Тривалість: 96 годин ОНЛАЙН | Посилання (2360)
Проконсультуйтеся зі стипендіями або про те, як пройти курс безкоштовно.

дієтологія

  • Темарі
  • цілі
  • Адресовано на
  • Опис
  • Додаткова інформація
  • Відгуки (0)
  • Запитайте інформацію

01: Ризики для здоров’я, пов’язані з вживанням їжі та поводженням з нею: поняття хвороби, що передається через їжу, та її спалахи

1. Вступ

2. Поняття їжі та харчування

Харчові характеристики

Оцінка стану поживності

Класифікація поживних речовин

Вуглеводи

Класифікація продуктів харчування

Молочна група: переважно білки та кальцій

Група м'яса, риби та яєць

Зернові, бульбові та бобові культури

Група овочів та фруктів

Жирова група

3. Харчові захворювання: поняття, профілактика та види харчових захворювань

Вступ та класифікація

4. Спалахи

Бактеріальні захворювання

Шигельоз або бацилярна дизентерія

Інфекції, викликані кишковою паличкою

Отруєння стафілококами

Гастроентерит, спричинений бактеріями Campylobacter

Хвороби, спричинені вірусами

Хвороби, що виробляються паразитами

Хвороби, спричинені іншими агентами

02: Забруднення їжі

1. Основні причини забруднення харчових продуктів

Які фактори діють «зсередини» їжі?

Які фактори діють «ззовні» їжі?

Харчові зміни

2. Види забруднювачів

Фізичне забруднення Біологічне забруднення

03: Походження та передача забруднювачів у продуктах харчування

1. Епідеміологічний ланцюг. Передача інфекцій

Вступ та основні поняття

Збудник інфекційної хвороби

Джерело інфекції або водойми

Механізм передачі

Стадії інфекційної хвороби

2. Умови, які сприяють розвитку забруднюючих речовин

Мікробна зміна їжі: забруднення

Мікроорганізми: поняття, види та фактори, що сприяють їх розвитку

Поживні речовини, Вологість або наявність води, Температура та Час

Відносна вологість середовища та рН/кислотність

Види мікроорганізмів у їжі: корисні, псувальні та патогенні

Приклади патогенних мікроорганізмів

А як щодо інших паразитів, таких як Анісакіс?

Походження забруднення харчових продуктів: біологічне, фізичне та хімічне

Інші причини псування їжі

Передача забруднюючих речовин та умови, що сприяють цьому

04: Основні причини, що сприяють появі спалахів харчових захворювань

1. Гігієна та безпека харчових продуктів

Отримання їжі

Розробка та обслуговування

Матеріали, що контактують з продуктами харчування: види та вимоги

Дозволені типи матеріалів

2. Харчування та консервація

Продаж та придбання продуктів харчування

Їжа представлена ​​в натуральному вигляді, у свіжому стані

Продукти харчування, які зазнали певного виду трансформації та переробки

Їжа, що зберігається лише під дією холоду

Консервується під дією тепла

Консервують у вакуумі

3. Приготування їжі

Риба та м’ясо

Овочі та зелень

Консерви та напівконсерви

Заморожені продукти

05: Роль керівника як відповідального за профілактику харчових захворювань. Здоров’я та особиста гігієна

1. Обробник продуктів харчування

Вимоги до виробників продуктів харчування

Положення: Правила щодо обробників продуктів харчування

Здоров'я та особиста гігієна: фактори, заходи, матеріали та застосування

Гігієна рук

Гігієна порожнини рота, носа та вух

Гігієна одягу

Уповноважений одяг та обладнання

Рани та їх захист

Припущення ставлення та звичок обробника продуктів харчування

Важливість належної практики поводження з продуктами харчування

2. Санітарний нагляд за виробником продуктів харчування

Руки, волосся, рот і ніздрі

Їжа, жування гумки, куріння, пиття, носіння прикрас, парфумів, лосьйону для гоління тощо.

3. Підтримка здоров’я

06: Основні заходи щодо запобігання забрудненню або його розповсюдженню в продуктах харчування

1. Очищення та дезінфекція

Генеральний план прибирання

Огляд очищення

Графік прибирання

Важливість очищення

Очищення поверхні

Види бруду

Коло грішників

Дезінфекція, стерилізація, дезінсекція, дератизація

Стерилізація, дезінсекція та боротьба з гризунами

2. Дезінсекція та дератизація

Ліквідація шкідників

3. Гігієна приміщень та обладнання

Прибирання приміщень

Прибирання приміщень: підлоги, стін, стелі та вікон

Прибирання приміщень: техніка

Прибирання приміщень: Кухонне приладдя

Прибирання приміщень: Побутова

Прибирання приміщень: підносів, столових приборів та посуду

Системи очищення

Системи очищення: Вступ

Етапи в процесі очищення

Хімічні агенти, поверхнево-активні речовини та миючі засоби

Інші засоби для чищення

Правила користування

Техніка загального користування

4. Збереження їжі

Концепції та методи збереження. Технічні класи та обладнання, пов'язане з методом

Фізичні засоби: Збереження за допомогою холоду

Фізичні середовища: Збереження за допомогою тепла

5. Небезпечні практики поводження з їжею

Неправильне поводження, відсутність особистої гігієни, заражені особи та недостатня температура зберігання

Неналежне приготування та нагрівання їжі, негігієнічне робоче обладнання та посуд, комахи та гризуни, хімікати в продуктах харчування

07: Відповідальність компанії щодо профілактики харчових захворювань

1. Системи самоконтролю. Концепція

2. Належна виробнича практика (BMP)

Визначення, переваги BMP та досягнення з їх застосуванням

Поінформованість про підтримку безпечності харчових продуктів, Пропозиції та пропозиції щодо дій та Поінформованість

3. Система НАССР

Система санітарного самоконтролю: аналіз небезпеки та критичні контрольні точки (HACCP)

Надходження матеріалів та інгредієнтів

Зберігання непсувної сировини

Зберігання швидкопсувної сировини

Підготовка сировини та проміжних продуктів

Консервування в холодильнику готових страв (салатів, десертів тощо)

4. Інші нормативні акти

Керівні принципи належної гігієнічної практики (GPCH). Програми

Процеси впровадження

08: Основні небезпеки у сфері гостинності

1. Вступ

2. Фактори ризику у сфері гостинності

3. Гігієна харчування

4. Специфічні характеристики їжі тваринного походження у сфері гостинності та її небезпека. Посвідчення особи PCC

Приклад отримання продуктів НАССР

5. Характеристика рослинної їжі. Ідентифікація КПК

09: Основні терапевтичні дієти

1. Вступ

Що таке збалансоване харчування?

Дієтотерапія та параметри, які слід враховувати при терапевтичній дієті

2. Водна дієта

3. Абсолютна дієта

4. Рідка дієта

5. М’яка дієта

6. Дієта з низьким вмістом натрію

7. Дієта з низьким вмістом білка

8. Гіпокалорійна дієта

9. Гастродуоденальна захисна дієта

10. Дієта захисту кишечника

11. Дієта для везикулярного захисту

10: Лікувальні дієти за системами та пристроями

1. Серцево-судинні захворювання

Дієти, що пригнічують холестерин

2. Дієта при патології стравоходу

3. Патологія кишечника

4. Гепатобіліарна дієта та дивертикуліт

5. Патологія нирок

6. Ендокринно-метаболічна дієта

Медичні працівники, дієтологи, терапевти та взагалі ті, кому потрібно поглибити свої знання про поняття їжі та харчування, аналізуючи харчові хвороби та спалахи епідемій.

Опис

01: Ризики для здоров’я, пов’язані з вживанням та поводженням з їжею: поняття хвороби, що передається через їжу, та її спалахи

1. Вступ

2. Поняття їжі та харчування

Харчові характеристики

Оцінка стану поживності

Класифікація поживних речовин

Вуглеводи

Класифікація продуктів харчування

Молочна група: переважно білки та кальцій

Група м'яса, риби та яєць

Зернові, бульбові та бобові культури

Група овочів та фруктів

Жирова група

3. Харчові захворювання: поняття, профілактика та види харчових захворювань

Вступ та класифікація

4. Спалахи

Бактеріальні захворювання

Шигельоз або бацилярна дизентерія

Інфекції, спричинені кишковою паличкою

Отруєння стафілококами

Гастроентерит, спричинений бактеріями Campylobacter

Хвороби, спричинені вірусами

Хвороби, що виробляються паразитами

Хвороби, спричинені іншими агентами

02: Забруднення їжі

1. Основні причини забруднення харчових продуктів

Які фактори діють "зсередини" їжі?

Які фактори діють «ззовні» їжі?

Харчові зміни

2. Види забруднювачів

Фізичне забруднення Біологічне забруднення

03: Походження та передача забруднювачів у продуктах харчування

1. Епідеміологічний ланцюг. Передача інфекцій

Вступ та основні поняття

Збудник інфекційної хвороби

Джерело інфекції або водойми

Механізм передачі

Стадії інфекційної хвороби

2. Умови, які сприяють розвитку забруднюючих речовин

Мікробна зміна їжі: забруднення

Мікроорганізми: поняття, види та фактори, що сприяють їх розвитку

Поживні речовини, Вологість або наявність води, Температура та Час

Відносна вологість середовища та рН/кислотність

Види мікроорганізмів у їжі: корисні, псувальні та патогенні

Приклади патогенних мікроорганізмів

А як щодо інших паразитів, таких як Анісакіс?

Походження забруднення харчових продуктів: біологічне, фізичне та хімічне

Інші причини псування їжі

Передача забруднюючих речовин та умови, що сприяють цьому

04: Основні причини, що сприяють появі спалахів харчових захворювань

1. Гігієна та безпека харчових продуктів

Отримання їжі

Розробка та обслуговування

Матеріали, що контактують з продуктами харчування: види та вимоги

Дозволені типи матеріалів

2. Харчування та консервація

Продаж та придбання продуктів харчування

Їжа представлена ​​в натуральному вигляді, у свіжому стані

Продукти харчування, які зазнали певного виду трансформації та переробки

Їжа, що зберігається лише під дією холоду

Консервується під дією тепла

Консервують у вакуумі

3. Приготування їжі

Риба та м’ясо

Овочі та зелень

Консерви та напівконсерви

Заморожені продукти

05: Роль керівника як відповідального за профілактику харчових захворювань. Здоров’я та особиста гігієна

1. Обробник продуктів харчування

Вимоги до виробників продуктів харчування

Положення: Правила щодо обробників продуктів харчування

Здоров'я та особиста гігієна: фактори, заходи, матеріали та застосування

Гігієна рук

Гігієна порожнини рота, носа та вух

Гігієна одягу

Уповноважений одяг та обладнання

Рани та їх захист

Припущення ставлення та звичок обробника продуктів харчування

Важливість належної практики поводження з продуктами харчування

2. Санітарний нагляд за виробником продуктів харчування

Руки, волосся, рот і ніздрі

Їжа, жування гумки, куріння, пиття, носіння прикрас, парфумів, лосьйону для гоління тощо.

3. Підтримка здоров’я

06: Основні заходи щодо запобігання забрудненню або його розповсюдженню в продуктах харчування

1. Очищення та дезінфекція

Генеральний план прибирання

Огляд очищення

Графік прибирання

Важливість очищення

Очищення поверхні

Види бруду

Коло грішників

Дезінфекція, стерилізація, дезінсекція, дератизація

Стерилізація, дезінсекція та боротьба з гризунами

2. Дезінсекція та дератизація

Ліквідація шкідників

3. Гігієна приміщень та обладнання

Прибирання приміщень

Прибирання приміщень: підлоги, стін, стелі та вікон

Прибирання приміщень: техніка

Прибирання приміщень: Кухонне приладдя

Прибирання приміщень: Побутова

Прибирання приміщень: підносів, столових приборів та посуду

Системи очищення

Системи очищення: Вступ

Етапи в процесі очищення

Хімічні агенти, поверхнево-активні речовини та миючі засоби

Інші засоби для чищення

Правила користування

Техніка загального користування

4. Збереження їжі

Концепції та методи збереження. Технічні класи та обладнання, пов'язане з методом

Фізичні засоби: Збереження за допомогою холоду

Фізичні середовища: Збереження за допомогою тепла

5. Небезпечні практики поводження з їжею

Неправильне поводження, відсутність особистої гігієни, заражені особи та недостатня температура зберігання

Неналежне приготування та нагрівання їжі, негігієнічне робоче обладнання та посуд, комахи та гризуни, хімікати в продуктах харчування

07: Відповідальність компанії щодо профілактики харчових захворювань

1. Системи самоконтролю. Концепція

2. Належна виробнича практика (BMP)

Визначення, переваги BMP та досягнення з їх застосуванням

Поінформованість про підтримку безпечності харчових продуктів, Пропозиції та пропозиції щодо дій та Поінформованість

3. Система НАССР

Система санітарного самоконтролю: аналіз небезпеки та критичні контрольні точки (HACCP)

Надходження матеріалів та інгредієнтів

Зберігання непсувної сировини

Зберігання швидкопсувної сировини

Підготовка сировини та проміжних продуктів

Консервування в холодильнику готових страв (салатів, десертів тощо)

4. Інші нормативні акти

Керівні принципи належної гігієнічної практики (GPCH). Програми

Процеси впровадження

08: Основні небезпеки у сфері гостинності

1. Вступ

2. Фактори ризику у сфері гостинності

3. Гігієна харчування

4. Специфічні характеристики їжі тваринного походження у сфері гостинності та її небезпека. Посвідчення особи PCC

Приклад отримання продуктів НАССР

5. Характеристика рослинної їжі. Ідентифікація КПК

09: Основні терапевтичні дієти

1. Вступ

Що таке збалансоване харчування?

Дієтотерапія та параметри, які слід враховувати при терапевтичній дієті

2. Водна дієта

3. Абсолютна дієта

4. Рідка дієта

5. М’яка дієта

6. Дієта з низьким вмістом натрію

7. Дієта з низьким вмістом білка

8. Гіпокалорійна дієта

9. Гастродуоденальна захисна дієта

10. Дієта захисту кишечника

11. Дієта для везикулярного захисту

10: Лікувальні дієти за системами та пристроями

1. Серцево-судинні захворювання

Дієти, що пригнічують холестерин

2. Дієта при патології стравоходу

3. Патологія кишечника

4. Гепатобіліарна дієта та дивертикуліт

5. Патологія нирок

6. Ендокринно-метаболічна дієта