дізнайтеся

Квашена капуста або квашена капуста, що по-німецьки означає кисла капуста, є найбільш вживаним ферментованим овочем у США та Європі. Квашена капуста виготовляється в основному шляхом бродіння капусти, але це дещо відрізняється в кожній області. Основні відмінності - це інгредієнти, які додаються до частини капусти. Я рекомендую вам готувати квашену капусту з наявною їжею, таким чином ми просуваємо місцеві та сезонні страви.

До рецепту квашеної капусти трохи історії

Квашена капуста баварського походження, і дуже типово їсти її разом із м’ясом, переважно з сосискою та всередині бутерброду з рубіном. Якщо ви ще не пробували, ви вже витрачаєте час! Рувим - це бутерброд, який крім квашеної капусти включає солену яловичину, сир та російську заправку! Ефектний!

Їжа рубена в каліфорнійському Біг-Сурі в супроводі гарного крафтового пива: Сьєрра-Невада. Фото: Гумберт Конті

Конкретні переваги квашеної капусти

В рамках макробіотичних дієт рекомендується їсти непастеризована квашена капуста. Я також рекомендую це, і тепер я пояснюю, чому. Пастеризація - це дія, яка використовується для стабілізації харчових продуктів у харчовій промисловості. Це полягає в нагріванні їжі для знищення бактерій та ферментів, які роблять їжу нестійкою, оскільки вони змушують їх швидко пити або затримувати їх холодними. Ну, бактерії ростуть при високій температурі і засинають при низькій температурі. Оскільки пробіотична користь від бактерій, а ферменти втрачаються, вбиваючи їх.

Капуста дуже багата у вітамін С, Ось чому його квасили в квашену капусту, щоб мати можливість насолоджуватися її властивостями взимку. Пам’ятайте, що бродіння овочів не тільки робить їх більш поживними та смачними. Але це техніка збереження.

Крім того, під час бродіння глюкозилати, що містяться в капусті, розщеплюються на менші молекули, які називаються ізоціанатами, які допомагають запобігати раку краще, ніж глюкозилати, вони краще засвоюються шлунком.

Рецепт квашеної капусти

Цей рецепт призначений для 8 кг капусти, якщо ви хочете зробити менше, всі інгредієнти пропорційні.

  • 8 кг капусти
  • 10 мл сироватки (на вибір): додаючи сироватку, бродіння буде швидшим, а результат буде не таким кислим.
  • температура бродіння: кімнатна температура (21º C).
  • дні бродіння: мінімум 10 днів, але це залежить від того, як нам це подобається.
  • 80 гр. морська сіль нерафінована. Кількість солі залежить від кожного, але бажано хоча б трохи.

Як я вже згадував, квашена капуста виготовляється переважно заквашуванням капусти. Крім капусти, можна додати такі інгредієнти:

  • яблуко, морква: для додання їй солодшого смаку.
  • червоний перець, цибуля та/або часник. У цьому випадку це називається Кімчі. Ще одного дня я поговорю про Кімчі, оскільки він має досить багато відмінностей від квашеної капусти, що робить його іншим ферментованим овочем.
  • кмину, ялівцевих ягід або кропу як ароматизаторів.
  • водорості як джерело мінеральних речовин. Це рекомендується, якщо ви не хочете вживати сіль.

Процедури бродіння вибраних інгредієнтів також пояснюються в кінці статті про ферментовані овочі. У будь-якому разі, я додам деякі особливості квашеної капусти:

Типові цвілі, які з’являються на квашеній капусті і їх потрібно видалити. Фото: Гумберт Конті

Консервація квашеної капусти

Багато людей пастеризують квашену капусту, відварюючи її, для кращого збереження, але, як я вже згадував таким чином, вона втрачає більшість своїх пробіотичних якостей. Я щиро вірю, що не варто самостійно робити квашену капусту, а потім пастеризувати її, як харчову промисловість. Тому як метод консервації я рекомендую стерилізувати скляні горщики, нагріваючи їх у гарячій воді і даючи їм охолонути. Остигнувши, наповніть їх квашеною капустою, враховуючи, що вони покриті власною рідиною і зберігаються в холодильнику. Зберігання в холодильнику - це єдина ціна, яку потрібно заплатити, щоб насолодитися його пробіотиками та найкращим смаком.