Їжа з миски - це все лють, від смузі до японських страв до простих сніданків. Це так здорово, як кажуть? Ми аналізуємо сучасну тенденцію з експертами.
Зіткнувшись з останнім "попередженням про тенденції", про яке ми сьогодні поговоримо, можна підняти кілька скептичних брів. Але як їжа з мисок буде модною? Що це означає, що якщо замість того, щоб подати шкембе в глибокій тарілці, я поклав їх у миску, я вже став сучасним і вічним? Ну, це могло б бути - я б хотів, щоб скрізь були добре зроблені мозолі - але ні. Їжа в мисках стосується не тільки ємності, але і того, що подається в ній, що має бути цілою низкою цілком конкретних речей, що дозволяють нам бути готовими?!
Як і багато інших речей у житті, цей гастрономічний звичай походить з англосаксонського світу, де поняття їжі в мисці (їжа в мисці) вже є жанром саме по собі. Він почав з’являтися, і ми почали усвідомлювати його існування там, де сьогодні стільки разів відкриваємо речі: Instagram. Розповіді про гуру життя та здорового життя були наповнені різнокольоровими мисками, наповненими продуктами, які в одних випадках ми не могли ідентифікувати, а в інших - але вони здавались у тисячу разів апетитнішими, ніж тоді, коли ми служили їм у близькості нашого дому. . Той факт, що їжа потрапляє через очі, набув у цих випадках всього свого значення.
Першим приготуванням, який надавав вигляду та присутності мисці, були чаші для смузі. Давай, фруктові коктейлі "з чимось більшим", ніж при подачі в мисці, а не в склянці, були більш привабливими і, насамперед, набагато простішими та легшими для вживання. Сьогодні в Instagram є понад 1 200 000 публікацій з хештегом #smoothiebowl, і їх вивчення - це вибух кольору та негайна хвиля ностальгії за літом та його подарунками.
Але питання на цьому не зупинилося. Доказом того, що чаші живуть не лише в публікаціях Instagram та Pinterest, як і інші візуально шокуючі концепції, але є нерелевантними у фоновому режимі, таких як ... е ... гамбургер з рамен або райдужна їжа є те, що проголошено в голосі Керол Енн біжи до світла - вони тут. Вони стали відчутними у формі кулінарних книг і, перш за все, в місцях, які базують свою пропозицію на цій ідеї. У вишуканих місцях для сніданків подають миски з асаї або йогурт та мюслі, тоді як ресторани, що спеціалізуються на їжі в мисках, є реальністю у великих містах, а дедалі частіше - не в таких великих.
Це сприяло популяризації того, що певні азіатські страви, які ми регулярно вводимо в свій раціон, такі як японські чіраші та сукіякі або корейський бібімбап, подаються таким чином. Але, можливо, це ще одна "нова їжа", ця поке - про яку вже тут йшлося - одна з найяскравіших попередніх тем, про яку ми говоримо. Все це - їжа в мисках, так, але королем руху, що об’єднало і наголосило моді, є чаша Будди, здорова чаша або чаша. Комбінація подається в мисці, наповненій різними інгредієнтами, особливо овочами, змішаними з певним смаком та естетичним почуттям.
Розанна Ансон, мадридська "Аболія" - ресторан, що спеціалізується на цій концепції, - сприймає це так: "Нам подобається думати, що наші миски - це здоровий та обережний варіант змішаних страв. Ми намагаємось мати дві характеристики: перша, що вони поєднують у збалансованих вуглеводах, білках та корисних жирах, щоб отримати повноцінну, поживну та ситну їжу. По-друге, що страва є візуально привабливою, чого ми намагаємось досягти за допомогою комбінацій інгредієнтів, кольорів, текстур та форма чаші, які нам для вдосконалення цієї презентації ".
"Це ще один спосіб харчування, у нас є традиційне меню з трьох страв і десертів, меню тапас, комбінована тарілка, і тепер у нас є чаші", - пояснює Марія Ллінарес, голова гастрономічного простору "Свинина та тунець" у Барселоні, Де вони служать як полуденне меню, миски, інгредієнти яких споживач вибирає з великого списку. "Що ми хочемо, використовуючи миску, - це вибрати інгредієнти, що складають відповідні макроелементи для їжі, подати їх усім разом і споживати в одній страві. Існує нескінченне поєднання, і це дозволяє нам швидко збалансувати їжу . Я б виділив три їхні переваги: швидкість подачі та вживання їжі, харчовий баланс страви та перевага можливості самостійно вибирати інгредієнти ".
Що повинна мати ідеальна чаша, щоб досягти того балансу, який вона повинна? Розанна де Аболея розповідає нам про свою основну структуру:
- Білки: необхідні для нормального функціонування організму. Це можуть бути як тваринні, так і рослинні білки (бобові, тофу, темпе, сейтан.).
- Зернові: це ті, які забезпечують довгострокову енергію (коричневий або довгозернистий рис, кус-кус, булгур, жито, лобода, фріке, ячмінь, спельта, пшоно).
- Зелене листя: містять воду, мінерали та вітаміни (батавії, шпинат, крес-салат, рукола, салат з дубових листів).
- Овочі: вони забезпечують вітамінами, мінералами та клітковиною. Коренеплоди також містять цукор, насичують і усувають бажання перекусити чимось солодким після їжі. Різні овочі можуть бути представлені по-різному: смажені, приготовані на пару, мариновані, обсмажені тощо.
- Насіння, паростки та горіхи: забезпечують здорові жири.
- Заправка: вінегрети, овочеві паштети, хумус ... окрім приправи, вони надають гармонію та смак різним елементам чаші.
Це так мега, як кажуть?
Результат цих кроків полягає в тому, що на один раз на наших очах постає суміш овочів, насіння, нежирних білків і круп замість смажених, побитих і тваринних жирів як бажана, смачна і навіть сексуальна. Шанувальники розглядають це як мега варіант для його елементів, більш повноцінний та вражаючий, ніж класичний салат. Але, скільки в цьому правди і скільки постави з #? Ми проконсультувались із головним дієтологом цього священного дому Хуаном Ревенгою, який відповів: "Чи для художніх цілей - щоб сфотографувати - чи з’їсти, він містить значну частку рослинної їжі, яка вже за крок від з точки зору організації їжі, яка є більш узгодженою або узгодженою з найсучаснішими дієтичними рекомендаціями. Також цілком ймовірно, що підхід до прийому їжі в мисках схильний або сприяє їжі в менших кількостях, ніж у звичайному першому та другому прийомі їжі.
До чого він скептично ставиться, це ще одна гастрономічна тенденція, яка часом поєднується з тенденцією мисок, тобто наповнення їх інгредієнтами із передбачуваними магічними властивостями, такими як насіння асаї, маки, капусти або чіа. "Більшість знань про цю тенденцію зумовлені зростанням ексгібіціоністської течії, в яку ми занурені", - пояснює Хуан. "Таким чином, є плюс додаткового впливу, якщо інгредієнти відносно екзотичні або невідомі. Добре розуміючи, суперпродуктами будуть ті, які вживає Людина-павук або Бетмен: для решти смертних існує більш-менш дієва їжа, крапка. Також у більшості цієї категорії виправдайте непомірні та непотрібні ціни, переглядаючи місцеві та близькі товари, які є однаково дійсними та нескінченно дешевшими ".
Крім того, здається, не однаково вживати йогурт з фруктами та крупами, поке чи тарілку з морквою, кіноа та авокадо на плоскій тарілці, ніж у мисці. "Є багато досліджень, які пов'язують страви, які ми використовуємо, з вибором та кількістю з'їденої їжі", - підкреслює наш дієтолог. "Питання, такі як колір, розмір та глибина контейнерів, мають значення, а також використання того чи іншого столового приладу".
Отож, будь-коли, давайте будемо вдячні, що ця тенденція призводить нас до того, що головними героями є фрукти, овочі чи крупи, які абсурдні та неврівноважені моди ми бачили, як деякі ми бачимо.
Робіть це вдома
Оскільки ми розуміємо, що натхнення для класичної чаші можна легко взяти з Instagram (врешті-решт, це змішати інгредієнти, які ми віддаємо перевагу, з невеликою витонченістю), ми включаємо ці розроблені версії рецептів, взяті зі спеціалізованих книг. Наприклад: