ЗАХВАТ З ВІКАМИ ІСТОРІЇ

Ікра - це їжа, яку завжди пов’язували з високою кухнею та найвишуканішими закусочними. Однак його походження було набагато скромніше, це вже колосальні 250 мільйонів років тому

Чи знали ви, що риба, з якої ікра вже існували в передісторії? І що кожен екземпляр може прожити більше 100 років? осетер це завжди було і буде одним із найбільш імпозантних істот у світі тварин. За свою довгу подорож вона пройшла всілякі етапи, щоб стати соковитим делікатесом, яким вона є сьогодні. Особливо, якщо говорити про її знамениту ікру, за яку деякі закусочні приїжджають платити 25000 доларів за кілограм. Таким попитом у високих місцях є деякі види осетрових риб Небезпека зникнення, Тому в різних частинах земної кулі риболовля суворо заборонена. Як ви дійшли до цього моменту?

правильно

Делікатес з великою кількістю історії

Перші письмові записи споживання ікри датуються рік 1240. «Ікрова промисловість розпочалася в Євразії та навколо Середземного моря. І це те, що спочатку рибалки продавали рибу і зберігали субпродукти, включаючи ікру, яку рясно солили, загортаючи в тканини і закопуючи морем як спосіб збереження ", повідомляють вони з Ресторан La Española. Дуже скромний початок, який з розвитком зберігання та транспортування охолоджених продуктів зумів виникнути наприкінці 18 століття. Відповідальним за це одкровення був грецький купець Іоанніс Варвакіс, хто ввів його з Росії в Європу.

«Після кількох невдалих спроб це буде після Французької революції, з народженням Реставрації, коли вона буде відома та адаптована французькими кухарями. Але це буде вже у ХХ столітті, коли настане його світова слава », - додають вони. Це відбувається частково завдяки Родина Петросян, що сьогодні все ще управляє 60% галузі, і що обрала мільйонери як цільова аудиторія. Тим часом у Сполучених Штатах ікру використовували як просто солону закуску для сприяння споживанню пива. Принаймні до заборони її вилову в 1915 році через зменшення запасів білих та атлантичних осетрових риб.

У високих місцях такий попит, що деяким видам осетрових загрожує зникнення

Майже століття потому, будучи дуже ефективним способом отримання грошей, і після розпаду Радянського Союзу, нові вільні держави здійснили " масовий і неконтрольований промисел осетрових, які разом із забрудненням та скороченням річкових потоків привели осетрових Каспійського моря до межі зникнення », - повідомляють вони в блозі ікри стерлінгів, світового піонера в галузі сталого розведення осетрових риб та виробництва ікра. І так донині.

Інструкція по застосуванню

Після того, як його історію було виявлено, настав час навчитися правильно поводитися з таким соковитим делікатесом. Не корисно брати чайну ложку і витягувати продукт з ємності, їжі такої делікатес вимагає специфічного процесу споживання. Які кроки необхідно враховувати?

Ікра завжди повинна бути холодною. Цей унікальний інгредієнт потрібно охолоджувати при середній температурі 4ºC, навіть коли його вже подають за столом. Щоб ікра зберігалася в такому стані, ви можете покласти її на скляну або кришталеву тарілку з подрібненими пластівцями льоду.

  • Всі одразу. На відміну від того, що відбувається з іншими продуктами, коли ви відкриваєте ємність для ікри, весь її вміст слід негайно вживати. Якщо залишки залишити в холодильнику, весь їх смак зникне, і вони швидко зіпсуються. На щастя, багато брендів пропонують дуже маленький пакет, щоб уникнути цієї проблеми.
  • Ніякого металу. Більшість закусочних використовували б типові металеві столові прилади для подачі ікри, однак це немислима помилка. Такий матеріал може змінити смак і надати йому нецікавий металевий наліт. Правильний вибір - посуд з кераміки, скла або пластику.
  • Маленькі укуси. Правила маркування гарантують, що ікра повинна потрапляти в їжу в дуже малих кількостях, щоб повністю відчути її смак і текстуру. «Перший укус повинен становити близько трьох грамів ікри, що становить приблизно половину ложки. Це важливо для звикання піднебіння. Вже при другому укусі ви можете з’їсти повну ложку », - радять із блогу вишуканих продуктів Mundisa.

Важливість пов’язок. Поряд із традиційним печивом без солі, ікра також зазвичай супроводжується всіма видами заправок, що підсилюють її смак. Вони обирають "свіжу зелень, як петрушку або кріп, сметану або бризок лимонного соку".

Хоча це їжа, яку найкраще скуштувати поодинці, ікру також можна використовувати як закваска, гарнір або приправа іншої основної страви. Варене яйце, лосось, авокадо, креветки, картопля, баклажани або рис - деякі з інгредієнтів, які ідеально поєднуються з характеристиками ікри. Ретельний підбір, який також впливає на супровідний напій. Більшість пуристів обирають крижана горілка, хоча кава, шампанське, біле вино та ігристі вина - теж чудовий варіант.