", вказує на те. Порада цього дієтолога щодо здорової целіакії полягає в тому, щоб подумати про основну одиницю: сировину, інгредієнти, продукти, які, природно, не містять глютену.

Безглютенових продуктів набагато більше, ніж безглютенових. ТИМ, ЩО МАЮТЬ КЛЮТИН, є пшениця, ячмінь, жито та їх похідні (спельта, спельта, тритикале та камут). Вівсянка як така не містить глютену у своїй біохімічній структурі, але вона може бути забруднена і, крім того, вона не завжди добре переноситься. У разі споживання, єдиною гарантією цього є те, що це сертифікований овес із печаткою "без клейковини".

Серед продуктів, які НЕ містять глютену, ми класифікуємо всі інші: фрукти, овочі, овочі, бульби, бобові, горіхи, насіння, м'ясо, риба, молюски, яйця та крупи, такі як рис, кукурудза, тефф, пшоно або псевдо -зернові культури, такі як лобода, амарант та гречка або гречка.

Ідеальним варіантом, на думку Поли Баррос, було б почати зі свіжої їжі та приготувати з них власні страви або препарати без глютену. Для цього, крім здорової, організованої, цей дієтолог дає кілька порад:

-Сплануйте меню. Програмуйте тижневе меню, яке може бути для всієї родини, враховуючи смаки та патології, наприклад, целіакію в даному випадку. Тут можна взяти в якості посилання „метод пластини”, щоб отримати ідеї щодо рецептів на основі рекомендованих пропорцій для загальної сукупності.

-Список покупок. Слід включати переважно свіжу їжу, в ідеалі місцеву та сезонну. Ці два приміщення стануть гарантом свіжості, харчової якості та смаку (а також дешевше), оскільки урожай продукту буде в оптимальному стані зрілості, уникаючи подорожей у холодильних камерах на багато кілометрів. Крім того, придбання нульових кілометрів продуктів зменшить поживні втрати внаслідок подорожей та сприятиме зменшенню впливу на навколишнє середовище, пов’язаного з викидами СО2, спричинених їх транспортуванням. З економічної точки зору це означає робити ставки та допомагати малому бізнесу.

-Кулінарія. Після того, як ми вибрали сировину (їжу) і переконалися, що всі вони не містять глютену, ми готуємо рецепти, дотримуючись запланованого меню.

Хороша організація

Якщо ми добре організуємо себе, ми можемо реалізувати "Приготування їжі" і забудьте про приготування їжі цілий тиждень, маючи вже щодня готові корисні страви, готові подати до столу та з’їсти.

Питання полягає в тому, щоб детальніше розробити вдома, скориставшись тим, що в ці дні в результаті попередження про стан здоров’я для Covid-19 ми проводимо набагато більше часу всередині будинку. Це може бути стимулом, наприклад, робити власні хліби без глютену, тіста для піци без глютену, безглютенове печиво, бобові, салати чи рибу, оскільки не все повинно бути на основі круп.

"За допомогою цих порад, крім економії грошей, ми заощадимо час, головний біль і дотримуватимемось дієти, що не містить глютену здоровішими, включивши справжні продукти та зменшивши споживання ультра-оброблених продуктів ", запевняє Пола Баррос.

В руках хорошого професіонала

Не слід забувати, що дієта - це єдине лікування целіакії, тому так важливо, щоб після діагностики або підозри на чутливість до нецеліакії клейковина людина потрапляла до рук відповідного медичного працівника, Дієтолог-дієтолог, який спеціалізується на цій галузі, щоб допомогти вам, супроводжувати вас і навчити здорово жити, вживаючи їжу на вашу користь.

Відомо, що при целіакії, особливо коли діагностика займає тривалий час, пошкодження кишечника може спричинити інші непереносимості, які також потрібно лікувати дієтою, оскільки сталося значне пошкодження кишечника, таке як, наприклад, непереносимість лактози або фруктози, Дефіцит DAO або наявність паразитів.

В офісі Поли Баррос незвично спостерігати появу дефіциту харчування, непереносимості їжі та інших аутоімунних захворювань, пов’язаних із целіакією. Але чому це відбувається? У зв'язку з цим існує кілька факторів.

Мікробіота кишечника, загальний знаменник

Ви не можете говорити про целіакію, не згадавши попередньо внутрішню екосистему, з якою ми живемо: нашу мікробіоти кишечника. Ця кількість бактерій, яка перевищує 2 мільярди, в основному міститься в товстій кишці і може досягати 2 кілограмів у вазі, відповідаючи за багато хімічних та нейроендокринних реакцій, що відбуваються в нашому організмі.

Кишечник являє собою найбільший орган у розширенні і, отже, найбільш схильний до контакту з чужорідними речовинами (їжею). У нормальних умовах клітини кишкового епітелію тісно об’єднуються, утворюючи напівпроникний бар’єр, який відповідає, з одного боку, за поглинання поживних речовин, а з іншого - діє як захист, запобігаючи проходженню шкідливих речовин в організм. Таким чином, мікробіота формує невидиму броню проти можливих зовнішніх загроз.

Тримайте кишку "підходить”Синонім здоров’я. Коли наша кишкова мікробіота змінюється, виникає дисбаланс (дисбіоз) або переростання бактерій (SIBO), що спричиняє порушення травлення, що сприяє мальабсорбції поживних речовин та слабкості щільних зв’язків між клітинами епітелію, що спричинює збільшення проникності кишечника (гіперпроникність)., що призводить до посиленого проходження речовин з кишечника в кров. Тоді тоді, коли наші захисні механізми прокидаються під цими безперервними сигналами загроз, стають перевантаженими та дезорієнтованими: імунна система втрачає толерантність до самого організму і розгублена, атакує наші власні тканини та залози, сприяючи появі аутоімунних патологій.

Цей постійний стан настороженості викликає загострену реакцію імунної системи, що супроводжується гормональним каскадом, здатним викликати хронічне запалення низького ступеня, що відповідає за зниження якості життя, оскільки це пов’язано з появою інших супутніх захворювань.

На сьогоднішній день типізується понад 80 аутоімунних захворювань, окрім целіакії, таких як гіпотиреоз, ревматоїдний артрит, псоріаз, атопічний дерматит, розацеа, цукровий діабет I типу, запальні захворювання кишечника (Крона, виразковий коліт), астма, склероз множинний або вовчак, серед інших. Останніми роками частота захворюваності значно зросла, як і алергії та харчової непереносимості.

Лікування цієї мікробіоти та «лікування» її здоровою дієтою, адаптованою до кожного випадку, є ключовим, на думку Поли Баррос.

У клініці харчування Барроса вони використовують комплексний підхід, лікуючи пацієнта з глобальним баченням, доглядаючи не тільки до їжі як модулюючої основи мікробіоти, але й до інших супутніх звичок, таких як фізична активність, емоційний стан, циркадний цикл та гігієна сну.

"Ми не можемо змінити наші гени, ті, які схильні до того, що ми страждаємо від аутоімунних захворювань, таких як целіакія, але ми можемо змінити спосіб їх вираження, головним чином шляхом змін у дієті, які переконфігурують нашу мікробіоти, модуляторний орган тощо"., пояснює Пола Баррос.