Він був відомий як афродизіак
Назва одного з найсмачніших весняних овочів по-грецьки означає молодий паросток. Його споживає людина тисячі років, перший письмовий слід Гіппократа, тобто Це можна знайти в його працях приблизно з 460-370 років.
Мухаммед ан-Нефзаві також згадав про свій сприятливий ефект у своїй праці 15-го століття "Ароматний сад", приписуючи йому ефект посилення потенції, що, на жаль, не доведено до сьогодні.
Його пропонували вживати навіть у разі лихоманки, захворювань нирок та безпліддя, але слід також зазначити, що у вигляді амулета, на думку стародавніх греків, він мав протизаплідну дію. Також було відомо, що він має сечогінну дію і застосовувався для лікування зубного болю та укусів бджіл.
Не дивно, що римляни-гедоністи почали використовувати його як харчовий інгредієнт. Марк Порцій Катон описав своє керівництво по вирощуванню, тому ми можемо справедливо припустити, що воно було поширене римлянами в Європі. Він з’явився як регулярно вирощувана рослина з 16 по 17 століття.
Навіщо їсти?
● Спаржа становить приблизно 95% води,
● сечогінний засіб,
● очищувач крові,
● має антигіпертензивний ефект,
● корисний для жовчі, печінки, шкіри.
● Трохи проносне,
● благотворно впливає на залози внутрішньої секреції.
● Він має низьку калорійність та цукор, містить близько 2 г/100 г цукру,
● Однак він містить легкозасвоювану клітковину,
● Вітаміни A, B1, B2, C та E.,
● Зелений також містить більше вітаміну С і каротину,
● Він також багатий хлорофілом, що робить його більш цінною поживною речовиною.
● Містить кальцій, фосфор, залізо, натрій, багато калію, мікроелементи олово, кремній, молібден.
Використовуйте його свіжим!
Свіжість спаржі - це її найбільша чеснота: чим свіжіше ми можемо вживати її, тим менш дерев’яним буде кінець. На жаль, як тільки ми знімаємо свистки, вміст його цукру перетворюється на неперетравлювані тверді волокна, що робить наше життя гірким, але це хороший показник овочів, коли ми купуємо їх, адже легко зрозуміти, наскільки він свіжий. Якщо достатньо, чистити його навряд чи доведеться.
Білий слід очистити від шкірки, починаючи на 2 см нижче голови гострим ножем з тонким лезом або засобом для спаржі, щоб тонко відшарувати зовнішній шар. Зелену спаржу практично не потрібно лущити, досить відламати будь-яку дерев’яну частину в нижньому кінці і видалити лускаті утворення зі стебла.
Зроби це!
Найвідоміший рецепт походить від П'єра Франсуа де Ла Варена, йому було IV. Король Генрі - головний кухар Франції. Він просто поклав в’язану спаржу в трохи солоно-цукрової води, щоб вода більше не торкалася їх голови, і варив її до тих пір, поки вона не стане хрусткою, а потім поливав її голландським соусом.
Але існує незліченна кількість способів зробити з цього апетитні та смачні страви.
БІЧ З АСПАРАГОМ І СОЛОМОМ (для 4 + 6 осіб)
Для тіста:
● 225 г борошна
● 100 г вершкового масла
● ½ тк сіль
● 4 чайні ложки крижаної води
Для начинки:
● 200 г копченого лосося
● 200 г попередньо звареної спаржі
● 1 ч. Ложка естрагону
● 1 чайна ложка каперсів
● ½ тк пластівці чилі
● 3 яйця
● 100 мл вершків
● 1 терта цедра лимона і вичавлений сік
● сіль, перець
Робимо тісто: ми кладемо борошно і нарізане кубиками холодне масло разом з сіллю в робот-машину, а потім перетворюємо його в крихту. Додайте води на ложку, поки машина працює. Вилийте тісто на холодну поверхню, швидко вимісіть - не сильно вимішуйте! - і загорнути у фольпак і поставити в холодильник принаймні на 40 хвилин. Розігрійте духовку до 200 ° C. Потім тісто розтягують на присипаній борошном поверхні і поміщають у круглу форму для випікання з низьким рівнем 23 см. Випікайте в глухій духовці (покладіть на тісто папір для випічки, посипте бісером) протягом 10 хвилин. Вийміть з духовки, зменште температуру до 170 ° C і вийміть тісто з тіста. Зверху помахайте скибочками лосося і розташуйте спаржеві свистки. Збийте яйця з вершками, змішайте інші інгредієнти і обережно залийте лососем. Поставте знову в духовку і випікайте через 25-30 хвилин.
АСПАРГ З КРЕВИКАМИ
● 250 г зеленої спаржі
● 250 г білої спаржі
● 1 головка цибулини
● 1 зубчик часнику
● 2 гілки чебрецю
● 1 л овочевої основи
● сіль, перець
● 4 аркуші желатину
● Креветки, смажені з часником-чилі для подачі
Овочеву основу зварити навпіл у двох горщиках, окремо додати подрібнену зелену та білу спаржу, розділити дрібно нарізану цибулю та часник, чебрець та трохи солі в горщиках. Варіть овочі до м’якості. Змішайте до однорідності і процідіть через дуже тонкий фільтр. Замочіть желатинові листи у воді, відіжміть і розмішайте у ще теплих спаржевих пюре. Заповніть пюре окремо в пінопластовий сифон і втисніть 1-1 порцію в склянки. Подавати зі смаженими креветками.
КРЕМ-СУП АСПАРГ
● 500 г зеленої спаржі
● 1 головка цибулі-шалоту
● 1 зубчик часнику
● сіль, перець
● 2-3 ст. Ложки лимонного соку
● 200 мл густого кокосового молока
● 500 мл води або овочевого бульйону
● Подавайте з парою головки спаржі та хрустким смаженим беконом
Після очищення подрібніть спаржу та цибулю, покладіть у миску, залийте кокосовим молоком та водою/овочевою основою, приправте сіллю та перцем та варіть до м’якості.
Тим часом обсмажте бекон на хрусткому листі і візьміть його на кухонну тканину. Головки спаржі для подачі бланшують у невеликій кількості солоно-лимонної води протягом декількох хвилин. Змити дуже холодною водою.
Суп розгладжують занурювальним міксером, додаючи при цьому лимонний сік, потім розливають у миски, заправлені беконом та головками спаржі.
КАРТОЛЬО-АСПАРАГОВИЙ ГРАТИН
● 1 кг картоплі
● 500 г зеленої спаржі
● 2 нитки цибулі-порею
● 2 зубчики часнику
● 500 мл вівсяного або рисового молока
● 250 мл мигдального крему
● свіжотертий мускатний горіх
● сіль, перець
● 150 г сиру Груер
Змастіть глибоку прямокутну вогнетривку чашу невеликою кількістю вершкового масла і розігрійте духовку до 190 ° C.
Очистіть картоплю і наріжте тонкими скибочками. Накрийте дно миски, додайте спаржу та нарізаний на цибулю цибулю-порей, щоб прошаркувати інгредієнти.
Змішайте молоко і вершки з сіллю, перцем і мускатним горіхом і обережно залийте овочі.
Накрийте миску алюмінієвою фольгою і поставте в гарячу духовку на 40 хвилин. Потім зніміть фольгу, посипте тертим сиром і прибл. Поверніть у духовку на 20 хвилин. При подачі посипте зверху невеликою кількістю петрушки.