Проблема в назві потрапила в кут у свідомості автора Lifehacker, який знайомий з гастрономією. Патрік Аллан зіткнувся з дивовижною дилемою: якщо він присягає білим рисом за приємний смак, його дівчина віддає перевагу коричневому варіанту за станом здоров'я, тож він ретельно заглибився в цю тему. Результати вашого дослідження також можуть дати важливі уроки для вас.

набагато

У чому принципова різниця?

Обидві версії виготовлені з однієї рослини, різниця пов’язана з способом їх обробки. Коричневий рис бурий, оскільки він не стирає «срібну мембрану» (висівки та зародки) під лушпинням, що містить переважну більшість цінних поживних речовин, після лущення.

Але для того, щоб мати можливість приймати рішення між ними, потрібно враховувати й інші аспекти. Наприклад, коричневий рис має більше клітковини та білків, але в свою чергу він також має більше калорій, жиру та вуглеводів. Тобто, виходячи з них, Патрік Аллан каже, що білий рис може бути другим, він здається трохи здоровішим.

І що означають ці букви?

Чи рис має якість А чи В, визначається кількістю залишків зерна та сторонніми речовинами, які він містить. В Угорщині відповідне правило передбачає, що сорт А може містити 0,2 відсотка чужорідних речовин і 10 відсотків зерен рису, тоді як сорт В може містити 0,3 відсотка сторонніх речовин і 20 відсотків сміття, тобто кількість цілих зерен повинна досягати 80 відсотків.

Вміст поживних речовин - це не все

Картина ще більше нюансується тим, що білий рис має більш високий глікемічний індекс, тому він швидше руйнується і підвищує рівень цукру в крові, ніж коричневий рис. Для тих, хто схильний до цього, це може збільшити шанси на розвиток діабету 2 типу, але для інших це не несе величезних ризиків.

Перевага коричневого рису полягає головним чином у тому, що він містить більше магнію, фосфору, марганцю, селену, міді та калію, але зараз багато білого рису збагачується додаванням цінних інгредієнтів, що дещо зменшує відмінності.

Тож між білим та коричневим рисом не так багато розриву, як ми могли б подумати. У португальському дослідженні 1996 року прямо зроблено висновок, що, незважаючи на більший вміст поживних речовин, не можна чітко продемонструвати, що дієта на основі коричневого рису була здоровішою.

Недоліки коричневого рису

Звичайно, є ще пара. Сюди входить наявність антинутрітивної фітинової кислоти, яка пригнічує засвоєння мінералів, заліза та цинку. Японське дослідження 1987 року показало, що коричневий рис знижує засвоюваність білків і негативно впливає на азотний баланс (це було показано в обох типів, але негативний ефект був більш виражений у неочищеному рису).

Останнє врахування - питання вмісту миш’яку. Consumer Reports повідомляє, що ця речовина присутня у більшій кількості в коричневому рисі, ніж у білому рису того ж сорту. Миш'як - це не зовсім така речовина, з якої ви хочете отримувати більшу дозу, але вам не доведеться турбуватися про те, щоб вийти з нього від одного моменту до наступного, як і з фітиновою кислотою.

Споживаючи в помірних кількостях, жоден з них не є поганим вибором

Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) зазначає, що будь-який рис, який ви споживаєте, якщо ви робите це в межах розумної дієти та збалансованої дієти, ви не можете зловити жодного з них.

Загалом, коричневий і білий рис рівні. Обидва мають невелику перевагу над іншими, але не можна стверджувати, що один буде здоровішим. Якщо ви ризикуєте захворіти на діабет, дослідження показують, що ви вибираєте коричневий рис замість білого, щоб зменшити ризик, але в іншому випадку ми можемо говорити про краватку. Отже, не соромтеся їсти будь-який рис, який хочете, якщо ви робите це в міру. Надмірне споживання рису будь-яким типом невдале в довгостроковій перспективі