На нашому ринку представлена велика різноманітність замороженої риби: філе, шматочки, медальйони і навіть суміші різної риби, ідеальні для сальпіконів і паель.
У цьому дописі ми покажемо вам, як він обробляється та чому це ідеальний продукт, який завжди можна мати у морозильній камері.
Приготування мороженої риби
Після того, як риба взята з моря або річки, її ретельно очищають і піддають глибокому заморожуванню.
Кваліфікований персонал гарантує, що цей крок виконується правильно: процес повинен бути швидким як при очищенні, так і при різанні виробу та зниженні його температури до значень нижче -18ºC, це так званий температура глибокого замерзання і повинні зберігатися під час транспортування, зберігання та розподілу на ринки.
Іноді рибу поміщають у холодну воду на короткий проміжок часу, приблизно 15 секунд, так що вода створює тонкий твердий шар на поверхні риби, яка буде діяти як захист від пошкоджень від ударів або опіків холодом і навіть втрат води.
Цей процес покращує їх збереження і зазвичай проводиться в тунелях із постійно діючими спринклерами у випадку великих екземплярів риби.
Також загальноприйнятою є ця вода добавки для поліпшення зовнішнього вигляду та зменшення ферментативних або мікробних процесів, які можуть зіпсувати правильне збереження риби.
Всі ці добавки чудово регулюються та схвалюються Європейським Союзом після того, як довели, що є безпечними для здоров'я.
Міфи про заморожену рибу
Свіжа риба більш поживна
ФЕЙК. Глибоке заморожування зберігає як макро, так і мікроелементи риби практично без змін.
Риба складається з води, білків, корисних жирів, різноманітних вітамінів і мінералів.
На них не впливає глибоке заморожування, оскільки це швидкий процес, який зменшує вплив риби на окислювачі та/або забруднення.
Заморожена риба гіршої якості, ніж консервована
ФЕЙК. Незважаючи на те, що рибні консерви - це також ідеальна їжа для турботи про наше здоров’я, це правда, що вона, як правило, містить сіль або олії, які ми повинні враховувати при її споживанні. Тим часом у глибоко замороженій рибі немає такого типу добавок.
У замороженій рибі ви платите за збережену воду
ФЕЙК. Правила вимагають, щоб вага, зазначена на етикетці, відповідала вазі нетто продукту без доданого шару води.
Заморожена риба втрачає якість
Якість глибокого заморожування відіграє в цьому відношенні дуже важливу роль. Щоб його форма, аромат або текстура не змінювалися, персонал, відповідальний за цей процес, повинен дотримуватися суворих стандартів якості.
Спосіб розморожування риби вдома також дуже важливий.
Завжди дотримуйтесь інструкцій на етикетці і, якщо таких немає, розморожуйте рибу в холодильнику щонайменше протягом 24 годин.
Пам’ятайте, що щоб уникнути розмноження бактерій, ніколи не слід розморожувати їжу при кімнатній температурі або дотримуючись інших методів, таких як занурення в гарячу або холодну воду.
Мікрохвильове розморожування є дійсним, але часто передбачає втрату води, зміни текстури, сухість або нерівномірне розморожування.
Позначення замороженої риби
За законом ярлик повинен містити всю інформацію, що стосується місце захоплення, метод захоплення, незалежно від того, чи несе це засклений (тонкий шар води), його вага без цієї глазурі (тобто її нетто-ваги), різні інструкції на методи збереження, якщо вони були додані добавки та харчовий склад.
Це маркування є великою перевагою перед свіжою рибою, оскільки допомагає споживачеві отримати всю необхідну інформацію перед здійсненням покупки.
Отже, заморожена риба - дуже хороший варіант для нашого кошика для покупки, в першу чергу заснований на підтримці її харчового складу.
Пам'ятайте, що, як і інші споживчі товари, заморожена риба має термін придатності пільгове споживання на етикетці, яку ви повинні враховувати при зберіганні та споживанні.
Якщо у вас є які-небудь запитання щодо цієї публікації або ви хочете прокоментувати щось пов’язане, залиште нам коментар тут або через наш RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram або наш канал YouTube.
ДЖЕРЕЛА:
ФАО. Кодекс Аліментаріус. Спільна програма харчових стандартів ФАО/ВООЗ. Риба та рибні продукти. Т. 9. ФАО. Рим. 2001 рік.
Barreiro M, Sandoval B. Операції з консервування їжі з низькою температурою. Венесуела. Видавництво: Equinoccio, 2006.
Міністерство освіти. Навчальні матеріали з питань здоров’я харчових продуктів у загальноосвітній школі. Мадрид, 2006.